Jó kaja

2 tojást 2 dl langyos vízzel verjünk habosra. Keverjünk bele 5 dkg markáns ízű reszelt sajtot, 1 kis doboz paradicsompürét, 1 kk őrölt borsot, 1 tk sót és 2 gerezd zúzott fokhagymát. Annyi liszttel keverjük el, hogy galuskatésztát kapjunk. Végül 2 ek olajat is dolgozzunk bele.

(tovább…)

A dolog azzal kezdődött, hogy a veszprémi piacról velünk jött egy nyers marhanyelv. Többhasznú hús, hiszen az egyik legfinomabb húslevest adja, és utána a húst még többféleképp el lehet készíteni. Így a mai levesnek lesz még folytatása.

A nyelvet kuktában főztem bő fél óráig, ami pont elég volt ahhoz, hogy a fehér bőrét lehúzhassam, az oldalairól lekaparhassam, de még ne főjön szét. Főtt mellette egy kis fej hagyma, egy gerezd fokhagyma, szemes bors, zellerzöld és egy babérlevél, persze megsózni sem felejtettem el. A nyelv vékonyabb hegye, hamarabb puhul, és szép szeleteket se lehet vágni belőle, így azt apró kockákra vágtam. Célszerű a nyelvet kihűteni és úgy vágni, melegen hajlamos a szétesésre, kenődésre. Legyalultam két répát, felvágtam egy gyökeret, vágtam egy szeletet a zellerből. Mindezt a húskockákkal feltettem főni, vízzel és a leves egy részével. (tovább…)

Balatonfüggők figyelem! A megjegyzésekbe várom a tippeket, hol is nyaralunk?

Este érkeztünk, így az elrendeződés ma délelőttre maradt. Többek által használt családi nyaralóban mindenki a saját elképzelésének megfelelően alakítja a környezetét, arrébb tol egy-egy bútort, stb. Ebédet azért csak kellett főzni, különösen a vendégül látott kamasz srácra tekintettel, aki egyhetes vándortáborból érkezett, és bármit megenne, csak sok legyen. Igazából bevásárolni sem volt idő, abból kellett dolgozni, ami az előző turnus hagyatékaként a konyhában fellelhető volt, meg ami a kocsi csomagtartójából előkerült. Ilyenkor jönnek jól az egyszerű és mégis finom klasszikusok, ez esetben paprikás krumpli lett az ebéd, amúgy is motoszkált már bennem egy ideje, hogy rég ettem.

(tovább…)

A spanyol omlett nem egy recept. Rengeteg féle összetevőből állhat, a lényege, hogy végül omlettbe töltik, vagy mint én is egyszerűsítettem, rásütik a tojást. Megfelelő adagban bőven megteszi főételnek is, még ha eredetileg inkább előételszámba megy is, csak mert a tojás önmagában nem étel a spanyolok szerint.

2 paprika
2 paradicsom
a fej hagyma
maréknyi olajbogyó
kis doboz halkonzerv
8 tojás
1 dl tejszín
só
bors
pirospaprika

Kis zsiradékon pirítsuk meg a kockákra vágott hagymát. Adjuk hozzá az apróra vágott paprikát, majd a paradicsomot is, és süssük zsírjára. Sózzuk meg, szórjunk rá borsot és pirospaprikát. (tovább…)

Mitől matróz? Fogalmam sincs, így kaptam egyszer a receptet. Talán olyankor született, amikor elunták a halat. Sokat egyszerűsíthetünk az elkészítésén, ha előző napra lecsót fűzünk és félreteszünk belőle egy kicsit.

