Jó kaja

Ez a legjobban május – júniusban készíthető, amikor már gerezdjei vannak az utolérhetetlen ízű, új fokhagymának.

60 dkg hús
40 dkg zsírszalonna
2 dkg pácsó
fehérbors
gyömbér
szerecsendióvirág
sok fokhagyma

Legalább 8-as tárcsán darálni. Először a szalonna nélkül összegyúrni a sóval, (tovább…)

1 kg tisztított lapocka színhús
1-2 tojás fehérje (50 g)
15-20 g pácsó
2 gerezd fokhagyma (11 g)
0,7 g fehérbors
0,6 g szerecsendióvirág
(fűszerezés izlés szerint más is lehet, tud örülni egy kis gyömbérnek)

A jól kihűtött (enyhén átfagyasztott) húst nagylukú (8-10 mm) tárcsán ledaráljuk. Az összes hozzávalóval együtt alaposan összedolgozzuk. Érdemes dagasztógéppel csinálni, hogy ne melegedjen meg. (tovább…)

2 mellső csülök
3 gerezd fokhagyma
1 ek paprika
2 ek só
1 pár virsli

A csülköt alapos perzselés, kaparás és öblögetés után annyi sós vízben, amennyi ellepi vajpuhára főzöm. Onnét kivéve szinte kiesnek a csontok belőle. Oldalt felhasítom és még forrón (vigyázz a kezedre !) (tovább…)

2 nyers csülök
1 füstölt csülök
1 púpozott tk őrölt fehérbors
3 gerezd fokhagyma
4 dkg só

Aki evett már igazi jó csülöksonkát, az saját maga is meg fogja próbálni az otthon elkészített, a gyárinál még finomabb receptet. Saját fűszerezés, biztos eredmény. Tulajdonképpen nem nehéz – csak kicsi bátorság kell hozzá.

(tovább…)

10 kg hurkához:
1 kg vöröshagyma sütve
FŐTT: máj, lép, tüdő, fej, bőrke,  darálva
hagyma
1 cs. bors (2,5 dkg)
5 gerezd fokhagyma
2 cs. majoranna
so
1 ek paparika

Alaposan összegyúrni, ha kell egy kis szűrt abalével hígítani. Megkóstolni és ha kell utánfűszerezni. Nem szabad spórolni a fűszerszámokkal. (tovább…)

2 kg fejhús
70 dkg bőrke
fél kg szalonna(nyesedék)
1 nagy fej hagyma
8 dkg só
3 dkg őrölt feketebors
2 dkg zsír

A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Mikor félpuha, hozzáadom a tokaszalonnát, majd amikor a fejhús elválik a csonttól, kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. (tovább…)

Jó, és ízletes pörköltet kell főzni, ez az alapja a jó székelykáposztának. A tarja, az nagyon ízletes, szaftos, és persze, van benne csont. Mert a csont adja a jó enyves, ragadós részt a pörköltnek. Lehet még egy kevés oldalast is adni bele. Lehet, még színhúst is. Természetesen, a füstölthús nem maradhat el.

(tovább…)

savanyú káposzta és savanyított levelek
1 kg darált hús (fele sertés, fele pulyka)
1 csésze (2.5 dl) rizs
2 tojás
2 + 1 nagyobb fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
őrölt bors
só
liszt
pirospaprika
tejföl

Majdnem hagyományos módon elkészítjük a tölteléket. A rizst kevéske hagymával és ételízesítővel félkészre pároljuk, majd összekeverjük a hússal, 1 fej apróra vágott hagymával, fokhagymával, tojással, sóval borssal, majd betöltöm a leveleket. (tovább…)

50 dkg sertés lapocka vagy comb
1 pár szafaládé
1,2 kg burgonya
2 zöldpaprika
2 paradicsom
1 nagy hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 doboz pritamin
10 deka császárhús
2 evőkanál olaj
só
őrölt pirospaprika
bors
szurokfű
rozmaring
1 marhahúsleves kocka

A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. (tovább…)

10 dkg zsír
10 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
80 dkg darált sertéshús
15 dkg füstölt szalonna
20 dkg füstölt házikolbász, (lehet parasztkolbász is)
15 dkg rizs
2-2,5 kg savanyú aprókáposzta
só
bors
pirospaprika
csombor
2 pohár tejföl

A zsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Kevés ideig kevergetjük és beletesszük a darált sertéshúst, sózzuk, borsozzuk és 10 – 12 percig pároljuk. (tovább…)