Jó kaja

Évekkel ezelőtt begyűjtöttem már ezt a receptet, de azóta is csak egyre tolódott a kipróbálása. Izgatott a két, ennyire eltérő hús ugyanabban a levesben. Tegnap ezzel kezdődött az ebédünk, azóta felkerült az ismétlendő receptek listájára. 5 személyre főztem, de egy hatodiknak még bőven jutott volna. Tartalmas, laktató leves, ami után elég egy könnyebb második fogás is, de picit több tésztával, zöldséggel egytálételként is kínálhatjuk.

50 dkg marhahús
5 csirke felsőcomb
35 dkg vegyes zöldség
20 dkg gomba
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só, egész bors, csípős paprika,
csusza tészta, 1 egész tojásból és annyi lisztből, amennyit felvesz

(tovább…)

Ahogy jön az év hidegebb fele, úgy esik egyre jobban egy meleg leves. Tipikus melegítő recept a hagymaleves, ami népszerűségét a finomságán túl az egyszerű elkészítésének köszönheti. Ha egyszer nem rohanásból választjuk ezt a receptet, csináljunk belőle krémlevest, és adjunk hozzá töpörtyűs gombócot. Új oldaláról fogjuk megismerni mindkettőt.

15 dkg töpörtyű
5 dkg liszt
1 ek gríz
1 cs snidling
1 tojás
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

Ez egy régi családi recept minálunk, Nagyapám arról a vidékről származott el, és mindig szívesen evett bármit az onnan való receptek közül. Rendszeresen megfőzette ezt a levest Nagyanyámmal, és ilyenkor az unokák is örömmel csatlakoztak az ebédhez.

4 közepes burgonya
25 dkg juhtúró
5 dkg füstölt szalonna
1 szelet szikkadt barna kenyér
1 csokor snidling
1-2 gerezd fokhagyma
őrölt kömény
pirospaprika
só

(tovább…)

Szeretjük a gombát, ez alighanem kiderül abból, hogy elég sok receptben előfordul. Szerencsére itt, a mi falunkban mindig terem, de sokszor akár egy szatyorral is, csak úgy kapunk. Múlt héten is kaptunk egy szatyorral, amiből nagy kedvencünk, a töltött gomba készült. Utána majdnem mindig készül krémleves is. Ez ugyanis egyike azon recepteknek, ami melléktermékek hasznosítására alkalmas, jelesül a kitördelt szárakból fő. Természetesen nem bűn a kalapokból is főzni, ha épp nem gyűlt össze sok gombaszár.

(tovább…)

Még bőséggel van a piacon paradicsom, lehet egy kicsit ünnepélyesebb levest is csinálni belőle. Messze nem akkora macera, mint aminek hinnénk első látásra. A főzést kezdjük a levesbetéttel, mert annak állnia kell egy ideig.

maréknyi bazsalikomlevél
3 tojás sárgája
3 dkg vaj
5 dkg szikkadt, de nem kemény kenyérbél
só, bors

(tovább…)

A nevéből következően ilyet a kézi aratás nehéz munkájában részt vállalóknak vittek ki a mezőre, mert kellett nekik az energia. Bár az aratás nyárvégi műfaj, ezt a receptet manapság inkább téli egytálételnek ajánlom. Ajánlom, mert nagyon finom.

25 dkg sertéslapocka
15 dkg füstölt kolbász
5 dkg húsos füstölt szalonna
2 dkg sertés zsír
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 db csemegepaprika
1 db paradicsom
15 dkg savanyított káposzta
5 dkg árpagyöngy vagy rizs
1 dl tejföl
1,5 l hús alaplé vagy erőleves kocka
babérlevél
fekete bors
só

(tovább…)

A levesbetétek terén sohasem árt egy kis újdonság, kissé háttérbe szorult téma. Pedig ugyanaz a leves, más étellé válik, ha egy másik recept szerint készülő betéttel tálaljuk. Ilyen recept a spenótos metélté is, ami nevével ellentétben nem egy száraztészta.

1 tojás
1 tojás sárgája
1 dl tej
2 ek olaj
5 dkg liszt
10 dkg spenót
1 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

Abszolút hagyományos ebédet főztünk.

Volt paradicsomleves, belefőzött rizzsel. (tovább…)

A dolog azzal kezdődött, hogy a veszprémi piacról velünk jött egy nyers marhanyelv. Többhasznú hús, hiszen az egyik legfinomabb húslevest adja, és utána a húst még többféleképp el lehet készíteni. Így a mai levesnek lesz még folytatása.

A nyelvet kuktában főztem bő fél óráig, ami pont elég volt ahhoz, hogy a fehér bőrét lehúzhassam, az oldalairól lekaparhassam, de még ne főjön szét. Főtt mellette egy kis fej hagyma, egy gerezd fokhagyma, szemes bors, zellerzöld és egy babérlevél, persze megsózni sem felejtettem el. A nyelv vékonyabb hegye, hamarabb puhul, és szép szeleteket se lehet vágni belőle, így azt apró kockákra vágtam. Célszerű a nyelvet kihűteni és úgy vágni, melegen hajlamos a szétesésre, kenődésre. Legyalultam két répát, felvágtam egy gyökeret, vágtam egy szeletet a zellerből. Mindezt a húskockákkal feltettem főni, vízzel és a leves egy részével. (tovább…)

A gyerek soron kívül megtízóraiztatott, így csak egy könnyű ebédre volt kapacitásunk. Sikerült az időt is ellötyögni, gyorsan kellet valamit összedobni. Vettünk egy kis fej karfiolt, amit rózsáira szétszedtem. Feltettem főni, megsóztam, szórtam rá pici köménymagot, majorannát, még egy gerezd zöldpaprikát is beledobtam. Amíg főtt – a karfiol elég hamar megpuhul – bekevertem egy grízgaluskát. Mikor szinte puha volt, beleszaggattam a galuskákat és egy kis tejföllel behabartam. A végére a levesnél sűrűbb, a főzeléknél levesebb lett. Szerintem fél órán belül megvolt, és 10 percen belül eltűnt.