Jó kaja

Ilyen néven svájci eredetűnek ismerjük, de kisebb-nagyobb eltéréssel mindenütt ismerik a receptet, ahol krumpli terem. A hagyományos konyha tipikus étele, amennyiben minden maradékot is fel lehet használni hozzá, és nagyon változatosan készíthető. Alapvetően két fő vonulata van, a nyers krumpliból készülő és a főttből. Utóbbi a megmaradt főtt krumpli hasznosításának jó példája. Az alap recept rengeteg módon bővíthető fűszerezéssel, kiegészítőkkel, pl. bele reszelt hagymával, zöldségekkel, apróra vágott maradék sült hússal, stb. Fogyasztható köretként, önálló fogásként, de hallottam már édes változatról is. Én ma a lehető legegyszerűbben csináltam. (tovább…)

Egyik legnépszerűbb köretünk a krumpli, időnként változtathatunk rajta, nehogy megunjuk. Ehhez a recepthez semmiképp se salátakrumplival álljunk neki, inkább szétfövősebb fajtát válasszunk.

1 kg krumpli
2 fej hagyma
5 dkg zsír (lehet 6 dkg vaj is)
só
bors
petrezselyemzöld
morzsa

Hajában főzzük meg a krumplit, de csak annyira, hogy meg tudjuk hámozni, ne essen szét. A hagymát vágjuk kockára és pirítsuk halványra a zsíron. A krumplit szeleteljük fel, tegyük a hagymára és együtt pirítsuk tovább, hogy a krumpli is színt kapjon. Sózzuk, borsozzuk és keverjük bele a finomra vágott petrezselymet. Hőálló formákat (lehet muffintepsi is) zsírozzunk ki, szórjuk be morzsával és tömködjük bele a krumplit. 180 fokos sütőben süssük kb. 20 percig, hogy a krumpli szép, piros-barna színű legyen. Óvatosan borítsuk ki és salátával kiegészítve önálló fogásként, vagy húsételek köreteként tálaljuk.

Konyhás csapattalálkozóra készült, mutatós köretnek gondolva. Végül elfogyott önálló fogásként, és nem hiányzott róla semmi.

Spenótos galuska és puliszkából szaggatott galuska, ami átlós csíkokban került tepsibe, juhtúrós, tejfölös öntettel átsütve.

Egy csinos darab szalonnát, a legjobb a húsos kolozsvári, vágjunk kockákra és olvasszunk ki. A pörcöt vegyük ki a zsírból és őrizzük meg a tetejére.

A spenótos galuskához alaposan nézzük meg, mit veszünk, nehogy otthon lepődjünk meg. (tovább…)

Időnként képes meglepetést okozni a hűtő mélye. Még az újkrumpli szezon vége felé csaptam le az utolsó láda mogyorónyi apróságra, aminek akkor csak egy részét használtam el. A többit fólia zacskóba alaposan becsomagolva elsüllyesztettem a zöldséges fiók mélyére. Alaposan elsüllyedt, mert csak minap kerül elő, meglepetésemre hibátlan állapotban.  Gyors utánagondolás nyomán alighanem közel két hónapot töltött ott.

Nem hagyhattam ki, hogy kedvenc köretem készüljön el belőle, amit aztán nem is köretként ettem meg, hanem csak úgy magában. A fantasztikusan bonyolult receptje alig pár sor. (tovább…)

Sokáig nem hittem, hogy a tökfőzeléket meg lehet főzni kapor nélkül is, aztán idehaza a kapor szeretetével kisebbségben maradtam, ki kellet hát találjam másképp.

1 paradicsom
1 zöldpaprika
1 kis fej hagyma
1 mk pirospaprika
3-4 ek olaj
só
pár csepp borecet
1/2 ek apróra vágott petrezselyemzöld
2 dl 20%-os tejföl (a többi nem tejföl 🙂 )
2 csapott ek liszt

Az 1 – 1,5 kilogrammos tököt 10 – 12 cm-es karikákra vágom, majd lapjára fektetve körös-körül vagdosva meghámozom egy vékonyabb pengéjű késsel, végül kettéhasítom. (Ezeket a csónakokat szoktam tölteni is, csak akkor forró ecetes-sós vízben 2-3 percig előfőzöm.)
(tovább…)

Hollandiából érekeztt ez a köret recept. Édeskés jellegével jól illik gyümölcsös sültek, pl. az almával és aszalt szilvával töltött liba mellé.

1 kg apró krumpli
1/2 dl cukor
7 dkg vaj

Sós vízben főzzük a krumplikat addig, amíg  meg nem puhulnak. Ne főzzük túl, hogy és válasszunk lehetőleg nem szétfövős fajtát. Szárítsuk meg, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd hámozzuk meg őket.
(tovább…)

A Sopron vidékén élt németajkú Poncichterek konyhájáról származik a recept. A szőlőben is termsztettek, köztes művelésként, babot, így az minden portán bőségesen megtalálható volt. Valamikor a szegény emberek étele volt, ma már inkább köretként tálalják.

20 dkg szárazbab
40 dkg liszt
3 dkg só
20 dkg zsír

(tovább…)

Olyan fogások mellé adjuk köretként, amiken sok szaft van.

1,5 kg krumpli
30 dkg liszt
10 dkg füstölt szalonna
5 dkg hagyma
1 tojás
bors
só

A hajában főtt krumplit átnyomjuk. (tovább…)

1 nagy csésze tej
1 nagy csésze rétesliszt
2 tojás
2 szárazabb kifli
egy késhegyni sütőpor
só

A tejet összekeverjük a liszttel és a sóval, majd fél órán át pihentetjük. A kifliket kocakákra vágjuk, hozzáadjuk egy tálban a két tojás sárgáját. Összekeverjük a tésztát a kiflikockákkal, majd habbá verjük a tojásfehérjét és a habot is hozzákeverjük a tésztához. Belekeverjük a sütőport is. Konyharuhába csavarjuk a tesztát és kifőzzük. Lehet a tésztát kivajazott nagyobb csészékbe is tölteni (felig legyen csak tele a csésze) és forró vízbe állítani, majd az edényt lefedni. Kb. 5-6 szelet lesz ezekből a kis knédlikből.

Pucold meg a tetszés szerinti mennyiségű burgonyát (kb 2 kg), vagdald össze nem túl vékony szeltekre (kb 1 cm) és rakd bele egy fazékba 1 egész tisztított hagyma, 2 gerezd finomravágott fokhagyma, 1 evőkanál (tengeri) só, egy jó evőkanálnyi vaj társaságában. Önts rá egy liter főzőtejszínt, kevés őrölt szerecsendiót és hagyd az egészet szép lassan megfőni. Vigyázat, ne főjön széjjel, nem krumplipürét készítünk!

Ha megfőtt félreteszed – nem baj ha közben esetleg kihűl – amig a vendégek megjönnek, vagy a család hazaér, s akkor beleöntöd az egészet egy kivajazott jénaiba vagy tepsibe. Néhány kisebb vajdarabkát rátördelsz még és bedugod a 22o-240 C -os (gázsütő 8-as) előmelegített sütőbe. Amikor egy gyönyörű aranybarna réteg a tetején jelzi, hogy elkészült, kiveszed és hagyod meg kb. 1o-2o percig pihenni tálalás előtt. Garantálom előbb elfogy, mint 10 perc. Ha mégis maradna másnap is, hidegen is, megmelegítve is mennyei!