Jó kaja

Jót mosolyogtam, amikor a vadas fődögélt és közben olvasom, hogy más is épp a marha farkát főzi. Úgy látszik az ősz közeledtével működni kezdenek az ősi ösztönök, kezdünk tartalmasabb ételekhez kedvet kapni. A vadasra is rengeteg recept van forgalomban, ez még egy a kupacra. A marha farok az ízületeknél késsel könnyen elvágható, nem szabad bárddal nekiesni mert csak szilánkokat fogunk köpködni evés közben. A hentesutánzatok voltak olyan kedvesek, hogy eleve felvágták, így még ezzel sem kellett idehaza foglalkoznom.

(tovább…)

Egy ideje megnyitott böngészőfülön őrzöm ChefViki receptjét, mert feltétlenül ki akartam próbálni.

Nos nagyon finom és egyúttal teljesen más, mint a hagyományosan, sült padlizsánból készülő krém. A tegnapi rozskenyéren remek reggeli volt. Pontos mennyiségeket megint nem tudok, elég ritkán veszem elő a mérleget, inkább csak süteményekhez.

(tovább…)

Sokáig csak fehér pornak ismertem a sót, legfeljebb a jódozott vagy nem jódozott volt a változatosság. Egyszer aztán valaki megkóstoltatott velem egy piros sót, ami a világ túlsó végéről származott. Ekkor éreztem meg, hogy a sónak íze is lehet, nem csak sós. Tegnapi csarnokjárásom során természetesen első utam az Ázsiába vezetett, ahol a fűszerkészlet feltöltése után gondosan átnéztem a sós polcot is. Fleur de sel-t kerestem, de az nem volt, viszont találtam egy érdekes, szürkés-rózsaszín port tartalmazó zacskót. A címkéje szerint indiai fekete só, ami egyáltalán nem volt igaz a színére. (tovább…)

Tegnap beszabadultam a Nagycsarnokba, ami több értelemben is súlyos következményekkel járt. A hentesutánzatoknál vettem egy kis vacsorára valót (is). Ez a két szelet hátszín, ilyen takarosan spárgával körbekötve várta, hogy elhozzam. A két szelet összesen 35 dkg volt, két embernek könnyű vacsorának számít. Ezt a hátszín középső részéből való, kicsontozott húst, gyakran ribeye steak néven említik. Recept nincs rá, csak készítési mód.

(tovább…)

Ázsiában jártam, minden konyhások vesztőhelyén, AZ Ázsiában. Sok egyéb mellett vettem kipróbálásra egy zacskó búzasikért. Gyorsan ki akartam próbálni, de nem fehér kenyéren, hiszen a tüskeszentpéteri liszt önmagában is kellően jó, azon nem érdemes javítani. Egy rozsos, zabpelyhes kenyér mellett döntöttem.

Este bekovászoltam egy kocka élesztővel 15 dkg zabpelyhet és 20 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet, olyan palacsintatészta sűrűségűre.

(tovább…)

Természetesen meg lehet venni készen, de ha magunk keverjük ki, még kedves ajándék is lehet belőle, egy csinos üvegbe töltve. Már csak azért is, mert  nem lehet pici adagban csinálni.

2 ek. oregano
2 ek. kakukkfű
2 ek. petrezselyem
2 ek. majoranna
2 ek. bazsalikom
1 ek. zsálya
1 ek. borsikafű
1 ek. rozmaring
1 ek. tárkony

A recept roppant egyszerű, alaposan össze kell keverni a szárított fűszereket és kész is. Jól záródó üvegben, dobozban tároljuk, lehetőleg fénytől védve, hogy kevésbé fakuljon ki.

Nagyon szép karfiolok vannak a piacon érdemes kicsit változtatni a jól bevált rakott karfiolon.

1 fej karfiol
15 dkg kolbász
3 keménytojás
4 nyers tojás
5 dkg vaj
3 dl tej
2 ek liszt
5 dkg reszelt sajt
só
szerecsendió
bors

A karfiolt szedjük rózsáira és sós, szerecsendióval ízesített vízben főzzük félig puhára. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni. (tovább…)

Ehhez nincs mit hozzáfűzni, nagyon finom, könnyű nyárvégi süti. Legjobb, amikor még csak langyosra hűlt.

20 dkg liszt
10 dkg cukor
15 dkg vaj
2 cs vaníliáscukor
1 db tojás
3 db tojás sárgája
1 tk sütőpor
0,5 kg kimagozott szilva
fahéj
3 db tojásfehérje
15 dkg cukor
mandulaforgács

(tovább…)

Évekkel ezelőtt kaptam egy kedves ismerőstől egy kis könyvecskét, ami a tojásról, annak táplálkozási jelentős-ségéről szólt. Izgalmas olvasmány volt, sok ponton ellenkezett a main-stream dogmákkal, amiket még ma  is sokszor hallunk szajkózni.

(tovább…)

A jénai alján félfőre vágott hagyma, kis kocka szalonna aztán hajszálvékonyra vágott krumpli, aztán aludttejbe, zöldfűszerekbe, fokhagymába fehérborsba, sóba pácolt nagyobbacska darabokra vágott csirkecomb. Aztán még egy kis hagyma majd 4 hajszálvékony szelet szalonna. (tovább…)