Jó kaja

Akitől ezt a receptet tanultam, egy tartalmas leves után egy tál salátával adta ezt második fogásként. Kicsit értetlenül néztem az asztalt, mert leginkább az almás egérre hasonlított, de akkor mit keres ott a saláta? Azért ez elég hamar tisztázódott.

15 dkg liszt
1 tk sütőpor
2 tojás
1 dl tej
só, paprika, majoranna
2 ek konyak
25 dkg főtt zöldborsó
25 dkg főtt csirkehús

(tovább…)

A szilvaszezon a végét járja, őszibarack is egyre kevesebb, kárpótlásul indul a szőlő. Biztos lesz, aki nem ért egyet velem, de a szőlőből nem csak bort lehet készíteni. Ennek illusztrálására jön néhány a szőlős receptjeim közül.

Elsőnek rögtön egy sós tészta, ami egy leves után akár második fogásként is megállja a helyét, de borkorcsolyának is kínálhatjuk.

1 cs levelestészta
2 póréhagyma
35 dkg rokfort
50 dkg szőlő
6 tojás
2 dl tej
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

Nem igazi születésnapi torta, bár biztos akad olyan kevéssé édesszájú ünnepelt, aki örülne neki. Igazából pie-formában kellett volna elkészíteni, de egyrészt még nem került elő a költözéses dobozok mélyéről, másrészt eleve kinyújtott levestésztám volt idehaza, nem szívesen dobtam volna ki a harmadát, a leeső részekből dekorációt vagdalni meg végképp nem volt hangulatom.

50 dkg csiperkegomba
8 dkg vaj
1 csomag leveles tészta
1 nagy fej hagyma
1 evőkanál liszt
2,5 dl tej
petrezselyem
bazsalikom
tárkony
őrölt fekete bors
3 tojás

(tovább…)

2 tojást 2 dl langyos vízzel verjünk habosra. Keverjünk bele 5 dkg markáns ízű reszelt sajtot, 1 kis doboz paradicsompürét, 1 kk őrölt borsot, 1 tk sót és 2 gerezd zúzott fokhagymát. Annyi liszttel keverjük el, hogy galuskatésztát kapjunk. Végül 2 ek olajat is dolgozzunk bele.

(tovább…)

Lehet sütemény, de egy tartalmasabb leves után második fogás is. Olyan illata van, hogy bármennyit sütünk, úgyis elfogy, azon melegében.

60 dkg liszt
1 tk só
7 dkg cukor
5 dkg élesztő
10 dkg vaj (puha)
2 dl tej
2 tojás felverve

Ezekből dagasszunk rugalmas tésztát és szobahőmérsékleten kelesszük 1-2 órát, amíg alaposan megdagad. Közben készítsük el a tölteléket.

(tovább…)

A Ferdinánd tekercs mindig biztos siker, egy tartalmas leves után kínálva kész a teljes ebéd. A recept csalóka, korántsem olyan macerás elkészíteni, mint az a hozzávalók felsorolása alapján gyanítható.

2 dkg élesztő
2 dl tej
2 csapott evőkanál kristálycukor
csipetnyi só
40 dkg finomliszt
3 tojásságája
4 dkg vaj

a töltelékhez:
10 dkg vaj
14 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg darált mák

a locsoláshoz:
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evôkanál kristálycukor
3 dl tej

Az élesztőt oldjuk fel a tejben, öntsük a liszthez, adjuk hozzá a cukrot, sót, tojássárgákat és az olvasztott vajat. Dagasszunk belőle lágy, de formázható tésztát, és hagyjuk 30-40 percig kelni.

Közben keverjük habosra a vajat, majd adjuk hozzá a kétféle cukrot és azokkal is keverjük ki, végül keverjük el benne a mákot.

Nyújtsuk ki ujjnyi vastagra a tésztát és kenjük meg a cukros, mákos vajjal. Csavarjuk fel és vágjuk 3-4 cm vastag szeletekre. Ezeket a tekercseket sorakoztassuk egymás mellé egy alaposan kivajazott, és cukorral beszórt tepsibe. Ne rakjuk nagyon szorosan, hadd legyen helyük megkelni. Szobahőmérsékleten hagyjuk kelni fél órát.

