Jó kaja

Fél kiló krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, és hideg vízbe mártogatott késsel karikákra vágjuk. Kivajazott tűzálló tálba terítjük, és egy nagy szál megtisztított, vékony karikákra vágott póréhagymát terítünk rá, kissé megsózzuk. (tovább…)

60 dkg kifilézett harcsából vastagabb darabokat vágunk le, és halászlékockából főzött halászlében megpároljuk arra ügyelve, hogy ne főjjenek szét.  Kiemeljük, óvatosan leszűrjük és előáztatott zselatinnal ízlés szerinti keménységűre kötjük meg. (tovább…)

1,5 kg hal
2 dl fehér bor
3 babérlevél
0,5 dkg feketebors
15 dkg vegyes zöldség
10 dkg vöröshagyma
ecet

A halat kibelezzük, de a bőrét nem tisztítjuk le, felszeleteljük, és egy órán át állni hagyjuk. Halfőző edényben vizet, ecetet, fehér bort, babérlevelet, szemes borsot, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és vöröshagymát öszszevágva felforralunk, (tovább…)

2 kg-os harcsa
12 dkg zsír
20 dkg vöröshagyma
2 dkg pirospaprika
14 dkg zöldpaprika
8 dkg piros paradicsom

A megtisztított harcsa fejét, farkát levágjuk és rövid sós lében felfőzzük. Törzséből filéket készítünk, sózzuk és félretesszük. Lábasban zsíradékot hevítünk, beletesszük a karikára vágott hagymát és szalmasárgára pirítjuk, majd (tovább…)

1 kilónyi közönséges fehér babot jól megtisztítva a szeméttől és alaposan átmosva beáztatok előző estétől. Ugyanebbe az áztatóvízbe beleteszek 20 dekányi árpagyöngyöt (zsidósan gersli a neve, angolul barley). Kell hozzá még: nagyobb marhahús darabok (a pörköltnél nagyobb kockák) minél szaftosabb részből (lábszár, szegy) akármilyen füstölt húsféle, akár szalonnabőrke is, de lehet oldalas, marhaszegy, libamell… csak kiadja a füstölt ízt… néhány szem kisebb krumpli, pár keménytojás, hagyma, fokhagyma, paprika, zsiradék (libazsír az igazi).

(tovább…)

80 dkg fehérbab
3 gerezd fokhagyma
10 dkg szalonnabőrke
25 dkg angolszalonna
25 dkg füstölt kolbász
50 dkg birkacomb
1 db libacomb
5 g törött bors
10 dkg zsír
30 dkg vöröshagyma
12 dkg paradicsompüré
8 dkg zsemlemorzsa
só

A megtisztított és előző nap hideg vízben beáztatott fehérbabot leszűrjük. Kellő nagyságú lábasban annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy a víz 2-3 ujjnyira ellepje. Gyengén sózzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a füstöltszalonna-bőrkét. (tovább…)

Jó, és ízletes pörköltet kell főzni, ez az alapja a jó székelykáposztának. A tarja, az nagyon ízletes, szaftos, és persze, van benne csont. Mert a csont adja a jó enyves, ragadós részt a pörköltnek. Lehet még egy kevés oldalast is adni bele. Lehet, még színhúst is. Természetesen, a füstölthús nem maradhat el.

(tovább…)

savanyú káposzta és savanyított levelek
1 kg darált hús (fele sertés, fele pulyka)
1 csésze (2.5 dl) rizs
2 tojás
2 + 1 nagyobb fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
őrölt bors
só
liszt
pirospaprika
tejföl

Majdnem hagyományos módon elkészítjük a tölteléket. A rizst kevéske hagymával és ételízesítővel félkészre pároljuk, majd összekeverjük a hússal, 1 fej apróra vágott hagymával, fokhagymával, tojással, sóval borssal, majd betöltöm a leveleket. (tovább…)

50 dkg sertés lapocka vagy comb
1 pár szafaládé
1,2 kg burgonya
2 zöldpaprika
2 paradicsom
1 nagy hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 doboz pritamin
10 deka császárhús
2 evőkanál olaj
só
őrölt pirospaprika
bors
szurokfű
rozmaring
1 marhahúsleves kocka

A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. (tovább…)

10 dkg zsír
10 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
80 dkg darált sertéshús
15 dkg füstölt szalonna
20 dkg füstölt házikolbász, (lehet parasztkolbász is)
15 dkg rizs
2-2,5 kg savanyú aprókáposzta
só
bors
pirospaprika
csombor
2 pohár tejföl

A zsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Kevés ideig kevergetjük és beletesszük a darált sertéshúst, sózzuk, borsozzuk és 10 – 12 percig pároljuk. (tovább…)