A karaj teljesen zsírtalan része a disznónak, tud is fűrészpor szárazságú lenni. Ez a recept ezt küszöböli ki, amikor egy szaftos besamellben párolja át a szeleteket.
4 szelet csont nélküli karaj
1 tojás
10 dkg reszelt sajt
3 dkg vaj
3 dkg liszt (2 evőkanálnyi)
3 dl tej
só, bors, szerecsendió
A szezon utolsó gyümölcse, ami méltatlanul feledésbe merült. Boltban alig kapni, piacon is ritka, pedig fanyaran édes íze egészen egyedi. A krémesre érő húsát is különös élmény kiszopogatni a héjából. Igazi jógyereknek néztünk ki tőle, fültől – fülig maszatosan.
Október végén, november elején érik, és erről is azt tartja a fáma, hogy dércsípetten az igazi. Olyankor egészen megbarnul, krémessé válik a húsa. A képen a legsötétebb példányok már közelítenek az érettséghez, de még nem kezdett ráncosodni a héjuk. Ha nem teljesen érett, amit kaptunk, papír zsacskóban akár egy hétig is utóérlelhetjük.
Elkészült a szezon első sült tökje. Határozott felszólítást kaptam, hogy ne variáljak, ne főzzek, süssek belőle semmit, egyszerűen süssem meg. Eleget tettem neki. (tovább…)
Egyike a legfinomabb hideg húsétel recepteknek. Szinte vétek csak úgy megreggelizni, egy szelet kenyéren. Igazából megérdemel valami finom mustárt és egy pohár jó bort kíséretnek. Ha ilyen szép vágásfelületet szeretnénk, akkor otthon bizony neki kell üljünk késsel apróra vagdalni. Akkora nagylukú daráló nem létezik, amiből 1-2 cm nagyságú húsdarabok jönnének ki. Ha daráljuk, akkor kevésbé látványosan mintázott, inkább felvágottra emlékeztető lesz. Ha ezzel megalkuszunk, lényegesen hamarabb kész leszünk vele. A mennyiség kb. 1 kilónyi pástétomot ad, természetesen lehet felezni is. A kész pástétom alaposan behűtve eláll egy hétig.
60 dkg zsírosabb disznóhús (császár, tarja)
20 dkg csirkemáj (pecsenye libamáj)
20 dkg gomba (erdei, csiperke)
1-2 dkg szárított trombitagomba
2 dkg (pác)só
0,5 dl konyak
pástétomfűszer
Nevével ellentétben korántsem csak pástétomok ízesítésére használható a recept alapján keverhető fűszerszám. Nagyon jó mindenféle májasba, húskrémbe és a komplex ízeket kívánó ételekbe.
Meglehetősen sokféle összetevője van, nem is lehet akkora adagot keverni belőle, ami reális idő alatt elfogy. Szépen becsomagolva különleges gasztroajándék, aminek értékét csak emeli, hogy a kezünk munkája van benne, ha nem is verejtékes ez a munka.
1 rész bazsalikom
0,5 rész boróka
1 rész borsikafű
0,1 rész kardamom
0,5 rész citromhéj
0,5 rész édesköménymag
1 rész fodormenta
1 rész kakukkfű
1 rész koriander,
1 rész köménymag
1 rész majoranna
1 rész mustármag
0,5 rész paprika
1 rész szegfűbors
1 rész szegfűszeg
1 rész szerecsendó
1 rész szerecsendióvirág
1 rész zsálya
Lehet sokféle müzlit kapni, finomakat is. Mégis érdemes nekiállni az összekeverésének, mert így az ízlésünk szerinti arányban keverhetjük a gabonákat, magokat és aszalványokat. Nem mellékesen sokkal olcsóbban jövünk ki, ami pl. müzlifaló korukat élő kamaszok mellet nem elhanyagolható szempont.
A sütőt előmelegítem 170 C-ra. Egy kis lábasban összeolvasztok 1 dl finom mézet és 1/2 dl olajat, hogy teljesen folyékony állagú legyen. Összekeverem 20 dkg zabpehellyel és 10 dkg rozspehellyel, hogy a méz egyenletesen bevonja.
Emailben jött a vacsorarendelés ennek a receptnek a linkjével. Épp csak egy csokor zöldségért kellett belépjek a boltba, minden más volt is idehaza. Ugyan azt a kilónyi csirkenyakat, amiből az alaplé főtt, eredetileg a macseknak szántam, de csak nem fog nagyon haragudni, tetem félre neki annyit, hogy kitartson a pénteki piacolásig.
10 dkg kolozsvári szalonna (egyrészt ennyi volt, másrészt a recept szerinti 40 dkg-t akkor se tettem volna bele, ha van)
2 dkg vaj
3 sárgarépa
5 kicsi krumpli
fél zellergumó
15 cm póréhagyma
1 kis vöröshagyma
15 dkg gomba
1 dl tejszín
1 tojás sárgája
2 l alaplé
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
2 tk keményítő
só, bors, majoranna, tárkony, szerecsendió
A hordóskáposzta nagyon finom receptek alapja, de egyszerűen nyersen elcsipegetve is remek, sőt egészséges is. Nagy kincs, ha van egy megbízható savanyúságos, ahol tényleg természetes érleléssel készült káposzta kapható. Sokszor lehet olyat kifogni, amin érezhető, hogy „rásegítettek” a savanyodására.
Nyugodtan rászánhatjuk magunkat az otthoni savanyításra, nem egy atomerőmű építés a bonyolultsága.
A káposztáról húzzuk le a külső, fonnyadt, földes leveleket. Vágjuk négyfelé és hasítsuk ki a torzsáját. Gyaluljuk le jó vékonyra. Sok konyhai robotgép képes ezt megcsinálni helyettünk, átvéve ezzel a dolog legnehezebb részét.
Szeretem a töltött húst, de egy egész csirkét vagy dagadót megtölteni ritkán szánom el magam, túl nagy adag lenne. Ilyen esetben jó kompromisszum a combok megtöltése. Olyan kevés tölteléket úgyse lehet csinálni, hogy ne maradna ki belőle, de azt remekül meg lehet sütni a combok mellett, és a köret is megvan egy menetben. A töltelék receptje sincs kőbe vésve, szabadon variálható ízlésünk és a hűtőnk tartalma függvényében.
Rég szántam rá azt a közel két napot erre a kenyérre, de most engedtem a nyomatékos igénybejelentésnek. Enni persze jobban szeretem, mint megsütni, bár korántsem olyan vészes, mint a bevezető alapján sejteni lehetne.
A recept alapja a német típusú fekete kenyér, de megpróbáltam puhábbá, szaftosabbá tenni, némi krumpli belegyúrásával. Sejtve, hogy ettől még nehezebbé válik az amúgy is csirizforma tészta, megsegítettem a kovászt egy kis élesztővel.
60 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
20 dkg krumpli
30 dkg kovász (vegyes lisztből készült, egy fehér kenyér tésztájából, rozsliszttel etetve)
1 dkg élesztő
2 ek cukor
2 dkg só
Értesítés az új receptekről 
Kövessen twitteren 
info kukac jokaja.hu