Jó kaja

Most még készíthető friss paradicsomból, így a legfinomabb. Lemondani róla télen sem kell paradicsomléből vagy dobozos paradicsomból is készíthető. Ugyanúgy ehetjük, mint a gyári készítményeket, csak finomabb, és sokkal egyszerűbb, mint sok kézen-közön terjedő recept. A leendő fogyasztóktól függ, mennyi csípőset teszünk bele, mennyire készítjük betyárosra.

(tovább…)

Igazából nem lekvár, hiszen darabos, de nem is dzsem, mert nem sűrű. Nálunk közkedvelt palacsintába, smarnira, tejberizsre, csokipudingra mártásként és persze kenyérre is. A jégpuliszka – kihűlt tejbegríz – egyenesen nélkülözhetetlen kísérője. Aki sima mártást szeretne belőle, a kibontott üvegbe dugja bele a botmixert. Lehetőleg ne a hatalmas, vastag héjú olasz-kék és társai fajtákból készítsük, hanem a régi jó besztercei és muskotály szilvákból. A szilvát mossuk meg, magozzuk ki és ha nagyobbak, a fél szilvákat még vágjuk ketté. Mérjük meg és tegyük fel főni. (tovább…)

Az indiai konyháról indult világhódító útjára a chutney (csatni) és számunkra szokatlan párosítású ízeivel sikert is aratott. A receptek közös jellemzője az édes és a csípős íz együttese, amit valamilyen gyümölcs vagy zöldség „lekvár” hordoz. Ezt a két alap ízt a fűszerek sokasága egészíti ki. Az alma és a szilva praktikus párosítás, mert egyszerre van a szezonjuk, lehet friss gyümölcsökből főzni.

1 kg kimagozott szilva
1 kg hámozott és szeletekre vágott (lereszelt) alma
20 dkg mazsola, lehetőleg többféle
2 kk római kömény
csípős fűszerpaprika
3 babérlevél
2 kk kurkuma
1 kk feketebors
1 kk garam masala fűszerkeverék
2 kk fahéj
60 dkg cukor

Ha autentikusak szeretnénk lenni valamennyire, akkor egész fűszereket vegyünk, és magunk őröljük meg. Nem lesz semmi baj akkor se, ha ezt kihagyjuk. (tovább…)

Szokatlan, különleges, de nagyon jól összeillő párosítás a két illatos hozzávaló. Igyekezzünk jó érett, élénksárga húsú dinnyét venni, aminek már egészben is erős, finom illata van. Nem lesz rossz a lekvárunk zöldhúsúból sem, de akkor ezt a gyönyörű aranysárga színt nem láthatjuk.

1 kg dinnyehús
10 dkg reszelt gyömbér
30 dkg cukor
1 nagyobb citrom
zselésítő

A dinnyét magozzuk ki, vágjuk le a héjáról és aprítsuk fel. A  gyömbért hámozzuk meg, és reszeljük rá a dinnyére. Próbálunk meg kezeletlen héjú citromot venni, és a héját reszeljük hozzá, a levét meg facsarjuk rá. (tovább…)

Sok nép tudja magáénak ezt a receptet, és többféle névvel is illetik. Ami biztos, a Balkánon és attól keletre készítik, amolyan „ahány háziasszony, annyi változat” alapon. Nem tartozik az egyszerűen, gyorsan kategóriába, viszont nagyon finom akár ételek ízesítésére, akár egy vajas vagy zsíroskenyérre, de divatos dipként is megállja a helyét. Lehetőleg ne kánikulában álljunk neki, lesznek elviselhetőbb napok, mire a paprika igazán szép pirossá érik.

