Jó kaja

Régi családi receptünk ez, amit akkor készített gyakran Édesanyám, amikor Apámnak gyomorfekélye volt. Annyira finom, hogy azóta is rendszeresen ismételjük, még ha nem is szorulunk ilyen diétára. Élmény felvágni, amikor az ember orrát megcsapja a citrom és a rengeteg fűszer illata.

70 dkg filézett pulyka felsőcomb
2 zsemle / szelet fehérkenyér
2 tojás
citrom
só, pici fehérbors, kakukkfű, majoranna, citromfű, babérlevél …

(tovább…)

Ez az a rántotthús, aminek az egyik választható körete a sültcékla volt. A kevésbé száraz köreteket kedvelők rizst és gombaragut kaphattak.

A rántotthúsról sok újat nem írhatok. A karajról még egészben lehúztam a vastag bőnyeget róla, centis szeleteket vágtam és még a klopfolóval is nekiestem. A szokott módon liszt-tojás-morzsa panír került rá, és az első oldala fedő alatt, a második anélkül sült.

(tovább…)

A karaj ugyan a disznó egyik nemes húsrésze, azonban tud rettentő száraz lenni. Érdemes vele különféle trükköket csinálni, hogy szaftosabbá, és ízesebbé is tegyük. Ez a recept is ilyen trükközésről szól, a minapi ebédünkről.

Előkészítésként a kicsontozott karajról lefejtettem a vastag, ezüstszínű bőnyeget, ami csúnyán összehúzná sütés közben. Éles késsel, a deszkával párhuzamosan tartva, csigaformán felvágtam, hogy egy nagy szeletként lehessen kiteríteni. Persze egy fél kilós karajból szelet nemigen lesz, legfeljebb nadrágszíj. Ezt a húslapot még ki is klopfoltam, hogy korrigáljam a vágástól egyenetlen vastagságát. Amikor idáig kész lett, megsóztam és megborsoztam, vékonyan megkentem a pestoval, majd lehetett a tölteléket rápakolni.

(tovább…)

Nem ritka, hogy a menüt az határozza meg, minek láttán kapok ihletet a piacon. Ez is attól került az asztalra, hogy nagyon szép, malacnak árult császárhúst kínáltak. Ha már kínálták, hát engedtem a jó szónak és elhoztam egy szabályos formájú darabot. Egészen malac már nem volt egykori gazdája, hívjuk inkább süldőnek. Mindenesetre zsenge, húsos darab volt, szép bőrrel és épp csak egy szűk centi szalonnával. Az ilyet az Isten is egybesült pecsenyének teremtette.

(tovább…)

Ez eredetileg formában készült pástétom receptje, csak idővel felvágott formát öltött. Átváltozásának műszaki oka volt, épp elromlott a sütőm. Már pedig ha nem tudom abban izzasztani a formába töltött pástétomot, akkor ez csak a tűzhely lapján, vízfürdőben lehetséges, Ott viszont a formában szétázna, alaposabban be kellett csomagolni. Ilyen zörgős anyagú, 10 cm körüli vastagságú műbelet minden nagyobb áruházfélében kapni, és a betöltéséhez se kell más, mint egy kisebb merőkanál.

75 dkg disznóhús
10 dkg szalonna
15 dkg füstölt sajt
(pác)só, fehérbors, fokhagyma, szegfűbors, szerecsendió, gyömbér, citromhéj

(tovább…)

A fasírt hálás dolog, sok recept szerint ízesíthető, variálható. Különféle főzelékek, köretek kedvenc feltétje, de akár hidegen is tálra tehető, tízóraiba csomagolható.

Leghálátlanabb dolog a sütése, hiszen még frituból is kijön az olaj szaga, és egyébként is sokat magába szív belőle. Ennek elkerülésére találták ki az egybesült fasírtot, amin viszont sajnálatosan kevés a legfinomabb része, a ropogós héja. A megoldás a „labdapecsenye” tepsiben, szárazon történő megsütése.

(tovább…)

Határozott cél nélkül vettem egy jó kiló disznócombot, amit végül ledaráltam. Sose veszek darált húst, jobb szeretem magam megpucolni, nehogy a végén köpködni kelljen valami nem belevalót. Ennyi húsból azonban az unalomig lehetne fasírtot enni, inkább két receptet csináltam meg egy alapanyagból.

1 kg darált disznóhús
40 dkg öreg kenyér és zsemle
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 tojás
só, fehérbors

(tovább…)

A karaj teljesen zsírtalan része a disznónak, tud is fűrészpor szárazságú lenni. Ez a recept ezt küszöböli ki, amikor egy szaftos besamellben párolja át a szeleteket.

4 szelet csont nélküli karaj
1 tojás
10 dkg reszelt sajt

3 dkg vaj
3 dkg liszt (2 evőkanálnyi)
3 dl tej
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

Egyike a legfinomabb hideg húsétel recepteknek. Szinte vétek csak úgy megreggelizni, egy szelet kenyéren. Igazából megérdemel valami finom mustárt és egy pohár jó bort kíséretnek. Ha ilyen szép vágásfelületet szeretnénk, akkor otthon bizony neki kell üljünk késsel apróra  vagdalni. Akkora nagylukú daráló nem létezik, amiből 1-2 cm nagyságú húsdarabok jönnének ki. Ha daráljuk, akkor kevésbé látványosan mintázott, inkább felvágottra emlékeztető lesz. Ha ezzel megalkuszunk, lényegesen hamarabb kész leszünk vele. A mennyiség kb. 1 kilónyi pástétomot ad, természetesen lehet felezni is. A kész pástétom alaposan behűtve eláll egy hétig.

60 dkg zsírosabb disznóhús (császár, tarja)
20 dkg csirkemáj (pecsenye libamáj)
20 dkg gomba (erdei, csiperke)
1-2 dkg szárított trombitagomba
2 dkg (pác)só
0,5 dl konyak
pástétomfűszer

(tovább…)

Az is azon mártásos receptek közé tartozik, amiket szívesen ajánlok szárnyaikat bontogató konyhatündérek repertoárjába. Alig pár perc munka a mártás elkészítése, de nagyon hasznos, mert szaftosabbá teszi a húsunkat akkor is, ha esetleg kiszárítottuk, vagy nem volt túl jó beszerzés. Az illatos és savanykás citromtól friss, könnyű fogássá válik, amit nyugodtan vasárnapi ebédvendégeknek is feltálalhatunk.

Igyekezzünk keskeny hosszú darab sertéslapockát venni, hogy jól lehessen majd szeletelni. Kevés zsíron pirítsuk meg minden oldaláról, majd reszelt (finomra vágott) hagymát adva a zsírhoz, pároljuk puhára. (tovább…)