Jó kaja

Amikor fél órával ebéd előtt csattan a kéz a homlokon, hogy nincs leves, akkor ez is egy megoldás erre a problémára. Persze az is kell hozzá, hogy az előző vacsorára készült rakott kelből félre legyen téve egy jó maréknyi darált hús, ami sok lett volna bele.

Ráadásul még külön örömöt is okozott annak, Aki kellemes emléket őriz róla a menzájukról – úgy látszik az egy jó menza volt. Igazából olyan határeset típusú étel, ha kicsit kevesebb vízzel, vagy több rizzsel készül, gyors egytálételnek is megteszi.

A neve hallatán senki se asszociáljon sajtos vagy sonkakrémes tekercsre, annak csak annyi köze lehet hozzá, hogy a tölteléke átment a darálón. Ha jól tudom – a francia-tudorok majd kijavítanak – a hache (nincs francia ékezetem) mindössze annyit jelent, hogy darált. Így aztán hívhatnánk darált levesnek is, de az nem lenne elég elegáns.

(tovább…)

Mielőtt bárki is megkérdezné, hogy mihez képest, előre szólok, hogy nem a vasedényhez. (A szemtelenül fiatalok érdeklődjenek a belvárosi telefonközpont legendás üzembehelyezése iránt.)

Ahhoz képest gyors, hogy ha a sütőbe beteszem a nagy cserépedényt, az 10 – 12 órát ott fog tölteni, a lassúfőzőben pedig 8 óra alatt megfőtt. Azért az ízek összeérleléséhez ez sem kevés, kimondottan finom lett. Ha a disznózsírt és a szalonnabőrt kivontam volna belőle, tán még a Törvény szerint is kóser lett volna, így csak minőségjelzőként lehetett rámondani: nagyon kóser.

Tulajdonképp kimondottan egyszerű az előkészítése, kevés munka árán biztos a siker, csak a paszuly előző este történő beáztatásáról ne feledkezzünk meg. Így télidőben nyugodtan nekiláthatunk, jól fog esni a tartalmasabb fogás.

(tovább…)

Mielőtt elérnénk az idei rövid farsang farkát, csak jöjjön egy farsangi recept. Fánkra tőlem hiába vár bárki is, a kalóriákkal vívott örök, reménytelen harc a tésztaféléket a nasi kategóriába szorította vissza, nem maradhattak meg ételnek.

Gondolom a cím magában hordja azt, hogy a legények szíve és gyomra közötti összefüggés nem új felismerés. Azt is tükrözi, hogy a hagyományos világban a farsang, a vidám összejöveteleivel, báljaival, az ismerkedés, a legényfogás időszaka volt.

(tovább…)

Sikerült az amúgy hamar elkészülő paprikás krumplit hat órán át főznöm, és nagyon finom lett.

Mostoha sorsú ételünk a krumpli paprikás, hiszen sokáig a szegénységgel volt rokonértelmű és ezáltal lesajnált receptnek számított a középosztályi konyhákon. Később olcsósága miatt előszeretettel tálaltak ilyen néven mindenféle borzalmat iskolai, üzemi és más közétkezdékben, ami szintén kevéssé erősítette a presztízsét.

Egyszerű étel, de épp ebben rejlik a nagysága, az alapanyagok – elsősorban a kolbász és a paprika – eldöntik, mivé is válik mire megfő. A csupa szemétből bélbe töltött, eufemisztikusan lecsókolbásznak csúfolt valamiből, és a fakó téglaporból biztos nem kerekedik ki emlékezetes fogás, hacsak nem számítjuk ide a rossz élményeinket is. Egy tisztességes füstöltkolbászból, jóféle paprikával és hibátlan krumpliból, ami hajlamos az enyhe szétfövésre olyat főzhetünk, amit ismétlendőként fogunk megjegyezni.