2 kg pirosra érett húsos paprika
1 kg padlizsán
1 kg húsos paradicsom
1 dl olaj
1 dl ecet
1 fej fokhagyma
csípős paprika
só
cukor

A megmosott paprikát és a padlizsánt tegyük be a sütőbe és alaposan süssük meg, míg barnulni kezd a héjuk. Ha tehetjük, süssük parázs fölött, roston, így a kicsit füstös íz még izgalmasabbá teszi. (tovább…)

Közeledik a szilvaszezon, hamarosan szeddmagad is lesz belőle. Ne nyissunk vitát arról, hogy a legjobb hasznosítása a pálinka avagy a lekvár, most az utóbbival foglalkozzunk. Azt a legtöbben kapásból rávágjuk, hogy a szilvalekvár szilvából és hosszú idejű keverésből készül. Ez így is volt, amíg komoly családi eseménynek számított, ami jó alkalom volt az összegyülekezésre is.

Ez a recept arról szól, hogy lehet a keverést kispórolni belőle. Azt is megoldották már, hogy a szilvát is kihagyják, de jóérzésű konyhás elkerüli az ilyen üvegeket a boltban.

(tovább…)

A szeder az egyik legmarkánsabb aromájú gyümölcsünk. Amolyan félvad növény, nem rég sikerült termesztésbe vonni. Nagy szinész, hamar elhiteti magáról, hogy érett, pedig még borzasztóan savanyú, és nem sok aromája van.  Ráadásul ránézésre nem sok különbség van az érett, meg a savanyú között. Ha megfogjuk, az már inkább árulkodik. A savanyú, hiába gyönyörű színű, és csillog, meglehetősen kemény, csak akkor lágyul meg kissé, amikor már tényleg édesre érik. Ha lekvárnak vesszük, keressünk inkább kissé túlérett, már mattuló gyümölcsöt, abból lesz finom csemegénk.

(tovább…)

Csodálatos illatú, fűszeres lekvárt főzhetünk a recept alapján. Igazán akkor lesz fantasztikus, ha a recepttől eltérően nem borral, hanem muskotályos szőlő levével készül, az akkor érő, késői körtefajták valamelyikéből.

2 kg tisztított körtehús
1 l muskotályos bor vagy must
50 dkg cukor
2-3 szegfűszeg
kétkörömnyi fahéj
zselésítő

A bort, mustot egy lábosban addig forraljuk, hogy a harmada maradjon belőle. A fűszereket egy teatojásba téve az utolsó 5 percre belelógatjuk. (tovább…)

Megjelentek a piacon az első paradicsompaprikák, még ha az igazi szezonjuk később van is. Sok finomság alapjául szolgálnak, ez az egyik módja, hogy télire is legyen belőlük.

1 kg paradicsompaprika hús
25 dkg friss fűszerpaprika (ízlés szerint édes és erős)
25 dkg magjaitól kinyomott paradicsom
2 ek méz
1 ek só

Vágjuk kisebb darabokra a paprikákat és a paradicsomot. A sóval együtt főzzük puhára, és paszírozzuk át. Erre a legjobb szerszám az a szitafenekű, tölcsér alakú, forgatható karos paszírozó, (tovább…)

A körömvirág  (Calendula officinalis) hasznáról, gyógyító hatásairól rengeteget lehet olvasni, itt nem is bocsátkozom ismétlésekbe. Nagyon könnyű belőle házilag is kenőcsöt, teát, szárítmányt készíteni. Ez a szirup is tartalmazza mindazon hasznos anyagokat, amit a virág, és még finom is.

1,5 kg körömvirág fej
1 citrom
1 kg cukor
víz

Annyi vízben, hogy ellepje, forraljuk fel a körömvirág fejeket. Csendesen gyöngyöztessük fél órán át, majd hagyjuk kihűlni és éjszakára tegyük a hűtőbe.
Másnap szűrjük le, és főzzük fel a cukorral. Öntsük bele a citrom levét, és kis lángon forraljuk 1-2 órát. Amikor a gyöngyöző szirup tetején vékony rétegben megszilárdul a cukor (megjelennek az első jégtáblák), kapcsoljuk ki, és hagyjuk kihűlni. Hűlés közben még sűrűsödni fog, végül mézsűrűségű gyógynövényes szirupot kapunk. Édesíthetjük vele a teánkat, gyümölcssalátánkat, vagy amerikai módra locsolhatjuk a palacsintánkra. Mindenképp benne lesz a körömvirág sok hasznos anyaga.