Jó kaja

Sokféle ízesítéssel készült már el ez a recept. Nagy előnye, hogy frissen is finom, ha pedig marad belőle, szépen mutat egy hidegtálon, vagy a reggeliző asztalon. A képen is egy ünnepi reggelihez terítettünk. A tálon levők közül csak a sajtok nem házilag készültek.

Egy darab kicsontozott karaj tetejéről fejtsük le a széles, fehér hártyát. A teljesen megtisztított húst fektessük deszkára és kerítsük elő a leghosszabb pengéjű késünket, amit tisztességgel megéleztünk. Csigavonalban vágjuk végig, hogy kiterítve egy lapot kapjunk. Ahol vastagabb maradt, nagyon óvatosan megveregethetjük, de vigyázzunk, ne szakítsuk ki. (tovább…)

Jól sikerült kísérlet volt ez a recept, többféle íz összehozására.

60 dkg lapocka
1 fej hagyma
2 ek méz
2 ek olaj
15 dkg sárgadinnye
15 dkg szőlő
szójaszósz
balzsamecet
2 ek enyhe taco fűszerkeverék
1 db nagyobb húsos paradicsom

Az olajon karamellizáljuk meg a mézet, forgassuk át rajta a gyümölcsöket és pár szelet paradicsomot. Két percig pirítsuk, majd szedjük ki. (tovább…)

Nem nagyon ismert módszer a hús szaftosabbá tételére, de sajnos szükség van rá, az ipari körülmények között „gyártott” húsok korában. Amerikában brine néven ismert ez a recept.

A lényege, hogy az erősen sós vízbe áztatott hús vizet szív magába, közben jut bele a páclé fűszereiből is. Ha utána a sütés közben nem szárítjuk ki, utánozhatatlanul omlós, szaftos lesz még az olyan kiszáradásra hajlamos része, mint a melle húsa is. Wise Lady biztos szabatosan el tudná mesélni nekünk az ozmózis-nyomások rejtelmeit, de nem kell értenünk ahhoz, hogy használhassuk. Nem csak csirkével használható a recept, az anorexiásan sovány disznók húsának is jót tesz.

(tovább…)

Az eredeti recept pörköltforma kockákra vágott marhahúst használ. Én inkább ledaráltam a húst. Így nem járhatok úgy, hogy a zöldségek rég péppé főttek, mikor a cipőtalp még előre köszön a marhának. Így hóvégi receptnek is jó, viszonylag olcsó húsból, pl. nyakból. Az erőteljesebb ízű marhahúsból az igazi, de aki nem szereti, disznóból is készítheti. A saját levében fő, párolódik meg ez az egytálétel, ettől válik igazán finommá.

0,5 kg marhahús
0,5 kg krumpli
2 színes paprika
5-6 paradicsom
maréknyi kimagozott olajbogyó
aki szereti, kis darab zeller
4 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, majoranna, petrezselyem
szardellapaszta
1 dl olivaolaj

(tovább…)

Egyszerű, változatosan készíthető és kiadós, ráadásul a család mindig vevő rá. Egy méretes csirkemellből, megfelelő körettel kijön egy ebéd négy emberre. Hidegen, markánsabban fűszerezve, mindenféle tunkolós mártásokkal, borozós-sörözős este kísérője is lehet.

A csirkemellet vágjuk hosszú, vékony csíkokra és enyhén sózzuk meg. (tovább…)

Egy szép füstölt csülök sokaknak megindítja a nyálelválasztását. Ismerek olyat, aki külön fagyasztót tart odahaza – Németországban – az itthon zsákmányolt szekérderéknyi csülöknek.

A gondosan megfőzött csülök egyik legfinomabb része – zsírkerülők csukják be a szemük – a rezgősen puhára főtt bőre. Mostanában többször is belefutottam olyan csülökbe, aminek főzhetetlen a bőre. (tovább…)

Aki ebben távoli tájak konyháinak ízeit keresi, az csalódni fog. Különböző magyar tájegységek töltött káposzta receptjeinek fúziója ez, amit a konyhás találkozó résztvevői lelkesen belapátoltak. Úgy látszik szerintük is finom lett.

80 dkg darált dagadó
maréknyi gersli
pirított hagyma
2 tk paprika
1 tojás
kömény, majoranna

A gerslit előző este beáztattam, bőséges vízbe, hogy kicsit puhuljon. A hagymát szalonna zsírján megpirítva került a töltelékbe.

(tovább…)

Jót mosolyogtam, amikor a vadas fődögélt és közben olvasom, hogy más is épp a marha farkát főzi. Úgy látszik az ősz közeledtével működni kezdenek az ősi ösztönök, kezdünk tartalmasabb ételekhez kedvet kapni. A vadasra is rengeteg recept van forgalomban, ez még egy a kupacra. A marha farok az ízületeknél késsel könnyen elvágható, nem szabad bárddal nekiesni mert csak szilánkokat fogunk köpködni evés közben. A hentesutánzatok voltak olyan kedvesek, hogy eleve felvágták, így még ezzel sem kellett idehaza foglalkoznom.

(tovább…)

Tegnap beszabadultam a Nagycsarnokba, ami több értelemben is súlyos következményekkel járt. A hentesutánzatoknál vettem egy kis vacsorára valót (is). Ez a két szelet hátszín, ilyen takarosan spárgával körbekötve várta, hogy elhozzam. A két szelet összesen 35 dkg volt, két embernek könnyű vacsorának számít. Ezt a hátszín középső részéből való, kicsontozott húst, gyakran ribeye steak néven említik. Recept nincs rá, csak készítési mód.

(tovább…)

A jénai alján félfőre vágott hagyma, kis kocka szalonna aztán hajszálvékonyra vágott krumpli, aztán aludttejbe, zöldfűszerekbe, fokhagymába fehérborsba, sóba pácolt nagyobbacska darabokra vágott csirkecomb. Aztán még egy kis hagyma majd 4 hajszálvékony szelet szalonna. (tovább…)