Jó kaja

Hamarosan tetőzik a málnaszezon, lesz a piacon kissé túlérett málna is. Az abból készülő itóka őrzi meg legcsodálatosabban a gyümölcs illatát.

1 kg kissé túlérett málna
1 l tisztaszesz (2 l almapálinka, vodka)
darabka fahéj
pár szem szegfűszeg
1 rúd vanília
cukor

A málnát kissé törjük össze kézzel, vagy a botmixerrel. Tegyük uborkásüvegbe és töltsük rá a szeszt. A recept hozzávalói között már utaltam rá, hogy nem csak tisztaszeszből lehet elkészíteni. Ha nem jutunk hozzá, bármilyen semleges, illatmentes, 40 % körüli itallal is felönthetjük a málnát. (tovább…)

Péter és Pál napja közeledtével, mikor a kalászok szőkülnek, ismét szó kell essen a kenyérről. Ez nagyon finom, pikáns ízű kenyér, ami több napig is friss marad. Persze nem igazán lekvároskenyérnek való.

Hajában megfőzök 35-40 dkg kruplit. Még melegen meghámozom és áttöröm, majd lefedve hagyom kihűlni. 60-70 dkg lisztet a dagasztótálba teszek, és a közepébe nyomott mélyedésbe töltöm a fél bögre vízben feloldott élesztőt. Betakarom a liszttel, és hagyom kovászolódni. Az sem baj, ha ezt előző nap teszem meg, nyugodtan állhat a kamrában másnapig. (tovább…)

Tegnap elírtam a citromos húsgombócleves címét, csak a kedves figyelmeztetés nyomán vettem észre, hogy csirkelevesnek írtam. Ígéretemhez híven most tényleg a csirkeleves következik. Ez is kellemes savanykás, igazi hőséges időkre való recept. A csirke húsát elcsipegetve már nem is kell mellé másik fogás.

Egy egész csirkét kuktába teszünk, felöntjük vízzel, hogy jól ellepje. Sózzuk, borsozzuk és beledobunk pár csíkot a citrom vékonyan hámozott, sárga héjából. Puhára főzzük, majd kivesszük egy tűzálló tálra, és ha megtaláljuk, horgásszuk ki a citromhéjakat is. (tovább…)

Egy helyben szervezett bodzaversenyre neveztünk ezzel a zselével. Nem mi nyertünk, hanem a sok gyerkőc, akik a zsűrizés után boldogan eltűntették a versenyműveket. 🙂

Már kész volt a rendes évi tömény bodzaszörp adagunk, csak néhány friss virágot kellett begyűjtsünk. Szerencsére a bodza rendszeresen másodvirágzik, annyit olyankor is lehet találni, amennyi ehhez kell. (tovább…)

Nyáridőben kellemes egy ilyen húsleves. A húsgombócokkal együtt komplett étkezést is kitesz.

1/2 kg darált marhahús
1/2 csésze rízs (lehetőleg ragacsos fajta)
2 fej finomra vágott hagyma
1 kis csomó finomra vágott petrezselyemzöld
1 tojás
2 kanál olívaolaj
só
bors
kevés liszt
2 kanál vaj
A habaráshoz:
2 tojás + 2 citrom leve

A húst gyúrjuk össze a hozzávalókkal, a liszt és a vaj kivételével. gyúrjunk belőle apró gombócokat, forgassuk lisztbe és tegyük félre. (tovább…)

Lányom, születésnapi ebédjére, kérte ezt a fogást. A dolog érdekessége, hogy konkrétan ezt az ízesítést találta ki, miközben állítólag nem szereti a halat. 😀 Fagyasztott pangasius filé volt az alapanyag, amire kiolvasztáshoz rácsavartuk az egyik lime levét. (tovább…)

Lúdanyó meséi között leltem rá erre a receptre, és azonnal tudtam, hogy utána kell csinálni. Kapóra jött hozzá a lányom születésnapjára érkező család megvendégelése. A teljes receptet nem ismétlem meg, csak a tapasztalataimat adom közre. Annyit változtattam, hogy még kevesebb cukrot tettem bele, kb 7-8 dkg-t, ami a mi ízlésünk szerint épp elég is volt, és a vendégek se reklamáltak.

Az első képen a kész süti látszik, meg az, mennyire hamar megszilárdult a tejete. Úgy tűnik még az a 160 fok is sok légkeveréssel, vagy egyszerűen melegebb a sütő, mint amilyen a gomb szerint kéne legyen. Új sütő, még ismerkedünk egymással. (tovább…)

Összegyűlt többféle lisztből is olyan maradék, ami csak búsul a zacskó alján, önmagában már nem elég semmihez sem. Ez a kenyér így a kamratakarítást is szolgálta 😉

20 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
15 dkg fehér rozsliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
30 dkg főtt, áttört krumpli
1 kocka élesztő
2 dkg só
késhegynyi őrölt kömény

A liszteket beleöntöttem a gép dagasztótáljába, és a közepbe nyomott mélyedésbe öntöttem a bögrényi vízben feloldott élesztőt. Betakartam a liszttel, rászórtam a sót és a köményt, majd konyharuha alatt pihent pár órát. (tovább…)

Most érdemes a fokhagymát befőzni, mikor még nem száradtak zörgősre a gerezdeket elválasztó hártyák. Megpucolni is könnyebb és az íze is sokkal frissebb.

1 kg megpucolt fokhagymagerezd
5 dl fehérbor
0,8 dl ecet (20 %-os)
10 dkg cukor (a páclevet kóstolva lehet több is)
friss zöld fűszerek (kakukkfű, rozmaring, tárkony)
babérlevél
szemes bors
só

A bort az ecettel és a sóval forraljuk fel. A megpucolt fokhagyama gerezdeket rakjuk kis üvegekbe. Rakjuk melléjük a fűszereket is. (tovább…)

Nagyon hálás húsféle a disznó nyelve. Nem túl drága, szite zsírtalan, finom rostú húsféle, aminek fantasztikus ízű levese van, jellegzetesen többhasznú.

Egy kilónál kevesebből nem szoktam hozzákezdeni. Egy fazék vízbe odateszem főzni, mintha húslevest csinálnék. Szinte mindig a kuktában készül, csak vigyázni kell, ne főzzük péppé. Amikor majdnem puha, lehűtöm és a nyelvekről lehúzom a fehér, rongyszerű bőrt. Elég könnyen lejön, csak a töve táján kell egy kés élével levakarni. (tovább…)