Jó kaja

Mielőtt bárki is a fejéhez kap a divatos ételnév kapcsán, elárulom, hogy ez se falrengető újdonság. Közeli rokonságban van nagyanyáink zsírban lesütött húsával. Kínálhatunk egy kanálkányit elegáns előételnek, de kenyérre kenve sok bizonytalan összetételű felvágottnál sokkal finomabb.

(tovább…)

A konfitálás módszerét itt nem ismétlem meg, több helyen is előfordul az oldalon. A kacsacombé itt.

2 korábban konfitált kacsacomb
50 dkg tisztított zöldborsó
3-4 dkg vaj
1 kis fej hagyma
só
bors
kakukkfű
bazsalikom
apró paradicsom

A szobahőmérsékletre melegedett konfitált kacsacombokról lekaparjuk a zsírt, sózzuk, borsozzuk és a bőrével felfelé tűzálló tálra tesszük.

(tovább…)

4 fél kacsamell
só
bors
a krumplipüréhez:
1 kg sütni való krumpli
2-3 dl tej
4-5 dkg vaj
só
őrölt szerecsendió(virág)

Megtisztítjuk meg a húst, leöblítjük és szárazra töröljük. Éles késsel bevagdossuk a bőrét, de a húsba nem vágunk bele. Sóval és borssal bedörzsöljük és egy órán át, letakarva állni hagyjuk a konyhaasztalon.

(tovább…)

A mi lencsónknak ebben a messzi rokonában nem olyan meghatározó a paradicsom. Viszont van benne padlizsán, amit régiesen törökparadicsomnak is hívtak. Készülhet a csirke helyett bárány húsával is, vagy mindenféle hús nélkül, vega fogásként is.

2 csirkecomb vagy 1 mell
2 kis padlizsán
2-3 kis cukkini
2 sárga húsú paprika
2 piros húsú paprika
2 fej hagyma
2 közepes paradicsom
2 nagyobb krumpli
2-3 gerezd fokhagyma
kevés olaj
só, bors, koriander, római kömény, fahéj

A csirkehúst falatnyi kockákra vágjuk, a cukkinit és a padlizsánt hosszában félbe vagy négyfelé hasítjuk, majd félcentis szeletekre vágjuk. A paprikát csíkokra a hagymát félfőre vágjuk, a meghámozott paradicsomot és krumplit felkockázzuk.

Tapadásmentes edényben, kevés olajon körbepirítjuk a húst, majd kiszedjük és félre tesszük. Ha kell még egy kis olajat teszünk az edénybe és a hagymát üvegesre pároljuk rajta. Rádobjuk a padlizsánt és óvatosan rázogatva körbepirítjuk. A piruló padlizsán az összes olajat magába szívja. Ettől ne ijedjünk meg, nem kell pótolni, mert a kész ételünk túl olajos lenne.

Hozzátesszük a többi zöldséget és a húst, fűszerezzük meg és lefedve, kis lángon párolni kezdjük. A zöldségek hamarosan levet engednek, nem fog odaégni. 20-30 perc alatt minden puhára párolódik és tálalhatjuk is.

Aki nem szereti szinte levesnyi lével, az főzhet bele egy marék gerslit vagy rizst, ami sűríti.

A recept a Kifőztük receptújság júliusi számában jelent meg.

Hosszabb kényszerszünet után végre olyasmi készült félkész konyhámban, ami bemutatható. Érdekes apropója lett ennek a fogásnak, ami egyúttal azt is megmagyarázza, hogy kerül a csizma az asztalra a venenciador a receptbe.

(tovább…)

November 11-én, Márton napján, a hagyomány szerint libát kell enni. Úgy tartják, hogy Márton napkor ki libát nem eszik, egész évben éhezik.

Nehogy így járjunk, legalább egy libacombot süssünk meg, a hónap jellemző termésével, a gesztenyével töltve. Az elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a címe sugallja.

(tovább…)

Minap Nokedli tett közzé egy grúz csirkés receptet, amiről eszembe jutott, hogy már rég csináltam meg azt a receptet, amit egy időben gyakran ismételtünk. Épp elhangzott a családi rendelés „valami csirkére”, így rögtön össze is állt a vacsora menüje.

Még a konyhalista hőskorában érkezett ez a grúz recept, nem tudom kitől. A hozzávalói talán szokatlanok, de nagyon harmonikus egésszé állnak össze, kevéssé nyitott ízlésűek számára sem idegen.

(tovább…)

Nem is tudom mikor került először, és talán eddig utoljára is, gyöngytyúk a konyhánkba. Sokáig nem lehetett kapni, mostanában egyre több helyen kínálják. Addig kínálták, amíg végül megvettem egyet, mert ilyen kísérletező kedvű vagyok.

Sok recept nincs a neten, azokból is a legtöbb azt ajánlja, hogy főzzünk belőle fácánlevest. A sötét, száraz húsa ugyanis alkalmassá teszi a vad módjára történő elkészítésre.

Végül nem leves lett belőle, hanem ez a sok zöldséggel, gombával, borral, szép lassan összepárolt ragu. A Mátra alján ebből már tudják, hogy miért is kapta ezt a nevet, a többieknek majd a végén elárulom.

(tovább…)

Úgy alakult, hogy elmúlt 10 óra, mire reggelihez jutottam. Úgy terveztem, hogy az ebédet kihagyom és elég lesz egy korai vacsora. Másképp alakult, aminek az inkább gyorsan, mint alaposan dolgozó hentes az oka.

Alaplevet készültem főzni, csirke alaplevet. Ehhez vettem egy jó kiló mellcsontot, amiről otthon láttam, hogy rengeteg húst hagytak rajta. Némelyiken egészben ott volt a mell alsó, zsengébbik darabja. Volt annyi, hogy érdemes volt leszednem.

(tovább…)

Nincs jó évük a cserepes fűszernövényeknek, egyedül a citromfű indult burjánzásnak.

Búsult néhány csirkecomb a hűtőben, amit úgy vettem, hogy majd a héten csinálok belőle valamit. A hétközi időbeosztásnak megfelelően nem sok időm volt rá.

Reggel összekészítettem és visszatettem a hűtőbe. Vacsora előtt csak át kellett tegyem a  nyárikonyhai légkeverősbe, és mire mindenki hazaért és lenyugodott, lehetett tálalni.

(tovább…)