Jó kaja

kb. 4 dl magozott meggy (befőtt, vagy fagyasztott)
1,5 liter tonik
1 egész citrom leve és reszelt héja
15-20 dkg cukor (izles szerint)
1 rum-aroma
1 konyak (ananász) aroma
1 doboz ananász (kb. fel liter), levével együtt

Ha az ananász körcikkes, akkor érdemes előre feldarabolni, mert könnyebb kiszedni, megenni később.
A hozzávalókat összekeverjük, a cukrot felolvasztjuk valamelyik lében (hidegen ;-))), pár órára hűvös helyre tesszük, azután lehet rájárni!

BDénes brownies receptje:

5-5 dkg csoki és vaj mikróban olvaszt.
8 ek cukor, 2,5 ek liszt, 1 vaníliáscukor, 5 dkg dió kever, az olvasztott csokis vajjal és 2 tojással össze.
22*22 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsiben, 20-30 perc lassú tűzön.

10 dkg étcsokoládé,
10 dkg fehércsokoládé,
5 dl krémjoghurt,
1 narancs lereszelt héja,
1 mokkáskanál vaníliaeszencia

Az étcsokoládét és a fehér csokoládét külön kislábasokba tördeljük, majd forró víz felett felolvasztjuk. Mindkettőhöz hozzákeverünk 2,5 dl krémjoghurtot, valamint az étcsokihoz a narancs lereszelt héját, a fehérhez pedig a vaníliaeszenciát. Keverjük össze mind a kettőt, majd felváltva kanalazzuk őket 4 kis desszertespohárba. Vékony pengéjű késsel keverjünk rajtuk egyet. Jól behűtve tálaljuk.

Sikerült házilag gépsonkát előállítanom, ami az olcsón kapható disznóhúsok korában még spórolásnak se rossz, és meg azt is tudom, mit eszem. 😉

A szépen megtisztított combot / lapockát nagyobb kockákra, szeletekre vágom. Fél – egy deci vízbe belenyomok két gerezd fokhagymát, pici fehérborsot, szerecsendiót és kiló húsonként 2-3 deka sót. Az egészet a húsokra öntöm, jól összekeverem és egy jól záródó edényben be a hűtőbe. (tovább…)

Ma sikerült megint slow cooking módra főznöm.

Vettem egy darab marha lábszárat levesnek, és jó cupákos főtt húsnak. Ezt reggel 8 körül odatettem főni. Nem akartam kuktába tenni, mert abban mindig túlfőzöm, és most a főtt hús fontos. (tovább…)

A legmájasabb májgaluskát sikerült előállítanom, egyúttal az egyik legegyszerűbb módon.
A forgókésesbe bedobálom a megtisztított májat. Ha baromfimáj, akkor egyszerűen a két lebenyt levágom, és a közepében levő rostos-hártyás résszel megjutalmazom a macskát. Nagyon hálás érte 🙂
Ha disznó mája, akkor célszerű a lapos széléből vágott csíkokból csinálni, ott meg nincs benne vastagabb érféle.
A májat megsózom, megfűszerezem borssal, kakukkfűvel, szerecsendióval, és folyékonnyá aprítom. Összedolgozom annyi liszttel, vagy zsemlemorzsával hogy tejföl állagú legyen, és kész is. Par perc alatt megszívja magát annyira a liszt, hogy kanállal jól szaggatható legyen. A galuska szaggatásakor sose rotyogjon a leves, mert szétveri a galust, és rongyos levesünk lesz nokedlis helyett.
Lehet ízlés szerint a lisztet (vagy egy részét) darafélével is helyettesíteni.
Ne keressünk benne tojást, kihagytam belőle. A megsózott máj olyan ragacsossá válik, hogy vidáman összetartja a galust, nem kell abba tojás. A tojás miatt a májhoz képest több liszt kell bele, vagyis hígul a máj, kevésbé lesz intenzív májas íze.

A recept alapjául BDénes verhetetlen krumplis pogácsa tésztája szolgál.

1 kg liszt
1 kg héjában főtt, forrón áttört burgonya
0,5 kg ZSÍR
só
2 tojás
1 csomag (5 dk) élesztő

Az élesztőt egy kis liszttel, csipet cukorral langyos vízzel összekevered és vársz egy fél órát. Aztán az egészet összekevered, belegyömöszkölöd egy nejlonzacskóba, beleállítod egy mély tálba, hogy a hűtőben ne másszon szanaszét, és ott hagyod min. fél napig. Állitólag mélyhűtőbe is tehető. Mikor kedved van sütni, kiszeded jó lisztes kézzel, mert nagyon ragad, kisujjnyi vastagra nyújtod és szaggatod.

(tovább…)

Teljes kiőrlésű tönkölylisztből, tejjel begyúrva, lágy kenyértésztát dagasztottam. Hagytam a duplájára megkelni. Sütőpapírral kibéleltem két tepsit. Átgyúrtam a tésztát és gyerekökölnyi darabokat téptem belőle. A zsömlékhez gombóccá formáztam.

(tovább…)

Egy bögre cukrot kevés vízzel karamellizálni. Bele annyi szezámmag, amennyit szépen felvesz (legfeljebb 1 bögre). Sütőpapírra ráönteni, olajozott késlappal nagyon vékonyra simogatni. Még langyosan, késsel kis gyufásdoboznyira bejelölni. (tovább…)

Sokkal bonyolultabbnak néz ki az elkészítése, mint amilyen. Csak a felvágásához kell egy jó kés és némi kézügyesség. Igyekezzünk magas karajt venni, abból könnyebb szép nagy lapot vágni.

Az alaposan megtisztított, csont nélküli karajt, hosszú pengéjű, éles késsel, csigavonalban felvágjuk, hogy egy nagy, kiterített húslapot kapjunk. Óvatosan kiklopfoljuk kissé, ügyelve, hogy ne szakadjon ki. Megsózzuk, megszórjuk fehérborssal, szerecsendióval, és megkenjük egy felvert tojással, hogy majd feltekerve kevésbé essen szét. (tovább…)