Jó kaja

Hozzávalók (8 személyre)
1,5 kg karajfilé / kicsontozott karaj
25 dkg natúr gesztenye
15 dkg szeletelt bacon
só
őrölt bors
őrölt szerecsendió
őrölt gyömbér
a mártáshoz:
25 dkg natúr gesztenye
2 dl tejszín
alaplé
só
őrölt bors
őrölt szerecsendió
őrölt gyömbér

A karajról letisztítjuk a felső, ezüstszínű hártyáját, különben sütés közben összeugrik. A deszka fölött, vízszintesen tartott, hosszú pengéjű késsel vékony lappá vágjuk, hogy majd bejgli módjára feltekerhessük. Ahol kicsit vastagabbra sikerült, óvatosan kiklopfoljuk. Sózzuk és megszórjuk a fűszerekkel. A szélén 1-2 centit kihagyva elosztjuk rajta a gesztenyét, majd óvatosan felcsavarjuk. Beborítjuk a szalonnaszeletekkel és húskötő spárgával megkötözzük, így szépen megtartja formáját.

Az így előkészített húst több réteg folpackba csavarjuk és tepsiben a sütőbe tesszük. 75 fokon 4-6 órán át hagyjuk párolódni. Eddig akár 1-2 nappal tálalás előtt is elkészíthetjük, majd kibontás nélkül a hűtőbe tehetjük.

A fóliából kibontott húst 200 fokos sütőben pirosra sütjük. 10-15 percig alufóliával letakarva melegen tarjuk, majd lebontjuk róla a spárgát és szeletekre vágjuk. Mártással és Hasselback burgonyával tálaljuk.

A mártáshoz a gesztenyét összekeverjük a fűszerekkel, a húsból kisült szafttal, tejszínnel és felfőzzük. Annyi alaplevet adunk hozzá, amennyi a kívánt sűrűséghez szükséges.

Tipp: készíthetjük eleinte alufóliával letakarva, 180 fokos sütőben is. Ez esetben az elkészült hús valamivel szárazabb lesz.
.

A hőség enyhülésével, egy jó ebéd elkészítésének erejéig ismét be lehet merészkedni a konyhába a hőguta veszélye nélkül.

1 – 1,5 kg oldalas
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors
őrölt köménymag
őrölt rozmaring
disznózsír
a krumplihoz:
1 kg nagyszemű krumpli
3 dkg vaj
só
őrölt bors
kevés reszelt parmezán
a tálaláshoz:
kovászos uborka

Az oldalast gondosan megmossuk és a folyó víz alatt a csontszilánkoktól is megszabadítjuk. Két bordánként feldaraboljuk, besózzuk és bedörzsöljük a fűszerekkel. (tovább…)

2-3 kisebb padlizsán
60 dkg érett paradicsom
2 kisebb hagyma
olaj
só
bors
bazsalikom
oregano
babérlevél
húsgombócok

A paradicsomot pár pillanatra forró vízbe mártva, majd lehűtve meghámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát finomra vágjuk és az olajon sárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük és kb. 10 percig főzzük, hogy a paradicsom darabkái mártássá essenek szét.

(tovább…)

50 dkg darált disznóhús
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
kevés húsleves vagy víz
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors
őrölt kömény
majoranna
(kukorica)liszt
olaj
a mártáshoz:
1 nagy doboz tejföl (450 g)
2-3 evőkanál kapribogyó
1 pici fej hagyma
2-3 cm szardellapaszta
só
őrölt bors
esetleg kevés cukor

A zsemlemorzsát leöntjük annyi húslevessel (vízzel), hogy ellepje. 10 percig állni hagyjuk és ha nagyon keményre állt össze, még adunk hozzá.

(tovább…)

2 közepes zsenge cukkíni
40 dkg darált hús
5 dkg rizs
1 fej hagyma
1 nagy doboz tejföl
2 gerezd fokhagyma
só
bors
majoranna
paprika
őrölt köménymag
olaj

A rizst kétszeres menyiségű sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk hűlni.

A megmosott cukkíni szárát úgy vágjuk le, hogy 2-3 mm maradjon belőle. Hosszában félbe vágjuk, majd karalábévájóval kifaragjuk a közepét. A kifaragott belét kisebbre vágjuk. A kockára vágott hagymát kevés olajon világosra pirítjuk, hozzáadjuk az aprított cukkínibelet és puhára pároljuk.

(tovább…)

A disznótorost általában zsíros, nehéz ételnek tekintjük, pedig nem feltétlenül az. Megfelelő módon sütve és könnyű körettel kínálva kalóriaszegény étrenden levők számára sem megbocsáthatatlan bűnbeesés.
Ebben a receptben véreshurka édeskés jellegét remekül ellenpontozza a kelbimbó fanyarsága.

Hozzávalók (adagonként):
kb. 20 dkg véreshurka
20-25 dkg fagyasztott kelbimbó
kevés vaj
késhegynyi szódabikarbóna
szerecsendió
bors
só

A hurkát langyos vízzel megmossuk, hogy a bőre megpuhuljon. Így kisebb a kockázata annak, hogy kipukkad. Rácsos tepsibe téve tesszük a sütőbe, ahol 200 fokon 15-25 perc alatt sül ropogósra, a vastagságától függően. A rácson sült hurkából kisül a fölösleges zsír, amivel nem a gyomrunkat terheljük.
Mialatt sül a hurka, sós, szódabikarbónás vízben főzzük meg a kelbimbót. A szóda segít a zöld színének megőrzésében. A fagyasztott kelbimbó hamar elkészül, 5-6 perc főzés után épp roppanósan puha. Szűrőben lecsöpögtetjük. A nagyobbakat kettévágjuk és tálalás előtt a serpenyőben megolvasztott vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szerecsendióval.

A recept megjelent a Kifőztük receptújság 2012. januári számában.

Hozzávalók (2 adagra)

30 dkg szűzpecsenye
40 dkg szétfövős krumpli
2 fej hagyma
só, bors, olaj
a mártáshoz
tejföl
1 kis gerezd fokhagyma
só, őrölt római kömény, madras curry, kurkuma, csípőspaprika krém

A szűzpecsenyét megtisztítjuk és kb. 3 cm vastag darabokra vágjuk. A vágott felükre állítva borsot darálunk rá és kézzel laposra nyomkodjuk. Amíg a krumplit elkészítjük, a hűtőbe tesszük.
(tovább…)

Méltán népszerű a Stefánia vagdalt, hiszen nem csak finom, hanem látványos is. Ez a változata az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

(tovább…)

Nemrég előkerült régebbi recept, amit a konyhalistára küldött egyik kedves levelezőtársunk. Azon kívül, hogy nagyon finom, annyira egyszerű az elkészítése, hogy Neki sem okozott gondot, pedig nem lát.

(tovább…)

Hoztam egy gyönyörű darab, kicsontozott és lehártyázott karajfilét, arra gondolva, hogy szerét ejtem az ezévi rántotthúsnak, A. kedvéért. Aztán felül lettem bírálva, így most vendégrecept következik A. keze alól. 🙂

(tovább…)