Jó kaja

A közmegegyezés szerint az ősz, a tél a levesek szezonja. Ehhez nem tudok tiszta szívből csatlakozni, mert minálunk mindig van, kell legyen leves. Az inkább előfordul, hogy nincs második fogás, de leves akkor is van, annyira szeretjük. Kalóriaszámlálós világunkban külön előnye, hogy hamar feszül tőle a pocak, abba lehet hagyni az éhségérzetet.

Ez a recept azonban tényleg inkább a hidegebb idők jártán kerül elő, még ha az egyik hozzávalója a tavasz gasztro-szimbóluma is lehetne. A kétféle borsó egészen különböző ízű, mégis jól megértik egymást egy fazékban, elvégre csak testvérek.

25 dkg sárgaborsó
25 dkg fagyasztott zöldborsó
50 dkg füstölt oldalas (vagy 25 dkg húsos kolozsvári szalonna)
1 fej hagyma
1 ek vaj
só, szegfűbors, szerecsendió virág
3 l alaplé (húsleves)

(tovább…)

Végül csak sikerült még valamit összegombócolni a VKF fordulóra, így mégse csak egy szál desszerttel jelentkezem, ha a teljes menüsor nem is jött össze a konyhai burkolatcsere miatt.

Főzzünk egy alaplevet, mondjuk csirkenyakból, farhátból, pulykanyakból vagy az előző húspucolások alkalmával leesett és befagyasztott dolgokból. Érdemes előző nap megfőzni, leszűrni és éjszakára a hűtőbe tenni. Reggel könnyedén leszedhetjük róla a ráfagyott zsírt, ha kissé zsírosabb részek is főttek benne.

(tovább…)

Fáradt, éhes hazaérkezéskor igen jól esik egy tányér meleg, tartalmas leves, amivel az ember jól is lakik. Ez a recept egy ilyen alkalom rögtönzésének az eredménye. Mire múlni kezd a napi stressz, már kész is a jó kaja.

A hozzávalók majd’ mindig ott vannak a hűtőnkben, semmi akadálya a belenézés ihlette főzésnek.

Egy kis fej hagymát vágjunk kis kockákra. Két közepes krumplit hámozzunk meg és vágjunk centis kockákra, vagy szeletekre. A gombát mossuk meg és vágjuk 4 – 8 felé a kalapját. A virslit hámozzuk meg – ha műanyag huzatú – és karikázzuk fel.

(tovább…)

Ez tipikusan az a recept, ami akkor kerül elő, amikor ebédhez terítés közben derül ki, hogy nincs leves. Márpedig leves nélkül nem is ebéd az ebéd, gyorsan kell főzni valamit. A legfontosabb alapanyagból, a sajtból soha nincs hiány idehaza, ha semmi más se lenne a kamrában, akkor se tűnne fel egy ideig.

(tovább…)

Ahogy a száraztészta íze is más, ha más formára vágjuk, a húsleves is egész más attól függően, milyen betétet adunk hozzá. Talán a legfinomabb levesbetét recept a maceszgombócé. A  jókora, habkönnyű, remegős gombóc, amit a kanalunkkal vághatunk falatokra, a legfinomabb húslevesek méltó kísérője. Nem mondom, hogy olyan egyszerű és gyors, mint egy grízgaluska, de ha már egyszer igazán jó húslevest főztünk, ne sajnáljuk az időt egy hozzá méltó betétre sem.

A receptet Samukától, Montrealban élő zsidó barátunktól kaptuk, aki félprofiként főzött a világ több táján is. Előtte is csináltam már maceszgombócot, de ez után az összes többi receptet akár ki is törölhetném.

2 tojás
2 ek olaj
só, bors, őrölt gyömbér
macesz dara

(tovább…)

A körte formájú sütőtökökből nagyon szép, éretteket kapni a piacon. Nehéz lenne otthagyni, mikor annyira finom, és olyan sokféle recept készíthető el belőlük. A hagyományos, szürke héjú Nagydobosi fajták későbbiek, azokról azt tartja a fáma, hogy dércsípetten igazán jók. Persze a mostani időben ez se várat már sokáig magára. A tök édessége ellenére ez a recept egy sós levesről szól, amihez opcionális a csípősség, de érdemes kipróbálni, mert az teszi igazán különlegessé.

1 kg kockára vágott vagy gyalult tökhús
4 dl kókusztej
2 dl hús vagy zöldség alaplé
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 kaffir lime levél (egy szál ázsiai citromfű)
1 ek currypor
csípős paprika (chili) ízlés szerint
diónyi gyömbér
szójaszósz
tökmag olaj a díszítéséhez

(tovább…)

Időnként megfordul a világ és a macska eteti a gazdáját. Hetenként kétszer megyek a piacra, olyankor hozok egy-egy maréknyi csirkenyakat, mert őmacskasága igen kedveli. Legutóbb nagyon szép, friss árujuk volt, vettem hát egy jó kilónyit, levesalapnak. Felsőcombokat is hoztam, amiket megnyúztam és kicsontoztam. Ezek is mentek a levesbe, nem is lett kristálytiszta, de ez egyáltalán nem zavart.

(tovább…)

Jóféle erőleves koronája lehet ez a májgombóc. Nem az apró, kanállal szaggatott májgaluska, hanem jókora gombóc, amiből néhány darab, sok zöldséggel egytálételnek is megteszi. Semmiképp sem szabad keményre csinálni, inkább puha, omlós legyen.

6 szelet szikkadt kenyér (6 zsemle)
40 dkg borjúmáj (disznómáj)
1 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 tojás
kb. 5 dkg zsemlemorzsa
zsír
só, bors, majoranna, szerecsendió, reszelt citromhéj, petrezselyemzöld

(tovább…)

Az idő hűvösebbre fordulásával egyre jobban esik egy tartalmas leves. Ez a recept pont ilyenre való, nyugodtan megteszi egytálételnek is. Aki szereti főzhet bele virslit is, azzal végképp jóllakatásra való. A főzési időt beleszámítva is megvan háromnegyed óra alatt, mindössze célszerű nem elfelejteni beáztatni a lencsét.

25 dkg lencse (de lehet apró szemű fehér bab is)
10 dkg füstölt szalonna apróra vágva
2 kis fej hagyma apróra vágva
1 szál füstölt kolbász karikákra vágva
hús alaplé (1-2 db marhahúsleves-kocka)
1 kis doboz paradicsompüré
só
bors
kakkukkfű
bazsalikom
pici rozmaring

(tovább…)

Emailben jött a vacsorarendelés ennek a receptnek a linkjével. Épp csak egy csokor zöldségért kellett belépjek a boltba, minden más volt is idehaza. Ugyan azt a kilónyi csirkenyakat, amiből az alaplé főtt, eredetileg a macseknak szántam, de csak nem fog nagyon haragudni, tetem félre neki annyit, hogy kitartson a pénteki piacolásig.

10 dkg kolozsvári szalonna (egyrészt ennyi volt, másrészt a recept szerinti 40 dkg-t akkor se tettem volna bele, ha van)
2 dkg vaj
3 sárgarépa
5 kicsi krumpli
fél zellergumó
15 cm póréhagyma
1 kis vöröshagyma
15 dkg gomba
1 dl tejszín
1 tojás sárgája
2 l alaplé
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
2 tk keményítő
só, bors, majoranna, tárkony, szerecsendió

(tovább…)