Jó kaja

Az étel nevének eredete számomra a homályba vész, igaz nem is tettem semmit ezen homály oszlatása érdekében. A csengése alapján Erdélyország irányában keresgélnék. Akárhonnan is ered, nagyon finom receptről van szó. Nincs hosszú leve, de nem is száraz annyira, hogy ne lehetne tésztával tálalni. Egyike azon recepteknek, aminek nem kell a végére odaírni, hogy csak frissen készítve jó. Ha előző nap főzzük meg, hagyjuk picit hosszabb lére, mert a hús is képes magába szívni. Természetesen a tésztát azért frissen főzzük meg hozzá.

1 kg marhahús (lehet akár tyúk vagy kakas melle is)
1/2 dl olaj
20 dkg hagyma
25 dkg gomba
2 dl fehérbor
só
bors
tárkonyecet vagy citromlé
gyömbér
majoranna
babérlevél
mustár

(tovább…)

Szeretem a töltött húst, de egy egész csirkét vagy dagadót megtölteni ritkán szánom el magam, túl nagy adag lenne. Ilyen esetben jó kompromisszum a combok megtöltése. Olyan kevés tölteléket úgyse lehet csinálni, hogy ne maradna ki belőle, de azt remekül meg lehet sütni a combok mellett, és a köret is megvan egy menetben. A töltelék receptje sincs kőbe vésve, szabadon variálható ízlésünk és a hűtőnk tartalma függvényében.

(tovább…)

Ez a recept jó példája annak, hogy egy könnyű, kímélő étel is lehet finom, nem kell unalmas legyen. Külön előnye, hogy a szőlő és bor révén megfelel a VKF kiírásnak.

2 db filézett csirkemell
liszt
só, bors
olaj
vaj
1 fej hagyma (fehér héjú)
2 gerezd fokhagyma
2 dlfehérbor
3 dl csirke alaplé (húsleves)
2 szál szárzeller (esetleg kevés reszelt zellergumó)
1 ek magos mustár
20 dkg szőlőszem
2 ek aprított tárkony
2 ek aprított petrezselyemzöld
15 dkg rövid csőtészta (penne, rigatoni)

A csirkemellet vágjuk nagyobb kockára. Egy tálban keverjünk össze lisztet sóval és borssal, majd forgassuk bele a húskockákat. (tovább…)

Miután ügyesen belejöttünk a zúza tisztításába, és a leeső részekkel megörvendeztettük a macskát, főzzünk belőle valami finomat. A trendi, de nagyon finom, konfitált zúzára már utaltam a tisztítás leírásában, most a klasszikus recept jön, a zúzapörkölt. A marhahúshoz hasonlóan hosszú párolási időt igényel. Mivel jószerével semmi zsírt nem tartalmaz, különösen alkalmas zsírszegény, diétás pörkölt főzésére.

1,5 kg zúza (pucolva több 1 kg-nál)
30 dkg hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
paprika
szalonna

(tovább…)

Vannak olyan húsrészek, amiknek az előkészítése nem egyértelmű, hiszen nem mindennapos vendégek a konyhánkon. Ilyen a baromfiak őrlőgyomra, a zúza is. Érdemes pedig megtanulni, mert viszonylag olcsón, nagyon finom ételeket főzhetünk belőlük. Az sem utolsó szempont, hogy finomrostú, jóízű sötét hús, ami gyakorlatilag zsírmentes.

Így néz ki egy szép libazúza, amit a piacon vettem. Ez meglehetősen világos példány, lehet ennél sötétebb, az semmit se jelent, főleg rosszat nem. Figyeljük meg, hogy két félből áll, és mindkettő oldalán vagy egy-egy ezüstös ín. Liba és kacsa zúzájáról ezeket el kell távolítani, mert szinte porcszerűen kemény, ehetetlen. A csirkezúzánál ez nyugodtan rajta maradhat, azon nem ilyen erős. (tovább…)

Az íze különleges, az elkészítése annyira egyszerű, hogy a receptet be mertem sorolni a gyorsak közé. Előre be lehet fűszerezni, amiben legalább 2 – 3 órát hagyjuk állni. Ha befér a hűtőbe, az egész éjszakát is ott töltheti.

Kell hozzá a nagyobbik sütőzacskóból és egy akkora rostély, ami csirkéstül befér a zacskóba. Először is a fűszeres kence receptje.

1 ek méz
2 ek mogyoróvaj (lehetőleg a durvábbra őrölt)
1 ek (csípős) mustár
2 ek reszelt hagyma
0,5 dl whiskey
1 mk só
0,5 mk bors
késhegynyi őrölt zellermag (ha van)
1 tk aprított, friss rozmaring
annyi citromlé, hogy kenhető pempő legyen

(tovább…)

Hentes barátunk hozta a legutóbbi konyhás találkozóra, ahol zajos sikert aratott vele. A befűtött kemencében sütötte meg, de kemence híján azért sütőben is érdemes kipróbálni ezt a receptet. Amilyen finom, olyan egyszerű az elkészítése.

Kicsontozott csirke felsőcombok adták a fogás alapját. (tovább…)

Akitől ezt a receptet tanultam, egy tartalmas leves után egy tál salátával adta ezt második fogásként. Kicsit értetlenül néztem az asztalt, mert leginkább az almás egérre hasonlított, de akkor mit keres ott a saláta? Azért ez elég hamar tisztázódott.

15 dkg liszt
1 tk sütőpor
2 tojás
1 dl tej
só, paprika, majoranna
2 ek konyak
25 dkg főtt zöldborsó
25 dkg főtt csirkehús

(tovább…)

Nem nagyon ismert módszer a hús szaftosabbá tételére, de sajnos szükség van rá, az ipari körülmények között „gyártott” húsok korában. Amerikában brine néven ismert ez a recept.

A lényege, hogy az erősen sós vízbe áztatott hús vizet szív magába, közben jut bele a páclé fűszereiből is. Ha utána a sütés közben nem szárítjuk ki, utánozhatatlanul omlós, szaftos lesz még az olyan kiszáradásra hajlamos része, mint a melle húsa is. Wise Lady biztos szabatosan el tudná mesélni nekünk az ozmózis-nyomások rejtelmeit, de nem kell értenünk ahhoz, hogy használhassuk. Nem csak csirkével használható a recept, az anorexiásan sovány disznók húsának is jót tesz.

(tovább…)

Egyszerű, változatosan készíthető és kiadós, ráadásul a család mindig vevő rá. Egy méretes csirkemellből, megfelelő körettel kijön egy ebéd négy emberre. Hidegen, markánsabban fűszerezve, mindenféle tunkolós mártásokkal, borozós-sörözős este kísérője is lehet.

A csirkemellet vágjuk hosszú, vékony csíkokra és enyhén sózzuk meg. (tovább…)