Jó kaja

Nagyanyám mindig akkor tett el befőttet, amikor a fáról potyogni kezdett a félérett gyümölcs. Arra még nem várt a cefréshordó, viszont a világért se dobták volna ki. Nem csak a takarékos háziasszonyok leleménye volt a kompót, olyan finomság, hogy érdemes akár piacon vett gyümölcsből is elkészíteni ezt a receptet.

Készítsünk az asztalra egy tál citromos vizet, hogy a meghámozott, kimagozott körtenegyedeket ebbe tehessük, így nem barnunak meg. Forraljunk fel egy üveg fehérbort 15 – 20 dkg cukorral, egy fúd fahéjjal, 6-8 szem szegfűszeggel, egy fél rúd vaníliával és egy citrom lehámozott héjával. Ha nem tetszik a kissé sápadt színe, pár szál sáfrányt is dobhatunk a lébe, hogy aranysárgára színezze.  Ha csak pórsáfrányuk (sáfrányos szeklicénk) van kéznél, egy teatojásba zárva lógassuk az edénybe. Kicsit csöpögtessük le a körtéket és tegyük át ebbe a lébe. Épp csak gyöngyözve főzzük úgy 10 percig. Szűrőkanállal horgásszuk ki a körtéket és rendezzük az alaposan kimosott üvegekbe. Forraljuk fel a szirupot, csavarjuk bele egy citrom levét és öntsük az üvegekbe. Zárjuk le a befőttjeinket és ágyzzunk meg nekik egy jó vastag pokróccal másnapig.

1 kg kezeletlen héjú bionarancs
3-4 szál sárgarépa
0,5 kg méz
4-5 citrom leve

A narancsot mossuk meg, héjastól vágjuk darabokra, szedjük ki a magjait és bő vízben ázva tegyük egy ideig hűvösre. Pucoljuk meg a répákat, és annyi vízben, hogy ellepje, főzzük puhára, majd turmixoljuk simára. A narancsokat is főzzük puhára, amúgy szőröstül-bőröstül és azt is turmixoljuk simára. Ne főzzük együtt a répát naranccsal, mert a savtartalma miatt nehezen puhul meg. Egy 10 literes fazékba töltsük bele mindkét pépet, adjuk hozzá a mézet, és öntsük tele vízzel és ízesítsük citromlével.

(tovább…)

Tombol a zöldségszezon, ilyenkor nem árt előre gondolkodva, télire is menteni belőle. Ennek a savanyúságnak az a nagy előnye, hogy egész nyáron, ahogy az egyes belevalók szezonja van, rakhatjuk bele anélkül, hogy újra kéne kezdeni a befőzést. Télen meg ki-ki válogathat belőle, ízlése és a feltálalt étel szerint.

Kell hozzá egy jókora, zárható edény. Érdemes megnézéni a piacon, hogy a savanyúságosok miket is használnak. Egy 30-40 literes műanyag hordó 1-2 ezer forintért beszerezhető, és örök darab. Szobafestő barátunk a falfestékes vödröket (20 liter) szokta gyönyörűen kimosni, mielőtt beleköt a festék. Utána kibéleli egy erősebb szemetes zsacskóval, és biztos, hogy semmi festékmaradvánnyal sem érintkezik az étele.

Az alaplé receptje egy adag, aminek a többszöröse kellhet, az edényünk méretétől függően. (tovább…)

1 kg kimagozott, fekete cseresznye
35 dkg cukor
zselésítő
1 cs vaníliáscukor

1 kg kimagozott, savanykás alma
35 dkg cukor
zselésítő
késhegyni fahéj
pici citromlé

A kimagozott almát héjastul vágjuk apróra, és alaposan süssük meg egy edényben. Akkor jó, ha már kicsit karamelles sült alma illata van. Szórjuk rá a fahéjat, öntsük rá a citromlevet és a zselésítőt (ha túl száraz lenne pár kanálnyi vizet is). Botmixerrel dolgozzuk simára, adjuk hozzá a cukrot és főzzük 5 percig.
(tovább…)

Idén a nagy összevisszaságban egyidőben érik a sárgabarack és a nyári almánk. Az almafát még Nagyapám ültette, talán a 70-es években. Gyönyörű piros, kásás húsú, fehéjas ízű nyári alma, ideális befőzési alapanyag. Ha már így összejöttek, hát az üvegben sem veszhetnek össze, főzzünk belőle vegyes dzsemet.

Ezúttal elég vékony héjú volt a barack ahhoz, hogy kihagyhassuk a forrázásos hámozgatást. A megpucolt barackhús 6 kilónyi volt, hozzá jött olyan 3 kilónyi pucolt alma. (tovább…)

Minap nagyobb csapattal voltunk együtt, köztük vagy féltucat gyerkőccel, akik egy kis édességre bármikor kaphatók. Épp hullott a gyönyörű, piros nyári alma, a kert két fájáról is. A sok alma kevés sütögetéssel rétesként hasznosítható igazán, ráadásul kevés ember van, aki ne szeretné. Az alma összeszedéséből az aprónép is kivette részét, a pucolás is kollektív tevékenység, csak aki sütötte az maradt magára egy kicsit.

(tovább…)

Kezdő chutneyfogyasztókat is el lehet kápráztatni ezzel a nem túl csípős különlegességgel. Csak bors és gyömbér adja az erejét, ami mindkettő könnyen adagolható. Nagyon szeret sajtok kísérője lenni, azokban viszont nem válogatós. Ugyanolyan finom egy friss kecskesajttal, mint egy kékpenészessel vagy egy Manchegoval.

(tovább…)

Bármennyire is igyekszünk friss hozzávalókból főzni, időnként jól jönne csak úgy egy kis zöldség íz. Nem áll sokból megcsinálni ezt az ételízesítőt, ami nem mekeg a sok e-betűs adaléktól, és akár azt is megválogathatjuk, honnan vesszük az alapanyagokat. Saját termésből, vagy megbízható helyről beszerezve akár a cseperedő baba ételét is ízesíthetjük vele.

hagyma
póréhagyma
sárgarépa
zeller
petrezselyemgyökér
petrezselyemzöld
paradicsomhús
zöld fűszerek: kakukkfű, tárkony, lestyán, csombor, korianderzöld és bármi
25 dkg só

Az egyes zöldségfélékből vegyünk 20 – 20 dkg mennyiséget (a petrezselyemgyökérből lehet kevesebb is, az nagyon domináns ízű) és vágjuk / gyaluljuk apróra. (tovább…)

Az eperrel lehet kezdeni, aztán egész nyáron csak rakosgatni kell hozzá. Karácsonyra érdemes eltenni, addigra kellően összeérnek.

Egy 5 literes uborkásüvegbe tegyünk fél kiló epret, a nagyon nagy a szemeket vágjuk gerezdekre. Szórjunk rá 20 dkg cukrot és öntsük fel annyi rummal, hogy ellepje. Zárjuk le és tegyük a sötét kamrába.

(tovább…)

A sárgabarack megbízhatatlan gyümölcs, amennyiben nem minden évben terem sokat. Idén jó éve van, nem volt se fagy, se eső a virágzás idején. Ez a piacon is látszik, már most, a szezon elején sem túl drága.

A kertünkben álló sárgabarackfa is általában 3 évente hoz bőséges termést, idén az is szép. Megvan azonban az a tulajdonsága, hogy két hét alatt, folyamatosan érleli be gyümölcseit. Lekvárt főzni nem jó a félérett gyümölcs, mi meg nem szeretünk folyamatosan befőzni, így hát kialakítottuk a fagyasztásos technikát.

(tovább…)