3/4 kg filézett csirkemell, comb
2 fej hagyma
1/4 kg paradicsom
1/2 kg paprika
2 gerezd fokhagyma
6 tojás
kis pohár tejföl
só
bors
majoranna, kakukkfű, csombor
flekkenfűszer
krumpli

A húst vágjuk csíkokra, szórjuk meg a flekkenfűszerrel és hagyjuk egy kicsit állni. Ha nem tettünk félre, készítsük el a lecsót, az egyik hagymával. (tovább…)

Tartok tőle, hogy a törökök olyan képet vágnának hozzá, mint mi a gulasch-hoz, de nem is az autentikusságtól finom ez a recept. Maradt egyszer mindenféle zöldségünk, ami már külön-külön kevés lett volna egy fogáshoz. A terv szerint lecsóként végezték volna, ám sikerült olyan, paradicsomnak látszó golyókat bevásárolni, amik teljességgel használhatatlannak bizonyultak. Ekkor született ez az ebéd, amit török lecsóként különböztetünk meg az „igazitól”.

Egy padlizsánt kétcentis kockákra vágtunk, egy cukkínit félcentis karikákra, a paprikákat hosszú csíkokra, a hagymát félfőre. (tovább…)

Könnyű nyári egytálétel, húsmentes fogásként, de akár köretként is.

Keressünk a piacon nem túl nagy, lehetőleg még újra hasonlító, vékony héjú krumplikat, ez így július végén még nem nehéz. Alaposan mossuk meg, egy kicsit meg is dörzsölhetjük a fém sikáló szivaccsal. 60 dkg krumplit vágjunk  félcentis szeletekre, és sózzuk meg. Lehetőleg teflonos edénnyben, pici zsiradékon kezdjünk el párolni egy fej nagyobb kockákra vágott hagymát. (tovább…)

… és másképp is hívja. Akár gyűjtés is indulhat, hozzászólásként ki-ki írja meg, milyen néven ismeri. A kenyérlángos, langalló, pompos csak a három legismertebb, de a tócsnifélékhez hasonlóan tucatszám fűzhetjük csokorba.

A nevéhez hasonlóan változatos az elkészítés módja is. Mint oly sokszor, itt is a szegény ember leleményessége köszön vissza. Egy kis liszt mindig akadt a házban, vagyis a tésztát meg tudták sütni. A rárakott dolgok meg híven tükrözték a gazda tehetősségét, a kamra tartalmát. A kép egy budai kisvendéglőben készült, ott tálalják ilyen mutatós, öntöttvas serpenyőben.

Én krumplis tésztával szeretem, az biztos nem szárad ki a sütéskor. A megadott mennyiségből a sütőhöz adott nagy tepsiben lehet sütni, és nem lesz hajszál vékony a tészta.

(tovább…)

Mielőtt bárki meggyanúsítana, nem a gyereknevelés drasztikus módjáról van szó. A húslevesek alapjául szolgáló baromfi nyakakról kapta a nevét. Ezek a csontos, zsírtalan részek nagyon jóízű levest adnak, és nem utolsó sorban olcsók is. Érdemes kipróbálni külön a csirke, kacsa vagy pulyka nyakakból, mindegyik más ízű lesz. A pulyka és a kacsa nyakakról érdemes a főtt húst lebörzögetni, ledarálva, fűszerezve jó ki húskrém lesz belőlük, gazdagítva a kenyérre kenhetők választékát. A képen egy keresztelői vendéglátásra készült a leves, a 20 literes lekvárfőzőben.

A nyakakat tegyük fel annyi vízben főni, amennyi levest szeretnénk, én egy kiló nyakból 3 liter levest is megfőzök. Tudom, hogy eretnekségnek számít, de bizony bevált a kuktában való főzés, mindíg kristálytiszta a levesem, bár ez keveset számít, ha habart becsinált lesz a végén. (tovább…)

1 kg újkrumpli
25 dkg sonka
1 nagy pohár tejföl
petrezselyemzöld (snidlig, medvehagyma, koriander zöldje)
bors
szerecsendió
só
sajt

A megmosott krumplit vágjuk egyenletes vastagságú karikákra, és bő olajban süssük ki. (tovább…)