Jó kaja

Ez a recept is a gomba dicsérete, példa a sokoldalúságára. A minap készült, a gombaleves alapjaként. A recept eredete minden bizonnyal a hegyek között élő pásztorokig nyúlik vissza. Ahol birkákat legeltetnek, ott van sajt és túró, egy kis szalonnát mindig vittek magukkal, a gomba meg ott nőtt. Ha begyújtjuk még a kerti grillt, azon sütve a legfinomabb, de érdemes sütőben, konyhában is elkészíteni, mert hamar megvan, és megunhatatlanul finom.

Városi emberként leginkább csiperkegombát találunk a boltokban. Igyekezzünk nagyokat venni, hogy legyen helye a tölteléknek. Nagyon finom a portobello-ként árult, barnás kalapbőrű csiperkéből. Mi most elég apró gombát sütöttünk, de hát ajándék gombának ne méregesd a kalapját.

(tovább…)

A mortadella az olaszok híres felvágottreceptje. Lényege a mozaikos felépítésben, a pisztácia és / vagy a zöldbors szemekben, valamint a jellegzetes fűszerezésben van. Ha nem tudjuk házilag felfüstöl(tet)ni, akkor csalhatunk annyit, hogy egy kis folyékony füst belekeverésével megadjuk a füstös ízét.

2 kg sovány hús (comb, lapocka)
1 kg zsírszalonna
2 kg sovány marhahús (comb)
2 dkg őrölt fehérbors
5-6 gerezd fokhagyma
0,5 dkg őrölt szegfűbors
2 ek zöldbors / pisztácia
3 dkg pác-só

A szalonnát 1×1 centis kockákra vágom és 2-3 percre lobogó forró vízbe teszem. Onnan kivéve leszűröm és hűlni hagyom. A húsokat többször átdarálom, vagy ha van olyan jó forgókéses aprítóm vagy botmixerem, akkor pépesítem.  Ha a pépesítés közben túl sűrű lenne ahhoz, hogy átkeveredne, kevés jeges vizet adhatunk hozzá. (tovább…)

Disznóvágás után kaptuk kóstolóba ezt a ritkaságot. Arrafelé ezt tartják a szűzpecsenye felhasználás legjobb receptjének. Lehet persze vitatkozni arról, hogy egy hirtelen sütésre alkalmas húsnak tényleg nincs-e jobb sorsa sütve, de tartsuk tiszteletben az ízlésüket, már csak azért is, mert egyike a nagyon finom recepteknek.

A tüskepecsenyét – mert Ők így hívják – felszúrják és ráhúzzák a hurkatöltő csövére. (Érdekes nyelvhasználat, hogy a kolbászt is a hurkatöltővel töltjük, nem használatos a kolbásztöltő kifejezés.) (tovább…)

Kedves barátnénktól kaptuk ezt a receptet. Az a jellegzetessége, hogy a Tőle származó receptekben mindig nagyon sokféle fűszer szerepel, némelyik csak egész kis menyiségben, mégis így áll össze az ízek harmóniája.

2 kg paradicsomhoz veszek
2 tört szegfűborsot
4 tört szegfűszeget
1,75 evőkanál sót
2,75 evőkanál cukrot
2 szál zellerzöldet
4 gerezd fokhagymát
0,7 dl mustáros ecetet
1 nyolcadokba vágott vöröshagymát
1 púpozott mokkáskanál pástétomfűszert
0,5 mokkáskanál kakukkfüvet
10 szem fekete borsot
5 szem fehér borsot
0,5 evőkanál őrölt vegyes borsot
1 mokkáskanál őrölt fahéjat
1 mokkáskanál tört mustármagot

(tovább…)

A gomba az egyik legsokoldalúbban készíthető zöldségfélénk. Nem csak zöldség gyanánt használhatjuk fel, de húsok helyettesítésére is, már csak a zöldségek között magasnak számító fehérjetartalma okán is. Gombás receptek sokasága érhető el, még külön gombás szakácskönyvet is kiadtak, mégis ritkábban kerül asztalra, mint megérdemelné. Mondjuk mi alaposat lendítünk a statisztikán. Ez a recept egy teljesen hagyományos fasírt készítését írja le, amire a legmegrögzöttebb ragadozók is vevők lesznek.

