Jó kaja

Péter és Pál napja közeledtével, mikor a kalászok szőkülnek, ismét szó kell essen a kenyérről. Ez nagyon finom, pikáns ízű kenyér, ami több napig is friss marad. Persze nem igazán lekvároskenyérnek való.

Hajában megfőzök 35-40 dkg kruplit. Még melegen meghámozom és áttöröm, majd lefedve hagyom kihűlni. 60-70 dkg lisztet a dagasztótálba teszek, és a közepébe nyomott mélyedésbe töltöm a fél bögre vízben feloldott élesztőt. Betakarom a liszttel, és hagyom kovászolódni. Az sem baj, ha ezt előző nap teszem meg, nyugodtan állhat a kamrában másnapig. (tovább…)

Ez a galuska jóféle húslevesnek lehet, a megszokottól eltérő betétje.

5 dkg vaj
2 tojás
só
bors
szerecsendió
10 dkg liszt
5 dkg parmezán sajt

A vajat kis sóval keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojások sárgáit, borsozzuk, ízesítsük szerecsendióval, és keverjük ismét habosra. (tovább…)

A zsidó konyha klasszikusa ez az ünnepi kenyér. Érdemes nekiállni, mert egyáltalán nem bonyolult, viszont mutatós és finom.

50 dkg liszt
15 dkg krumpli
0,5 dl olaj
1 kocka élesztő
tej
só

A megszóráshoz darálatlan mák, vagy mandula szeletek / szilánkok.

A krumplit megfőzzük, még melegen meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Ha rendszeres kenyérsütők vagyunk, érdemes egyszerre több kilónyit megfőzni, áttörni, és adagonként zsacskózva befagyasztani. Megúszhatjuk egy mosogatással, és egy darabig lesz krumpli a kenyerünkbe.

(tovább…)

Amíg végleg el nem múlik a spárgaszezon, érdemes újra, és újra betenni a kosarunkba ezt a nemes zöldségfélét. Én ugyan valamivel jobban szeretem a fehéret, de ehhez jobban illik a zöld erőteljesebb íze.

A hártyáktól megtisztított szűzpecsenyét éles késsel, csigavonalban úgy vágtam fel, hogy lappá teríthessem ki. Miután ezt meg is tettem, megsóztam, óvatosan megszórtam fehér borssal, majd ráfektettem pár szál zöld spárgát. (tovább…)

Volt egy adag befagyasztott karajcsontom, de úgy ítéltem meg, hogy kevés lenne egy vasárnapi húsleveshez. Vettem hát a piacon egy jó húsos pulykanyakat. Annak rendje és módja szerint elkészült a leves, én meg a csontokról lebörzögettem a főtt húst. Az eredménye egy jó tányérnyi, formátlan cafat, ami ugyan rasnya, de finom.

Ledaráltam aprólyukú tárcsával, hozzátéve két szelet füstölt szalonnát, csak az íze kedvéért. Sózni csak picit kellett, mert a hús a levesben már meg volt sózva. (tovább…)

Milyen is az, ahogy mi szeretjük? Először is nem túl édes, aztán jó darabos és persze azért nem túl híg, de nem is kell kés a vágásához.

Befőzéshez inkább apró szemű epret keresek, nem csak azért, mert olcsóbb, hanem mert nem kell aprogatni, se turmixolni, és még az ízét is erősebbnek érzem. Egy kiló gyümölcsre legfeljebb 30 dkg cukrot veszünk és azzal se szeretjük agyon főzni, inkább használunk valami zselésítőt. Van többféle a boltokban, mi a Quittin nevűnél kötöttünk ki, abból is annál, amihez a legkevesebb cukor kell (van belőle három féle). Az a 30 dkg persze még ennél az előírásnál is kevesebb, de így szeretjük és sose lett baja a cukorhiánytól.
(tovább…)

Rám mosolygott a piacon egy darab tarja, és mivel ismét szénhidrátkerülő étrenden vagyok, megvettem felvágott helyett. A piacról hazaérve bedörzsötem sóval, borssal, fokhagymával, rozmaringgal és fólia zacskóban bedugtam a hűtőbe, hadd járják át a fűszerek egy kicsit.

Csináltam a munkám, de közben csak járt az agyam, a hogyan továbbon. Mióta a gyomrom a sebészek többszörös edzőpályája volt, az ínyencségen túlmenően is fontos az, hogy a hús szaftos, könnyen apróra rágható legyen. (tovább…)

A húsleves egyik nagy misztériuma a jó grízgaluska. Rengeteg „csak így a jó” recept, módszer forog közkézen, a pihentetéstől a habverésig. Sokat kipróbáltam, míg kialakult a saját – egyedül üdvözítő – receptem. Azóta nálunk én szoktam a grízgaluskát belefőzni, mert megszavazták a családon belüli legjobbnak.

A lehető legegyszerűbben csinálom. Felütök egy tojást, töltök hozzá egy tojássárgányi olajat, megsózom és villával felverem. (tovább…)

Gyári tahinit (tehinat) lehet venni sokfelé, de egyszer érdemes kipróbálni az otthon készítettet is. Attól függően, mihez akarjuk majd felhasználni, készíthetjük sósan vagy édesen.

A sós változat

20 dkg szezámmag
1 dl víz
1 gerezd áttört fokhagyma
2 evőkanál olaj
tengeri só
1 citrom leve

(tovább…)

Macerásabb dolog pl. egy muffinnál, de időnként ilyennel is kell pepecselni. Ünnepi ajándéknak kiváló, feltéve, hogy el nem fogy odahaza.

280 g étcsoki
1/2 teáskanál olaj (ha van 2-3 dkg kókuszzsír)
1 1/2 dl tejszín
fél narancs reszelt héja
1 evőkanál Cointreau (vagy más jóféle narancslikőr)

a díszítéshez:

fehér csoki
mogyoró

Kis edényben megmelegítem – de nem forralom fel – a tejszínt, a reszelt narancshéjakkal. Hagyom kihűlni, majd leszűröm. Ez után beleolvasztom a csokit. (tovább…)