Jó kaja

Határozott cél nélkül vettem egy jó kiló disznócombot, amit végül ledaráltam. Sose veszek darált húst, jobb szeretem magam megpucolni, nehogy a végén köpködni kelljen valami nem belevalót. Ennyi húsból azonban az unalomig lehetne fasírtot enni, inkább két receptet csináltam meg egy alapanyagból.

1 kg darált disznóhús
40 dkg öreg kenyér és zsemle
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 tojás
só, fehérbors

(tovább…)

A karaj teljesen zsírtalan része a disznónak, tud is fűrészpor szárazságú lenni. Ez a recept ezt küszöböli ki, amikor egy szaftos besamellben párolja át a szeleteket.

4 szelet csont nélküli karaj
1 tojás
10 dkg reszelt sajt

3 dkg vaj
3 dkg liszt (2 evőkanálnyi)
3 dl tej
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

Egyike a legfinomabb hideg húsétel recepteknek. Szinte vétek csak úgy megreggelizni, egy szelet kenyéren. Igazából megérdemel valami finom mustárt és egy pohár jó bort kíséretnek. Ha ilyen szép vágásfelületet szeretnénk, akkor otthon bizony neki kell üljünk késsel apróra  vagdalni. Akkora nagylukú daráló nem létezik, amiből 1-2 cm nagyságú húsdarabok jönnének ki. Ha daráljuk, akkor kevésbé látványosan mintázott, inkább felvágottra emlékeztető lesz. Ha ezzel megalkuszunk, lényegesen hamarabb kész leszünk vele. A mennyiség kb. 1 kilónyi pástétomot ad, természetesen lehet felezni is. A kész pástétom alaposan behűtve eláll egy hétig.

60 dkg zsírosabb disznóhús (császár, tarja)
20 dkg csirkemáj (pecsenye libamáj)
20 dkg gomba (erdei, csiperke)
1-2 dkg szárított trombitagomba
2 dkg (pác)só
0,5 dl konyak
pástétomfűszer

(tovább…)

Szeretem a töltött húst, de egy egész csirkét vagy dagadót megtölteni ritkán szánom el magam, túl nagy adag lenne. Ilyen esetben jó kompromisszum a combok megtöltése. Olyan kevés tölteléket úgyse lehet csinálni, hogy ne maradna ki belőle, de azt remekül meg lehet sütni a combok mellett, és a köret is megvan egy menetben. A töltelék receptje sincs kőbe vésve, szabadon variálható ízlésünk és a hűtőnk tartalma függvényében.

(tovább…)

Alig valamivel bonyolultabb a recept elkészítése egy sima májpástétomnál, mégis ünnepi asztalra való finomság. Jeles ünnepre szánjuk rá az igazi, hízott libamáj árát, azért abból az igazi.

30 dkg pecsenyelibamáj
2 evőkanál olaj
2 dl tejszín
5 dkg mandula
2 evőkanál konyak
2 evőkanál zselatin
1 evőkanál mustár
1 kiskanál szárított kakukkfű
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors

(tovább…)

Habár a sólet főzését egy Montrealba szakadt zsidó barátunktól tanultuk, ez nem egy autentikus recept. Főleg nem tekinthető kósernek, sokkal inkább egy, a zsidó konyháról elszabadult, ma már a magyar konyhát gazdagító receptnek.

Van egy szép cserép edényünk, ami ideális sólet főzésére is. Akkora, hogy épp csak befér a sütőbe, nem csoda, ha leginkább társaságra főzve kerül elő. Ilyen társasági alkalomra vittem ebben sült sóletet.

(tovább…)

Vettem egy szép darab marhahúst, már rég ettük Agni citromos marhahúsát. A receptet még akkor küldte a listára, amikor a nyüzsgős Athénban élve volt ideje levelezni. Azóta rendszeresen készítjük, mert egyszerű és finom.

El is kezdtem körbesütni a fokhagymával megtűzdelt darabokat, hagymát pirítani az olajában és pároltam is a kuktában, összesen ötnegyed órát. Átlagos marhahús ilyenkor már kanalazható, ez azonban szilárdan ellenállt mindenféle kóstolási kísérletnek. Erre aligha volt igaz, hogy általában fiatal állatokat vágnak. Szerintem a végelgyengülés határán vágták le a falu bikáját.

(tovább…)

Az is azon mártásos receptek közé tartozik, amiket szívesen ajánlok szárnyaikat bontogató konyhatündérek repertoárjába. Alig pár perc munka a mártás elkészítése, de nagyon hasznos, mert szaftosabbá teszi a húsunkat akkor is, ha esetleg kiszárítottuk, vagy nem volt túl jó beszerzés. Az illatos és savanykás citromtól friss, könnyű fogássá válik, amit nyugodtan vasárnapi ebédvendégeknek is feltálalhatunk.

Igyekezzünk keskeny hosszú darab sertéslapockát venni, hogy jól lehessen majd szeletelni. Kevés zsíron pirítsuk meg minden oldaláról, majd reszelt (finomra vágott) hagymát adva a zsírhoz, pároljuk puhára. (tovább…)

Ez a recept jó példája annak, hogy egy könnyű, kímélő étel is lehet finom, nem kell unalmas legyen. Külön előnye, hogy a szőlő és bor révén megfelel a VKF kiírásnak.

2 db filézett csirkemell
liszt
só, bors
olaj
vaj
1 fej hagyma (fehér héjú)
2 gerezd fokhagyma
2 dlfehérbor
3 dl csirke alaplé (húsleves)
2 szál szárzeller (esetleg kevés reszelt zellergumó)
1 ek magos mustár
20 dkg szőlőszem
2 ek aprított tárkony
2 ek aprított petrezselyemzöld
15 dkg rövid csőtészta (penne, rigatoni)

A csirkemellet vágjuk nagyobb kockára. Egy tálban keverjünk össze lisztet sóval és borssal, majd forgassuk bele a húskockákat. (tovább…)

Miután ügyesen belejöttünk a zúza tisztításába, és a leeső részekkel megörvendeztettük a macskát, főzzünk belőle valami finomat. A trendi, de nagyon finom, konfitált zúzára már utaltam a tisztítás leírásában, most a klasszikus recept jön, a zúzapörkölt. A marhahúshoz hasonlóan hosszú párolási időt igényel. Mivel jószerével semmi zsírt nem tartalmaz, különösen alkalmas zsírszegény, diétás pörkölt főzésére.

1,5 kg zúza (pucolva több 1 kg-nál)
30 dkg hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
paprika
szalonna

(tovább…)