1 kg gomba
2 fej hagyma
2 tojás
15 dkg zabpehely
zsemlemorzsa (gluténmentes diétához darált dió, kókuszreszelék, zabkorpa)
só, bors, kakukkfű, fokhagyma

(tovább…)

2 vastag szál póréhagyma
50 dkg krumpli
2 szelet füstöltszalonna
15 dkg szárazkolbász
3 dl tejföl
só, szerecsendió virág, bors

A megmosott krumplit héjában főzzük meg, hámozzuk és karikázzuk. A pórét hosszában felvágva mossuk meg, és vágjuk 2 cm hosszú darabokra. Olvasszuk ki a kockára vágott szalonnát, majd pirítsuk meg kissé rajta a kolbászkarikákat.

(tovább…)

Hamarosan szedhetővé válik a csipkebogyó, ami nagyjából az utolsó befőznivaló a szezonban. Úgy tartja a hagyomány, hogy meg kell csípje a fagy. Kétféle alapja is lehet ennek a bölcsességnek, egyrészt a fagyástól puhábbá válik, másrészt – és ez lehet a fő oka – addigra egész biztos beérik. Ezek a csipkék nem azért deresek, mert  nagyon tartottam magam a hagyományhoz, hanem, mert leszedés után nem jutottam hozzá a főzéshez, kénytelen voltam a fagyasztóban várakoztatni. Lehetőleg ne út mentén, vagy olyan helyen szedjük, ahol nagyon sok por, korom, füst, netalán permetezőszer érhette. A hagyomány szerint a csipkelekvár azon receptek sorába tartozik, amikhez kimagasló monotóniatűrés kell. Nem állok rosszul vele, de azért csak van határa, amit a csipkebogyók kimagozása messze túllépne.

(tovább…)

Megvolt a Budafoki Gasztro-vándorklub első vacsorája, ami biztos nem az utolsó lesz. Ezúttal mi adtuk a helyszínt és a vacsorát is. Legközelebb a csapat másik tagja lesz a vendéglátó. A menüsort ez a tortaféle zárta, amihez az alapot Trinty receptje adta. Egy társaságban mindig akad olyan, akire az ember azt mondja, inkább ruháználak, mint etetnélek. No, ide került olyan is, akit a felesége szerint jobb, ha ruházásra se vállalnánk be, olyan válogatós. Így a kávé helyből ki kellett maradjon belőle, pedig az ilyen recepteken nem jó változtatni. Finom volt, de azért egyszer ki kell próbálni kávéval is.

60 dkg liszt
30 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 egész tojás és 2 sárgája

(tovább…)

Szeretjük a gombát, ez alighanem kiderül abból, hogy elég sok receptben előfordul. Szerencsére itt, a mi falunkban mindig terem, de sokszor akár egy szatyorral is, csak úgy kapunk. Múlt héten is kaptunk egy szatyorral, amiből nagy kedvencünk, a töltött gomba készült. Utána majdnem mindig készül krémleves is. Ez ugyanis egyike azon recepteknek, ami melléktermékek hasznosítására alkalmas, jelesül a kitördelt szárakból fő. Természetesen nem bűn a kalapokból is főzni, ha épp nem gyűlt össze sok gombaszár.

(tovább…)

A nagyon finom és praktikus receptek sorába tartozik, mert előző nap elkészíthető, nem kell még ezt is a vendégség napjába belezsúfolni. Az almától kimondottan szaftos a tésztája, még akarva is nehéz kiszárítani.

50 dkg reszelt alma
30 dkg rétesliszt
20 dkg cukor
1 tojás
1 cs. sütőpor
fahéj
5 dkg mazsola
5 dkg mogyoró vagy dió
5 dkg cukrozott narancshéj
5 dkg cukrozott citromhéj

(tovább…)