Jó kaja

Számomra még ismeretlen lisztbe futottam bele az egyik bolt polcán. Félfehér kenyérliszt a teljes neve, a kódja BL – 112.

Kenyérben eddig félbarnáról hallottam, azt sok pék gyártja, de félfehérrel még nem találkoztam. Kicsit félve hoztam belőle egy kipróbálós zacskóval, hiszen a Ferencvárosiból, Első Pestiesedett termékekkel nem voltam különösen jó viszonyban.

(tovább…)

Karácsonykor szinte kötelező étel a mákos guba, de reneszánszát éli a vendéglátásban is, sokak örömére. Nálunk Szenteste ebédjére járta, az még böjtös időszaknak számított.

A jó mákos gubához jó kifli kéne, márpedig azt szinte lehetetlen beszerezni. A bevásárlóközponti és látványos sütödék habosított fűrészporra emlékeztető termékeiből kár is kísérletezni, azokban annyira nincs anyag, hogy péppé áznak egy szemvillanás alatt. Akinek nincs olyan szerencséje, hogy elérhető közelségben talál olyan kiflilelőhelyet, ahol igazi kiflit vehet (azt a letekerhető fajtát), nem csak állományjavítót és egyéb vegyszereket, az kénytelen maga megsütni a hozzávalót. Nagy előnye, hogy két nappal előtte lehet, sőt kell megsütni, hiszen a szikkadt kifli forrázás után jobban egyben marad.

0,5 kg liszt

0,5 kocka élesztő

1 tk cukor

1 kk só

5 dkg vaj

kb. 2 dl tej

(tovább…)

Ezt a kenyeret sütöttem minap. Tulajdonképp semmi különös, egy rozskovásszal és kevés élesztővel bedagasztott tészta. Nagyjából felesben tettem bele finomlisztet és réteslisztet, sőt egy evőkanál sikérrel is rásegítettem, hogy ne kelljen formában sütni.

Reggel dagasztottam be, kora délután gyúrtam át és estére süthettem meg. Amíg kelt, nyirkos konyharuhával terítettem le, nehogy nagyon kiszáradjon a külseje, és ne tudjon megemelkedni.

(tovább…)

Nagy kedvencem ez a recept, mert nagyon jóízű kenyér lesz belőle. Tönköllyel az igazi, az ízesebb a sima búzalisztnél és remekül áll össze a zabbal. Ha egész kocka élesztővel csináljuk, hamar kész leszünk vele, de van aki kiérzi belőle az élesztő ízét. Nyugodtan csinálhatjuk egy negyed kockával is, ha nem kell siessünk vele.

(tovább…)

Sok éve már, hogy a magam sütötte kenyeret esszük. Szép lassan rutinná vált, nem szenvedéllyé. Mivel mérleget ritkán használok, nem szoktak egyformák lenni a kenyereim, még ha ugyanazt a nevet adhatnám is nekik.

Általában formában sütöm, mert meglehetősen lágy a tészta, elterülne kelés közben. Nem kenyérsütőgéppel dagasztok, hanem egy karos dagasztóval, ami igen erőteljesen megdolgozza a tésztát. Azt figyeltem meg, hogy a kezdetben kemény tészta, pár perc dagasztás után ellágyul, ragacsossá válik. Ettől még finom lesz, sőt a maga módján szép is, de csak formában süthető. Sokféle lisztet kipróbáltam már, egészen a legendás tüskeszentpéteriig, a helyzet alapvetően nem változott.

(tovább…)

Mielőtt bárki megijedne, nem szelet gépsonkával megrakott, margarinos toastkenyér receptje következik. Annál sokkal több munkával jár ennek a kenyérnek a megsütése, de össze-hasonlíthatatlanul finomabb is. A kép két dologról is árulkodik. Egyrészt arról, hogy nem gyúrtam bele elég alaposan a sonkakockákat, így azok egy rétegben sokasodnak, ami mentén szét is nyílt a tészta. Másrészt arról, hogy nem bírtam kivárni, amíg szépen szeletelhetőre hűlt, azonnal meg kellett kóstolni.

50 dkg liszt, lehet benne 15 dkg teljes kiőrlésű (esetleg rozs vagy tönköly) liszt is
15 dkg áttört krumpli vagy 2-3 ek pehely
fél kocka élesztő
15 dkg apróra kockázott, főtt parasztsonkasonka
só, víz, ízlés szerint őrölt babérlevél, szerecsendió

(tovább…)

Hosszú konyhai nap fejeződött be, mikor kisült ez a kenyér. Ebben a receptben a zabpehely ízesítésül van benne, meg a rostjai miatt, a szaftosságát a krumpli adja. Nem volt időm kovászolni, így ez most csak élesztővel készült. Volt viszont két deci tejsavóm, azt azért beledolgoztam, az ízét javítandó. Akinek nincs, az nyugodtan használjon vizet helyette.

25 dkg rétesliszt
40 dkg finomliszt
15 dkg zabpehely
25 dkg áttört krumpli
2 dl savó (lecsöpögtetett tejfölből)
2 dkg só
1 kocka élesztő

(tovább…)

Rég szántam rá azt a közel két napot erre a kenyérre, de most engedtem a nyomatékos igénybejelentésnek. Enni persze jobban szeretem, mint megsütni, bár korántsem olyan vészes, mint a bevezető alapján sejteni lehetne.

A recept alapja a német típusú fekete kenyér, de megpróbáltam puhábbá, szaftosabbá tenni, némi krumpli belegyúrásával. Sejtve, hogy ettől még nehezebbé válik az amúgy is csirizforma tészta, megsegítettem a kovászt egy kis élesztővel.

60 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
20 dkg krumpli
30 dkg kovász (vegyes lisztből készült, egy fehér kenyér tésztájából, rozsliszttel etetve)
1 dkg élesztő
2 ek cukor
2 dkg só

(tovább…)

Nagyon ízes kenyér receptje ez. Már a többféle liszt és a magok is finommá teszik, de a barnasör malátás illatától egészen különlegessé válik.

0,5 kg rozsliszt
0,5 kg búzaliszt
1 üveg barnasör
2 dkg élesztő
2 dkg só
ízlés szerinti magok (len, napraforgó, tök, földimogyoró, szezám)

(tovább…)

Az arab világban szinte mindenhol ismerik azt a salátát. Sok más ételhez hasonlóan ennek sincs kőbe vésett receptje, szezontól, szakácstól függően változik. Ami állandó benne, az a ropogósra pirított kenyér. Az ételnek, és különösen a kenyérnek arrafelé is becsülete van, nem dobják ki, még ha kicsit megszikkadt, akkor sem. Remekül fel lehet használni pl. egy ilyen salátába. Természetesen a jellegzetes lepénykenyérből készül, amit fokhagymás olajjal megkenve, sütőben pirítanak ropogósra. Azért nyugodtan nekiállhatunk magyar kenyérszeletekből is.

(tovább…)