Értesítés az új receptekről 
Kövessen twitteren Virsli készítése házilag
Kedves olvasói kérésnek teszek eleget, amikor a virsli készítéséről írok.
A virsli a házi felvágottkészítés magasiskolája. Nem mintha bonyolultabb lenne, de kell hozzá néhány speciális eszköz és a bél, ami a dolog kulcsa. Ilyen vékony bele csak a birkának van, viszont ezt nem árulják fogyasztói mennyiségben ott, ahol normálisan belet vehetünk. Nagykereskedésekben kapható, de olyan mennyiségben, amibe egy focipályányi virslit tölthetnénk. Ha ezt az akadályt leküzdöttük, akkor ehhez feltétlenül szükség van hurkatöltőre, hiszen virslit csak nem csinálhatunk formába préselve. Ráadásul a virsli töltéséhez való, vékony cső nem tartozéka a legtöbb töltőnek, nagyobb csőre pedig ne tudjuk a vékony belet felhúzni. Kompromisszumként tölthetünk Bockwurstot, ami egy Németországban, elsősorban Szászországban elterjedt virsliféle, a krinolin és a virsli közötti vastagsággal. Ha elszántságunk folytán ezek már rendelkezésünkre állnak, akkor lássuk mi is a virsli.
Két fő vonulata van, melyek hívei késhegyre menő vitát folytatnak arról, melyik is az igazi, az eredeti. A frankfurti típusú virsli disznóhúsból készül, a bécsi viszont marhahúst is tartalmaz. Az összes baromfihúsból készülőt azért találták ki, hogy az iparnak kevesebb hulladéka legyen.
A hozzávalókat 10 kg bécsi típusú virslihez adom meg, ha frankfurtit akarunk egyszerűen vegyünk disznóhúst a marha helyett is. Ilyen mennyiséget otthon csak kisebb adagokban tudunk simára turmixolni.
1 kg marhahús
4 kg sovány disznóhús
3,5 kg szalonna és tokaszalonna, bőr nélkül
1,5 kg jégpehely (hűtött víz)
18 dkg pácsó
20 g bors
5 g szerecsendió virág
5 g paprika
koriander, gyömbér ízlés szerint
kb. 30 m juhbél
A húsokat és a szalonnát tegyük egy órára a fagyasztóba, akkor könnyebben darálódik, nem kenődik a gépbe. Fölváltva adagolva daráljuk le a szalonnát és a húst, aprólukú tárcsán, vagy többször. Adjuk hozzá a fűszereket, a só kivételével. Kevés víz hozzáadásával dolgozzuk sima péppé egy erős botmixerrel. Folyamatosan adjuk hozzá a jéghideg vizet, ahogy felveszi. Az iparban víz helyett jeget használnak, hogy megakadályozzák a húspép felmelegedését. Amikor már teljesen sima a massza, adjuk hozzá a sót és azzal is dolgozzuk össze. Ha nagyon besűrűsödne, adjunk hozzá még egy kis vizet.
Amint ezzel kész vagyunk, töltsük bélbe és egyforma hosszúságú párokra kössük el. A kész virslit tegyük vízbe és 70 fokon hőkezeljük 20 – 25 percen át. Akasszuk fel, hogy megszikkadjon és ha van rá lehetőségünk tegyük pár órára füstre. Az így elkészül virsli jól behűtve egy hétig eláll.
A recept nyomtatása
info kukac jokaja.hu
Jókaja, pácsó alatt a nátrium nitritet érted? (patikában kapható az is?)
Épp a héten gondolkodtam virsli készítésen:-)
A képen látható mennyi ideig volt füstölve?
És még egy kérdés: hogyan tartod 70 fokon a vizet profi felszerelés hiányában?
Igen, a nitrites pácsóra gondoltam. Patikusa válogatja, hogy van-e. Kész keveréket láttam már kilós zacskóban Metro áruházban is. Én a József krt-i Azur vegyszerboltban vettem nátrium nitritet, és 4 grammot elkevertem egy kiló nem jódozott sóban. A saját készítésűről nem találtam meg a képeket, így ez kölcsön fotó (nincs rajta vízjel és link a kép). Profi felszerelésem van: egy 8 eFt-s indukciós rezsó, ami több akciós kínálatban előfordult már.
Beállítható 80 fokra, és akkor alig több, mint 70. Egyébként van hőmérőm is, amivel mérni tudnám, de nem szoktam. Ha elkezdesz forralni egy fazék vizet, először apró gyöngyök jelennek meg a fenekén. Ilyenkor húzd le kicsire, 70 és 80 fok között jársz.
Okosabb lettem, de nem sokkal:-)
A receptedben szereplő 18 dkg pácsó a NaNitrittel bekevert konyhasóra vonatkozik?
Ok,ok, nem a tied a képen szereplő virsli, de mégis mennyi ideig kell füstölni?
Az indukciós lap 80 foka jó ötlet, köszi!:-)
OK, próbállak tovább okosítani
Igen, a 18 dkg az a bekevert só mennyisége, 10 kg virsli masszához.
Iparilag 60-70 fokon, vagyis melegen füstölik, egy órát. Magyarországon, odahaza, a hideg füstölés járja, ahol 20 fok alatt marad a hőmérséklete, ezért is kell előre megabálni. Szerintem ha egy éjszakát a füstölőben tölt, vagy egy rövid nappalt, nagy baja nem lesz. Persze pár óránként akár rá is lehet nézni
Ok, köszönöm:-)
Köszönöm a gyors receptet!!!!! Töltőnk van, a bél lesz valóban a nehéz.
Köszi még 1x
Ági