Jó kaja

Péter és Pál napja közeledtével, mikor a kalászok szőkülnek, ismét szó kell essen a kenyérről. Ez nagyon finom, pikáns ízű kenyér, ami több napig is friss marad. Persze nem igazán lekvároskenyérnek való.

Hajában megfőzök 35-40 dkg kruplit. Még melegen meghámozom és áttöröm, majd lefedve hagyom kihűlni. 60-70 dkg lisztet a dagasztótálba teszek, és a közepébe nyomott mélyedésbe töltöm a fél bögre vízben feloldott élesztőt. Betakarom a liszttel, és hagyom kovászolódni. Az sem baj, ha ezt előző nap teszem meg, nyugodtan állhat a kamrában másnapig. (tovább…)

Összegyűlt többféle lisztből is olyan maradék, ami csak búsul a zacskó alján, önmagában már nem elég semmihez sem. Ez a kenyér így a kamratakarítást is szolgálta 😉

20 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
15 dkg fehér rozsliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
30 dkg főtt, áttört krumpli
1 kocka élesztő
2 dkg só
késhegynyi őrölt kömény

A liszteket beleöntöttem a gép dagasztótáljába, és a közepbe nyomott mélyedésbe öntöttem a bögrényi vízben feloldott élesztőt. Betakartam a liszttel, rászórtam a sót és a köményt, majd konyharuha alatt pihent pár órát. (tovább…)

A zsidó konyha klasszikusa ez az ünnepi kenyér. Érdemes nekiállni, mert egyáltalán nem bonyolult, viszont mutatós és finom.

50 dkg liszt
15 dkg krumpli
0,5 dl olaj
1 kocka élesztő
tej
só

A megszóráshoz darálatlan mák, vagy mandula szeletek / szilánkok.

A krumplit megfőzzük, még melegen meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Ha rendszeres kenyérsütők vagyunk, érdemes egyszerre több kilónyit megfőzni, áttörni, és adagonként zsacskózva befagyasztani. Megúszhatjuk egy mosogatással, és egy darabig lesz krumpli a kenyerünkbe.

(tovább…)

Időnként elhangzik a megjegyzés, hogy normál dolgokat tán nem is tudok csinálni, mindig csak extrákat 🙂 Bizonyításképp készültek ezek az átlagos zsemlék.
Este feloldottam egy kocka élesztőt langyos vízben és annyi lisztet kevertem hozzá, hogy tejfölsűrűségű masszát kapjak. Letakarva kovászolódott másnapig.
(tovább…)

Gyerekekkel érdekes kaland kenyeret sütni nyárson. Amolyan túlélőgyakorlatnak is felfogható arra az esetre, ha nincs konyha a közelben.

80 dkg liszt (kicsivel kevesebb, mint egy zacskónyi)
2 zacsi sütőpor, esetleg szódabikarbóna vagy 3 kanál keményfa hamu a tábortűzből (hamuzsír)
só
víz

Szárazon összekeverik a lisztet a sóval és a sütőporral. Ez megtehető egy asztallapon, lapos kövön, nagyobb kéregdarabon, vagy egy földre terített abroszon. (tovább…)

A kovászt az emberiség évezredek óta ismeri és használja a kenyértészta lazítására. A háztartásokban nagy becsben tartották, és különböző formákban tárolták. Egyes vidékeken szárították, és így őriztek több kis kovász kupacot is, másutt csak a kenyérsütés maradékát őrizték meg kovásznak a következő sütésig. A lisztből és vízből álló kovászban az állás során erjedés indul meg, amely buborékképződéssel jár. Ennek a tejsavas erjedésnek az eredménye a kovász savanykás illata, és az ebből készült kenyerek – bár lényegesen enyhébb – szintén savanykás aromája.

(tovább…)

1000 g rozsliszt (teljes kiőrlésű)
400 g kovász
1 tk só
1/2 l víz
100 g melasz (két kanál cukrot szoktam karamellizálni, pici vízzel feloldom és azt teszem bele)

A rozslisztből, a kovásszal, sóval, vízzel s a melasszal tésztát gyúrunk. A viszonylag kemény tésztát belisztezzük és lefedve kelni hagyjuk (legalább 3 óra).
(tovább…)

Ellentétben nagyon sok pogácsa recepttel, ezt nem kell előző nap összegyúrni, és éjszaka pihentetni. Alkalmas a váratlan vendégek elkápráztatására. Jókora adag, nyugodtan készíthető a feléből is, bár eteti magát.

4 csésze meleg víz
5 deka élesztő
4 evőkanál méz
5 csésze finomliszt
5 csésze teljes kiőrlésű liszt
4 teáskanál só
1 csésze olaj
Keverhetünk a tésztába dióbelet, napraforgómagot, kölest, tökmagot is.

Az élesztőt mézes vízben felfuttatjuk. A liszteket az olajjal alaposan elkeverjük, hozzáöntjük az élesztőt és a magokat. (tovább…)

60 dkg finomliszt
3,5 dkg élesztő
só
3 dl langyos víz
1 kisebb füstölt sonka
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 paradicsom
6 dkg zsír
3 babérlevél
1 szál póréhagyma

A sonkát bő vízzel felengedve, a fokhagyma, a vöröshagyma és a babérlevél társaságában megfőzzök. Nem vesszük ki a vízből, 24 óráig hagyjuk saját főzőlevében. A lisztet kissé felmelegítjük, (tovább…)

1 májashurkas
1 véreshurka
1 sült kolbász
fél kg liszt
2 dkg élesztő
1 kanál olaj
1 mk só
2 kk cukor
1 dl tej
2 dl víz

A disznótorost a szokott módon elkészítem és félreteszem. A tejet meglangyosítom és beleteszem az élesztőt és a cukrot. Mikor felfutott, összekeverem a liszttel, a sóval és (tovább…)