180 fokon süsük 20 percig, majd locsoljuk meg a tejben feloldott cukorral. Süssük további 10-15 percet és még melegen borítsuk ki, különben végleg beleragad. Ne kínozzuk magunkat azzal, hogy a kihűlésére várunk, melegen a legjobb.

Amíg a tészta megfő, elkészül a rávaló, szerintem kezdők is letudják fél órás szintidőn belül. Kétszemélyes adag.

15 dkg rövidre tört spagetti
25 dkg paradicsom
3 dl tejföl (vagy 1 dl majonéz és 2 dl kefir)
4 – 5 gerezd fokhagyma
5 dkg magozott olajbogyó
bors
só
petrezselyem

A tésztát tegyük fel bő, sós vízbe főni. A paradicsomokat vágjuk félbe, mint egy citromot, és nyomjuk ki a magos levét. A húsát vágjuk kis kockákra. A fokhagymát nyomjuk a tejfölbe, sózzuk, borsozzuk meg, és keverjük bele az apróra vágott petrezselymet. Az olajbogyót vágjuk karikákra. Ne főzzük túl a tésztát, vegyünk ki egy darabot, a fakanálon vágjuk ketté, és ha már nem látszik száraznak a közepe, kész van. Bő hideg vízzel öblítsük le, hogy kihűljön. Csepegtessük le a fölösleges vizet és tegyük a tálba. Szórjuk rá a paradicsomot és az olajbogyót, öntsük le a mártással és keverjük össze. Aki hússal kéri, dúsíthatja kockázott sonkával, vagy maradék sült hússal.

Legyen meg gyorsan, abból ami idehaza készlet, ne kelljen sokat főzni, a lakást fűtve azzal is. Mindössze ennyi volt az alapelképzelés, és ennek sikerült is eleget tenni ezzel a recepttel.

25 dkg széles metélt
1 doboz tonhal konzerv
zöld fűszerek
bors
só

Kibontottam a tonhal konzervet, és meglepve láttam, hogy nem figyeltem oda a bevásárláskor, mert nem sós lében úsztak a darabok, hanem olajban. Lehet, hogy elfelejtettem szemüveget venni?

(tovább…)

… és másképp is hívja. Akár gyűjtés is indulhat, hozzászólásként ki-ki írja meg, milyen néven ismeri. A kenyérlángos, langalló, pompos csak a három legismertebb, de a tócsnifélékhez hasonlóan tucatszám fűzhetjük csokorba.

A nevéhez hasonlóan változatos az elkészítés módja is. Mint oly sokszor, itt is a szegény ember leleményessége köszön vissza. Egy kis liszt mindig akadt a házban, vagyis a tésztát meg tudták sütni. A rárakott dolgok meg híven tükrözték a gazda tehetősségét, a kamra tartalmát. A kép egy budai kisvendéglőben készült, ott tálalják ilyen mutatós, öntöttvas serpenyőben.

Én krumplis tésztával szeretem, az biztos nem szárad ki a sütéskor. A megadott mennyiségből a sütőhöz adott nagy tepsiben lehet sütni, és nem lesz hajszál vékony a tészta.

(tovább…)

Az idei szép kajszitermés örömére, meg a magunkéra is, csak úgy ömlenek a barackos receptek. Addig olvasgattam, amíg sok recept részleteiből készült a mai vacsora. Ha többen is felfedezni vélik saját receptjük elemeit, az semmiképp sem a véletlen műve. Készülhettem én már a gombócolásra, mert minap válogattam egy jókora zacskóval a piac legapróbb barackjaiból.

Nagyimnál láttam, hogy ezeket vette, kimagozta, és egy mokkáskanál fahéjas cukrot töltött a mag helyre. Utánozhatatlanul hajszálvékony krumplis tésztát tudott nyújtani, így az egész barackkal sem lettek hatalmasak a gombócok, és jóformán csak barackot ettünk. Ha egyszer nekiállt nemigen hagyta abba száz gombócka alatt. Pirított morzsával és fahéjas tejföllel tálalta, kivéve finnyás unokájának, aki a pucér gombócot szerette.

(tovább…)