Jó kaja

Ez a szegény kenyér barchesz szeretett volna lenni, de nem is tudom minek nevezzem. Gondoltam, rég sütöttem már barcheszt, neki is álltam. A bedagasztásig és a megformázásig nem is volt semmi baj, onnantól viszont jöttek. Először is rá kellett jöjjek, hogy egy szem mák sincs idehaza, ami mégiscsak botrány. Aztán a tepsiben kelve megdőlt, ami a sütés közben csak fokozódott, és ez lett az eredmény. Azért ugyanolyan foszlósan finom, mintha szép is lenne, el fog fogyni – ételt amúgy se dobunk ki, kenyeret meg főképp nem.

40 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
kb. 25 dkg krumpli
1 kocka élesztő
só, tej, olaj, őrölt édeskömény mag

(tovább…)

Nem zsemlecipó, ami bizonyos koron felüliek számára az ifjúság ízeit hozza emlékezetbe. Ez a legutóbbi kernyértermés, amikor épp zsemlekészítésre támadt kedvem. Kevés ennél egyszerűbb kenyérreceptet tudok elképzelni, szerintem kezdőknek is sikerélményt ad.

20 + 40 dkg liszt
1 kocka élesztő
1,5 dkg só (csapott evőkanál)
víz
tej

Az élesztőt feloldom egy bögrényi vízben és a 20 dkg liszttel kovászt keverek belőle. Ezt lehetőleg előző este összerakom a gyúrótálban, ha nincs rá idő, akkor legalább egy órát hagyom felfutni. (tovább…)

Kaptam egy kérdést a kovász adagolásával kapcsolatban. Ez a kovásszal készülő kenyér alapreceptje. Készülhet sima lisztből is – nem korpásból – de azzal kevesebb folyadékot fog felvenni dagasztáskor. Lehet variálni rozsliszttel, tönköllyel, magokkal. A folyadék nem csak víz lehet, de tej, savó, író is.

15 dkg kovász
50 dkg teljesőrlésű búzaliszt
1,5 dkg só
kb. 3 dl víz vagy tej (kézmeleg)
ízlés szerint őrölt kömény

Mindezt  jól megdagasztjuk. A tésztának már nem szabad ragadnia, de túl kemény se legyen. Letakarjuk, és kelni hagyjuk. (tovább…)

Ázsiában jártam, minden konyhások vesztőhelyén, AZ Ázsiában. Sok egyéb mellett vettem kipróbálásra egy zacskó búzasikért. Gyorsan ki akartam próbálni, de nem fehér kenyéren, hiszen a tüskeszentpéteri liszt önmagában is kellően jó, azon nem érdemes javítani. Egy rozsos, zabpelyhes kenyér mellett döntöttem.

Este bekovászoltam egy kocka élesztővel 15 dkg zabpelyhet és 20 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet, olyan palacsintatészta sűrűségűre.

(tovább…)

Tulajdonképp ezt a bejegyzést nem ma kéne közzétenni. Szent István napja csak abban a 40 évben lett az új kenyéré, amikor államérdek volt, hogy államalapító királyunkról szó se essék, de semmiképp sem szentként. Az aratás lezárásáért persze előtte is hálát adtak az emberek, megünnepelték azt. Ez többnyire augusztus utolsó vasárnapján, vagy szeptember elején történt. Ettől függetlenül ez egy finom kenyér receptje.

40 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
50 dkg búzaliszt
1 kocka élesztő
2 dkg só
őrölt köménymag

Az élesztőt feloldom egy jókora bögre vízben, és beleöntöm a rozslisztbe. Ha kell adok még vizet hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állagú legyen, letakarom és hagyom másnapig kovászolódni.

(tovább…)

Sok éve már csak a saját sütésű kenyerünket esszük, időnként ismétlődő receptek alapján. Az abszolút kedvenc a krumplis kenyér, a maga puhaságával, szaftosságával. Azért azt is csak meg- megbolondítom egy kis rozsliszttel, tönköllyel vagy belekevert magokkal.

Általában megfőzök egyszerre egy 2 kg-os zacskó krumplit, áttöröm és 5 zacskóban befagyasztom. Így bármikor csak ki kell olvasztani, ha sütni akarok.

(tovább…)

Régóta szemezek ezzel a recepttel, de hiába a sok éves pékeskedés, nem tudtam rászánni magam. Tartottam a csirizes állagától, az edényben való sütéstől. Végül DV minapi sikere adta meg a végső lökést. Nekem a bögrézés nem esik kézre, inkább a mérleget használom, így a hozzávalókat is így adom meg. Száraz élesztőt se tartok, van viszont mindig néhány befagyasztott kocka friss készenlétben.

0,5 kg liszt
4 dl víz
élesztő
só
idő

(tovább…)

… és másképp is hívja. Akár gyűjtés is indulhat, hozzászólásként ki-ki írja meg, milyen néven ismeri. A kenyérlángos, langalló, pompos csak a három legismertebb, de a tócsnifélékhez hasonlóan tucatszám fűzhetjük csokorba.

A nevéhez hasonlóan változatos az elkészítés módja is. Mint oly sokszor, itt is a szegény ember leleményessége köszön vissza. Egy kis liszt mindig akadt a házban, vagyis a tésztát meg tudták sütni. A rárakott dolgok meg híven tükrözték a gazda tehetősségét, a kamra tartalmát. A kép egy budai kisvendéglőben készült, ott tálalják ilyen mutatós, öntöttvas serpenyőben.

Én krumplis tésztával szeretem, az biztos nem szárad ki a sütéskor. A megadott mennyiségből a sütőhöz adott nagy tepsiben lehet sütni, és nem lesz hajszál vékony a tészta.

(tovább…)

Este, mielőtt még teljesen visszajön a forróság, kellett egy adag kenyeret sütnöm. A feltett kérdésre Lányom kapásból rávágta, hogy zsemlét kér. Akkor zsemlék lettek.

Hét éve csak a magam sütötte kenyeret esszük, így már csak akkor kerül elő a mérleg, ha valami különlegesség készül, újdonságot próbálok ki. Ez egyik se, nem is tudok pontos mennyiségeket írni. Mindig van a fagyasztóban pár kocka élesztő, gyorsan kikaptam egyet, és a dagasztótálba engedett meleg vízbe dobtam. (tovább…)

Kerti buli, grillezés, a sok hús és saláta mellé csak fogy egy kis kenyér is. Mivel ilyenkor lekvárt aligha eszik valaki is, szabadon lehetett sós kenyeret sütni. Felrémlett gyerekkorom paprikás stanglija, amit csak egy bizonyos péknél lehetett kapni, ott viszont még melegen. Ezt az emléket idéztem ebben a vekniben.

Megfőztem három jókora krumplit, volt vagy fél kiló. Amint nem égette a kezemet, meghámoztam és átnyomtam. Hagytam hűlni, közben egy bögre vízben feloldottam egy kocka élesztőt, és a tálba öntött kilónyi lisztbe nyomott fészekbe tölötöttem. (tovább…)