Gyerekkori emlékem a tejberizs fagylalt. Ezért mentünk el az Auguszthoz, mert a közelebbi cukrászdák fagylalt választéka enyhén szólva is foghíjas volt.
Nagyon megörültem a minap Flat-Cat kockára fagyott tejberizsének, mert megadta a végső lökést az egykori íz reprodukálásához. Azt már tudtam előre, hogy nem lesz olyan extravagánsan díszítve, de nem is az a lényeg benne.
Oly sok konyhai újdonsághoz hasonlóan a szerecsen-kenyér is a véletlen eredményeképp jött létre. Erről a véletlenről, a tanulságáról és arról, mennyi mindenre figyeljünk amikor sütőt vásárolunk, majd a recept végén esik szó.
A szokott kenyérsütésnek álltam neki, ezúttal zabpehellyel és lenmagliszttel, pusztán lustaságtól vezéreltetve.
Legegyszerűbb esetben a lecsöpögtetett spárgát valamilyen mártással leöntve tálaljuk, a nagy klasszikus a hollandi mártás, ami azonban komoly próbatétel a kalóriáknak és az epének.
Ennél azonban lényegesen sokoldalúbban használható, erre példa ez a spárga panna cotta, ami a vaníliás illata ellenére nem édesség, remek hideg előétel, vagy inkább sós desszert.
A spárgához a hollandi mártás a nagy klasszikus, de annak elkészítése nem a legegyszerűbb, és sokaknak tiltakozik az epéje annyi vaj ellen.
Ez a Dél-Tirol fővárosáról elnevezett mártás lényegesen egyszerűbb, hamarabb meg van és szintén remekül illik a spárgához.
Az előétel a magyar konyhán kevésbé népszerű, mint másfelé, azzal arányosan, amennyivel népszerűbbek viszont a levesek. Azonban az előételként tálalt fogások régen sem a leves helyett kerültek asztalra, sokkal inkább utána, a főételt felvezetni. Ma már ritka, hogy olyan sokfogásos menüt együnk végig, amiben mindkettő elfér, mégis érdemes időnként ezekkel is változatosabbá tennünk étkezéseinket. A tegnap kezdett minisorozatnak megfelelően, ezekben az előételekben a spárga főszereplő lesz.
Kivételesen úgy alakult, hogy a hétvégi főzőcske után nem maradt egész hétre ellátmány, így már ma is improvizálnom kellett ebédre.
Azért olyan még nem volt, hogy ne találtam volna valami megfőzhetőt idehaza, most egy maréknyi spárga szárat leltem, amiről a fejek már elfogytak valami ünnepibb fogáshoz.
A késő tavasz kiemelkedő zöldségféléje a spárga, ami kétféle színe ellenére ugyanaz a növényfaj. A fehér csak annyiban más, hogy földdel feltöltik, így fény hiányában a hajtásokban nem fejlődik klorofil. Nem tartozik az olcsó ételek közé, de annyi munka van a termesztésével, hogy nem kell csodálkozzunk rajta.
Sokan félnek a spárga tisztításától, pedig néhány apró trükkel jelentősen megkönnyíthetjük. Az első trükk, hogy igyekezzünk vastag, kerek spárgát venni. Ezen jóval kevesebbet kell pucolni, mint sok vékonykán, és a hulladék is kevesebb. Arra azért figyeljünk oda, hogy az utóbbi években gyakorivá vált, látványosan vastag spárgák mindegyike se tisztítható könnyen. Gyakran olyanok, mint ha két egymás melletti szál nőtt volna össze, az oldalán mélyedés fut végig. Ezt nagyon nehéz megpucolni, a horonyból kihámozni a héját.
A nehezen beköszöntő meleg időjárással lassan beindul az igaz, szabadföldi eperszezon. Bár az elmúlt időszak esős, hideg időjárása erősen megviselte az epreseket, azért csak marad valami befőzni való is.
Az eper és a paprika párosítása elsőre biztos szokatlannak tűnik, ugyanakkor ha a chutneykra gondolunk már ismerősebb lehet. Érdemes először kis adaggal tesztelni a befogadó közönséget, utána győzzünk csak eleget tenni a „rendeléseknek”.
Vagy egy hónapja őrzök egy receptet külön böngésző fülön, mert feltétlenül el akartam készíteni.
Andi csemegéje annyira egyszerűnek látszott és annyira finomnak, hogy csak az alkalomra vártam, hogy nekilássak. A nasihiány most érte el azt a kritikus értéket, amikor nem lehetett tovább húzni, mert veszélyessé válhatott volna.
Gyönyörű csokor petrezselyemzöldeket kínáltak a piacon, nem lehetett otthagyni.
Tavaszi zöldségleves került szóba, az ebédre, amiből végül egy számunkra új variáció született. A fokhagymás, petrezselymes krémlevesbe galuskák formájában került a sok zsenge zöldség. Tulajdonképp az összes hozzávaló fellelhető a hagyományos levesben is, a készítés módjától mégis egész más fogás született, amit a zöldségek iránt amúgy mérsékelt lelkesedést mutatók is lelkesen megettek.
Értesítés az új receptekről 
Kövessen twitteren 
info kukac jokaja.hu