(tovább…)

A címbéli kérdőjelnek története van. Nagyanyám ágán nem ismert a családfa, csak Pozsonyig követhetők a gyökerek. A családnév viszont lengyel eredetre utal, így nem lehetetlen, hogy az alapanyagok ezen párosítása valahonnan arról származik. Ha belegondolok, hogy valamikor a két világháború között vetette papírra, és nyilván Ő is legfeljebb alakított rajta, de úgy tanulta otthon, akkor könnyen lehet, hogy nagyon messze múltba vezet egy-egy ilyen családi recept.

(tovább…)

Estére már kellően untam a teát, és az ágyban fekvést is, ami ellen csak egy gyors főzéssel lehetett védekezni.

(tovább…)

Ez is egyike azoknak a recepteknek, amik kipróbálására nagyon rég készülődök. Több helyen is láttam már, végül Gabojsza receptjei közül ihletett meg az utóbbi. Tulajdonképp már egy héttel ezelőtt is erre készülve vettem a marhahúst, ami végül a darálóban nemesedett ehetővé. Most már nem hibáztam, marhalábszárt vettem, olyan részt, amin volt egy darab dekli is a rózsák fölött. Ül ugyanis olyan az asztalnál, aki nem lelkes híve a cupákos részeknek.

(tovább…)

A recept nevére nem tudok magyarázatot, hiszen a Savoy sokkal inkább volt a luxus, a mondén élet szimbóluma, mint egy ilyen egyszerűségében  nagyszerű étel névadója.

Nyilván lehetne csúcsgasztronómiai hozzávalókból készíteni – speciális krumplit, sajtot és sonkát előírni – de aligha adna annyi többletet hozzá, mint amennyivel az árát emelné.

Célszerű előre gondolkodva több krumplit megfőzni valamelyik ebédhez, és utána egyik napra ütemezni a készítését, így egy főzéssel és pucolással megvan két fogás. Ha lehet kicsit szétesősebb fajta krumplit válasszunk, abból jobban összeáll a lepény, amiben nincs külön kötőanyag, a krumpli keményítőjén kívül. A hozzávalók egyszemélyes adagra szólnak!

20 dkg főtt krumpli
fél fej hagyma
5 dkg sonka
5 dkg reszelt sajt
olaj

(tovább…)

A malacleves nevet a Lányommal együtt adtuk ennek a levesnek, amikor együtt főztünk valami tartalmas, egytálétel számba menő gyors kaját. Malachús ugyan semennyi sem kell bele, viszont benne van minden, amire a malacok is visítva rárontanak.

Olyan recept, amit az ember hazaérve 10 perc alatt feltesz főni, és amíg lecuccol, átöltözik – egyszóval hazaér – meg is fő, tálalható.

(tovább…)

Amikor ilyen egyszerű kaja készül, mindig elbizonytalanodom, szabad-e fényképezni és bejegyzést írni róla. Nagyon sok főzőcskéző olvasónak nyilvánvaló dolog, rég túl van azon, hogy egy ilyennel újdonságot mondhatnék.

Aztán eszembe jut az, hogy újoncok is vannak, a konyhában, akiknek minden recept új. Tizenéve a konyhalistára érkezett egy bátortalan kérdés egy addig hallgató levelezőtársunktól. Az iránt érdeklődött, hogy miképp kell érteni a megfuttatni kifejezést? Azt azért sejtette, hogy nem kell egy kört szaladni az edénnyel a háztömb körül, de a kifejezést nem ismerte. Ekkor szembesültem azzal, hogy sokan nőnek fel úgy, hogy otthon nem tanulnak bele a konyházásba. Sokféle oka lehet ennek, a szülők általi túlzott kímélettől (te csak tanulj) a panelkonyhák egyszemélyes méretéig, de ez nem is lényeges. A lényeges az, hogy ha tudunk, segítsünk nekik. Ez a recept jó szívvel ajánlható kezdőknek (is).

(tovább…)