Jó kaja

Ünnepnapokon is vannak olyan étkezések, amikor nincs vendégsereg, ünnepi menü, mégse tennénk szívesen parizert az asztalra. A folyamatos sütizés édes ízeinek túltengését is jótékonyan ellensúlyozza egy sós ízeket felvonultató reggeli, amin ilyen pástétom lehet az ünnepi fogás.

A leírása nem rövid, ám ez senkit se rettentsen el, megcsinálni nem olyan nagy feladat.

60 dkg tarja vagy kicsontozott oldalas
20 dkg csirkemáj
5 dkg füstölt szalonna
1 tojás
szeletelt baconszalonna
1 kis fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
fél csokor petrezselyemzöld
só, bors, szegfűbors, kakukkfű, rozmaring
2 – 3 babérlevél
0,3 dl konyak és vörösbor

(tovább…)

Hidegtálas vendéglátást akkor szerveztünk, ha annyian jöttünk össze, hogy nem tudtunk volna asztal mellé ülni, vagy ha nem egyszerre érkeztek a vendégek. Ilyenkor a kötelező húsokon és sajtokon kívül jól jön mindenféle változatosság.

Ez a pikánsan ízes tortácska akár egy jóféle rozskenyérre kenve, akár húsok mellé nagyon jól illik, és a húskerülők körében is népszerű tud lenni.

Egy kisebb tortácska hozzávalói, komolyabb létszámra készülve többszörözhető.

(tovább…)

Leánytól intenzív nyaggatásban volt részem, hogy mikor csinálok már megint üvegbe kenőmájast. Egy időben gyakran készült üvegben, mostanában tényleg rég volt. Megvan az az előnye, hogy kis üvegekbe töltve, megbontás nélkül sokáig eláll a hűtőben, de akár üvegestül be is fagyasztható. Így nem lehet ráunni a felénél, márpedig nehéz 20 dkg májasnak nekiállni.

Egyszer már készült ünnepi eledelnek, akkor nem hízott libamájból, most szép borjúmájat kaptam a piacon. Ennek a májasnak a nagyon finom ízét a visszafogott fűszerezés és a konyak adja. Ez a borjúmájas változat nagyon érdekesen viselkedik. Mivel ennek nincs nagyon markan máj íze, először semmi májasságot nem érzünk, aztán szép lassan bomlik ki a hús alól a máj  íze. A hozzávalók kb. 1 kg kész májasról szólnak.

(tovább…)

Ez is egyike azoknak az iparilag előállított felvágottaknak, amit otthon is nyugodtan megcsinálhatunk, és tudni fogjuk, mi került bele. A gasztrokreativitásunk kiélésére is remek lehetőség, hiszen az alap recept, bővíthető belekevert májkockákkal, sajttal, gombával, chilipehellyel, zöld fűszerekkel és ami kreatív pillanatainkban épp az eszünkbe jut.  A megadott mennyiségekből kb. 1 kg húskenyér lesz. Jó hűtőben egy hétig egész biztos eláll. Fagyasztható is, de kiolvadás után a szeletek kissé törősebbek lesznek.

40 dkg disznóhús
20 dkg borjú vagy növendék marha hús
15 – 20 dkg zsírszalonna vagy toka
5 dkg burgonyaliszt (keményítő)
1 tojás fehérje
2 dkg nitrites pácsó
2 g aszkorbinsav
2 g paprika
3 g fehérbors
0,5 g szerecsendió virág
0,5 g koriander
0,3 g gyömbér
0,2 g kardamom
~1 dl jeges víz

(tovább…)

Nem nehéz a név eredetét kikövetkeztetni. Nyilván úgy gondolták, hogy aki a disznósajtot színhúsból csinálja, az gazdag ember, vagyis mágnás. Nem kell mágnásnak lennünk, nem fogja romba dönteni a családi költségvetést, ha kipróbáljuk. Ráadásul ezt azok is meg szokták enni, aki idegenkednek a disznósajttól. Nem csak a felhasznált alapanyagokban különbözik, hanem a fűszerezése is alapvetően eltér, az sem a népi konyhára emlékeztet, inkább egy kifinomultabb ízlésvilágot tükröz.

1 kg disznóhús
2 tk zselatin
só, bors, szerecsendió virág, gyömbér, petrezselyemzöld, borókabogyó, (hagyma)

(tovább…)

Népszerű és közismert felvágott, szinte minden felvágottas pultban ott van. Ha az alap parizeren már túl vagyunk, ez sem fog gondot okozni.

