Jó kaja

Kenőmájas ügyben tettem egy ígéretet a Szobacica 🙂 honlapon, és az ígéret ugye szép szó …

A legtöbb házi májas tulajdonképp nem más, mint egy ledarált resztelt máj. Ezek is nagyon finomak, én is csinálom, ha gyorsan, egyszerűen kell egy kis kenyérrevalót összedobni. Ez jobban hasonlít a bélbe töltve kapható kenőmájasokra, igazából a szelőmájas besorolást kapná, ha ipari termék lenne, mert keményebb, nem olyan krémes. Érdemes egy nekifutással nagyobb adagot készíteni, és a család étvágyától függő méretű üvegekbe tölteni. Mindegyikbe annyit, amennyi 2-3 nap alatt fogy el.

(tovább…)

Este, mielőtt még teljesen visszajön a forróság, kellett egy adag kenyeret sütnöm. A feltett kérdésre Lányom kapásból rávágta, hogy zsemlét kér. Akkor zsemlék lettek.

Hét éve csak a magam sütötte kenyeret esszük, így már csak akkor kerül elő a mérleg, ha valami különlegesség készül, újdonságot próbálok ki. Ez egyik se, nem is tudok pontos mennyiségeket írni. Mindig van a fagyasztóban pár kocka élesztő, gyorsan kikaptam egyet, és a dagasztótálba engedett meleg vízbe dobtam. (tovább…)

Megjelentek a piacon az első paradicsompaprikák, még ha az igazi szezonjuk később van is. Sok finomság alapjául szolgálnak, ez az egyik módja, hogy télire is legyen belőlük.

1 kg paradicsompaprika hús
25 dkg friss fűszerpaprika (ízlés szerint édes és erős)
25 dkg magjaitól kinyomott paradicsom
2 ek méz
1 ek só

Vágjuk kisebb darabokra a paprikákat és a paradicsomot. A sóval együtt főzzük puhára, és paszírozzuk át. Erre a legjobb szerszám az a szitafenekű, tölcsér alakú, forgatható karos paszírozó, (tovább…)

Hollandiában kínáltak ilyen néven ezzel a gyümölcsös, könnyű, nyári desszerttel, bár igazából semmi kizárólag holland jellegzetessége sincsen.

3 nagy pohár joghurt (az egyik lehet kefír is)
1 nagy pohár tejföl
cukor
vanília
gyümölcsök

A desszert attól lesz krémes, hogy ki kell csöpögtetni a savót a tejtermékekből. Mielőtt bárki megijedne, hogy ez mekkora disznósággal jár, és inkább neki sem áll, megnyugtatom: nem veszélyes. Kell hozzá egy laza szövésű, nagyobbacska konyharuha, de még jobb egy patikában vett géz lap. (tovább…)

Tombol a zöldségszezon, ilyenkor nem árt előre gondolkodva, télire is menteni belőle. Ennek a savanyúságnak az a nagy előnye, hogy egész nyáron, ahogy az egyes belevalók szezonja van, rakhatjuk bele anélkül, hogy újra kéne kezdeni a befőzést. Télen meg ki-ki válogathat belőle, ízlése és a feltálalt étel szerint.

Kell hozzá egy jókora, zárható edény. Érdemes megnézéni a piacon, hogy a savanyúságosok miket is használnak. Egy 30-40 literes műanyag hordó 1-2 ezer forintért beszerezhető, és örök darab. Szobafestő barátunk a falfestékes vödröket (20 liter) szokta gyönyörűen kimosni, mielőtt beleköt a festék. Utána kibéleli egy erősebb szemetes zsacskóval, és biztos, hogy semmi festékmaradvánnyal sem érintkezik az étele.

Az alaplé receptje egy adag, aminek a többszöröse kellhet, az edényünk méretétől függően. (tovább…)

Mindannyian szeretjük, gyakori vendég hát nálunk a húsleves. Most újabb taggal bővült a levesbetétek sora, a vajgaluska, májgombóc, maceszgombóc, grízgaluska, és a tészták mellé beszavaztuk az ismétlendők közé ezt a zöldséget is.

Még a tavasszal ipari mennyiségben szüreteltünk medvehagymát. Különféle finomságúra aprítva befagyasztottuk. Durvábbra vágva a salátákba, finomabbra petrezselyemként, és olajjal elturmixolva ételízesítőnek, ételfestéknek, nomeg pesto alapjául. (tovább…)

A múltkori – korántsem  sikertelen – kísérlet tanulságait levonva, ismét nekifutottam egy darab tarjának. Ismét azzal a céllal, hogy felvágott helyett legyen reggelire, vacsorára. A receptet itt nem ismétlem meg, csak az eltéréseket.

Az első eltérés a fűszerezésben volt. Most csak megsóztam, megborsoztam, beborítottam hajszálvékonyra gyalult lilahagymával és fokhagymával. Alaposan becsavartam folpackba, és éjszakára betettem a hűtőbe, ahonnan másnap délben került csak elő. (tovább…)

Bármennyire is igyekszünk friss hozzávalókból főzni, időnként jól jönne csak úgy egy kis zöldség íz. Nem áll sokból megcsinálni ezt az ételízesítőt, ami nem mekeg a sok e-betűs adaléktól, és akár azt is megválogathatjuk, honnan vesszük az alapanyagokat. Saját termésből, vagy megbízható helyről beszerezve akár a cseperedő baba ételét is ízesíthetjük vele.

hagyma
póréhagyma
sárgarépa
zeller
petrezselyemgyökér
petrezselyemzöld
paradicsomhús
zöld fűszerek: kakukkfű, tárkony, lestyán, csombor, korianderzöld és bármi
25 dkg só

Az egyes zöldségfélékből vegyünk 20 – 20 dkg mennyiséget (a petrezselyemgyökérből lehet kevesebb is, az nagyon domináns ízű) és vágjuk / gyaluljuk apróra. (tovább…)

Kevés embert ismerek, aki ne enné meg szívesen ezt a koranyár nyújtotta finomságot. Nagyanyám elképesztően vékony tésztát tudott nyújtani, ami mégsem szakadt szét. Csinált is vagy száz apró gombócot egy családi ebédhez. A piacon a legapróbb barackot kereste, és abból is a nem túléretteket. A kimagozott barackok közepébe töltött egy-egy kiskanál fahéjas cukrot.

A krumplis tésztához főzzünk meg hajában fél kiló krumplit. Lehetőleg sárga, szétfövős fajtát válasszunk, abból lesz igazán finom, sima tésztánk. Hagyjuk annyira kihűlni, hogy meg ne égesse a kezünket, és hámozzuk le. (tovább…)

A sárgabarack megbízhatatlan gyümölcs, amennyiben nem minden évben terem sokat. Idén jó éve van, nem volt se fagy, se eső a virágzás idején. Ez a piacon is látszik, már most, a szezon elején sem túl drága.

A kertünkben álló sárgabarackfa is általában 3 évente hoz bőséges termést, idén az is szép. Megvan azonban az a tulajdonsága, hogy két hét alatt, folyamatosan érleli be gyümölcseit. Lekvárt főzni nem jó a félérett gyümölcs, mi meg nem szeretünk folyamatosan befőzni, így hát kialakítottuk a fagyasztásos technikát.

(tovább…)