Felvágott alapmassza
(lásd a párizsinál)
kockázott disznóhús

A húskockák fűszerei:
(1 kg húsra számolva)
2 dkg nitrites pácsó
2 g fehérbors
0,5 g szerecsendió(virág)
0,3 g gyömbér

(tovább…)

A cseh konyha sörkorcsolyáinál kell keressük a recept eredetét. Szerintem minden háziasszonynak és vendéglőnek megvan a saját, titkos receptje, amik legfeljebb a fűszerezésben különböznek. A savanykás, fűszeres lében pácolt virsli remekül karbantartja a sörözéssel igénybe vett belsőnket, akár másnap reggel is.

Legalább három nappal előre készítsük el, hogy legyen ideje átvenni a fűszerek ízét. Jól behűtve egy hétig egész biztos eláll.

szeletelt vöröshagyma
szafaládé vagy virsli
víz
ecet
cukor
só, mustármag, bors, borókabogyó, babérlevél, cseresznyepaprika

A virslit villával alaposan megszurkáljuk vagy bevagdossuk. Megfőzzük az édes-savanyú öntetet, mintha  savanyú uborkát raknánk el. Befőttes üveg aljára hagymaszeleteket rakunk majd belerétegezzük a virslit. Aki szereti tegyen még cseresznyepaprikát is a virslik közé. Az üveget zárjuk le, és tegyük a hűtőbe. Kb. 3 nap múlva fogyasztható.

Az elmagyarosodás magyarázata pedig itt látható. Kipróbáltam virsliféle helyett derbrecenivel. Eleve fűszeres, kicsit csípős volt, ahogy mondják, az árvák könnyét is meg lehetett volna inni rá.

Lehet, hogy hihetetlen, de nincs vele negyed óránál több munka, és semmi varázslat, speciális eszköz, hozzávaló sincs benne. Van viszont máj, hús, szalonna, fűszerek. Nem vegyszeres, nem húsipari melléktermékekből készült, rakás ízfokozóval, hogy egyáltalán íze legyen. Ja, még jóval olcsóbb is egy közepes bolti májasnál. Azért a negyed órába a hús tisztítását, darálását nem számoltam bele, mert amúgy is épp daráltam, csak le kellett vegyek belőle egy keveset. Nem mértem, már megy szemre is, igaz nem törekszem a hajszál pontos újra készítéséhez, nem bánom, ha minden alkalommal kicsit másképp sikerül. Azért megpróbálom nagyjából leírni a becsült mennyiségeket.

25 dkg csirkemáj (lehet bármilyen máj, kicsit mindegyiknek más az íze)
25 darált disznóhús
5 dkg füstölt szalonna
só, bors, szegfűbors, kakukkfű

(tovább…)

A receptet eredetileg II. Erzsébet angol királynő koronázási vendégeinek tálalták 1953-ban. Eltérnek a vélemények a szerzőről, és arról is, eredeti recept volt-e, vagy egy régebbi újragondolása. Ahogy az ilyen receptekkel történni szokott, mára rengeteg variáció alakult ki, melyek között egészen eltérőek is vannak. Végül is nem az a fontos, hogy pont olyan legyen, hanem azt a gyümölcsös, kicsit keleties ízesítést őrizze. Az eredeti talán már nem ís ízlene annyira mai étkezési szokásaink között, hiszen rengeteg majonézt és tejszínt tartalmazott, nem volt könnyű fogás.

Lehet valódi saláta kíséretébe, tányéron tálalni, de szokták szendvicsbe tölteni is. Ezt célszerű előre eldöntenünk, és annak megfelelően nagyobb vagy kisebb falatokra vágni a húst. Érdekesség, hogy ma az egyik leghétköznapibb húsféle a csirke, ám akkoriban még nem iparosították a tartását, drága ritkaság volt. Így történhetett az, hogy méltó lehetett egy ilyen ünnepi menübe.

4 kicsontozott csirkemell, a bőre nélkül
1 kis fej hagyma
1 kis sárgarépa
2 babérlevél
10 szem bors
5 szem szegfűszeg

(tovább…)

Minapi receptjével Márkaséf ültetett bogarat a fülembe, minden alacsony hőfokon készülő étel felkelti érdeklődésemet. Ő előételnek készítette, libacombból. Nekem az jutott egyből az eszembe, hogy közeledik Karácsony. Márpedig olyankor a nagy családnak számos általunk készített finomságból álló túlélőcsomagot szoktunk összeállítani. Vannak stabil pontjai, májas nélkül talán el se fogadnák, és mindig van valami újdonság is. Törökméztől a bon-bonokon át a saját főzésű szappanig sokminden került már ezekbe. Ilyen újdonságnak tudnám ezt is elképzelni, amit nyugodtan el lehet készíteni akár egy héttel Karácsony előtt is, üvegben, hűtve, zsírral leöntve elég sokáig elállhat. Úgy éreztem, ebből azért kell próbafőzést csinálni, ajándékkal jobb biztosra menni.

(tovább…)