Jó kaja

Ebben a desszertben találkozik a szőlő a borral, még ha nem is egy évjáratból.

0,5 kg nagyszemű szőlő
2 nagy tojás
2 ek barna cukor
1 tk keményítő
1,5 dl fehérbor

A megmosott szőlőfürtről csípjünk le 4 db, pár szemből álló fürtöcskét, díszítésnek. A többit szemezzük le és vágjuk félbe, hogy kimagozhassuk. Az így előkészített szőlőt tartsuk a hűtőben.

(tovább…)

Ez a recept jó példája annak, hogy egy könnyű, kímélő étel is lehet finom, nem kell unalmas legyen. Külön előnye, hogy a szőlő és bor révén megfelel a VKF kiírásnak.

2 db filézett csirkemell
liszt
só, bors
olaj
vaj
1 fej hagyma (fehér héjú)
2 gerezd fokhagyma
2 dlfehérbor
3 dl csirke alaplé (húsleves)
2 szál szárzeller (esetleg kevés reszelt zellergumó)
1 ek magos mustár
20 dkg szőlőszem
2 ek aprított tárkony
2 ek aprított petrezselyemzöld
15 dkg rövid csőtészta (penne, rigatoni)

A csirkemellet vágjuk nagyobb kockára. Egy tálban keverjünk össze lisztet sóval és borssal, majd forgassuk bele a húskockákat. (tovább…)

Ezúttal Trinity a stafétabot őrzője, aki az őszi szezon oly jellemző gyümölcsére, a szőlőre gondolt, meg mindarra, ami a szőlővel kapcsolatos, a szüretre, a borra…

Bár szeretjük a leveseket, most egy könnyű saláta helyettesítette, előételként.

20 dkg sajt
0,5 fej jégsaláta
2 fürt piros szőlő
olaj
borecet
dió
só, bors

A megmosott szőlőszemeket félbe vágva magozzuk ki. A sajtot vágjuk kis kockákra, a salátát is aprítsuk össze kissé. (tovább…)

Miután ügyesen belejöttünk a zúza tisztításába, és a leeső részekkel megörvendeztettük a macskát, főzzünk belőle valami finomat. A trendi, de nagyon finom, konfitált zúzára már utaltam a tisztítás leírásában, most a klasszikus recept jön, a zúzapörkölt. A marhahúshoz hasonlóan hosszú párolási időt igényel. Mivel jószerével semmi zsírt nem tartalmaz, különösen alkalmas zsírszegény, diétás pörkölt főzésére.

1,5 kg zúza (pucolva több 1 kg-nál)
30 dkg hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
paprika
szalonna

(tovább…)

Vannak olyan húsrészek, amiknek az előkészítése nem egyértelmű, hiszen nem mindennapos vendégek a konyhánkon. Ilyen a baromfiak őrlőgyomra, a zúza is. Érdemes pedig megtanulni, mert viszonylag olcsón, nagyon finom ételeket főzhetünk belőlük. Az sem utolsó szempont, hogy finomrostú, jóízű sötét hús, ami gyakorlatilag zsírmentes.

Így néz ki egy szép libazúza, amit a piacon vettem. Ez meglehetősen világos példány, lehet ennél sötétebb, az semmit se jelent, főleg rosszat nem. Figyeljük meg, hogy két félből áll, és mindkettő oldalán vagy egy-egy ezüstös ín. Liba és kacsa zúzájáról ezeket el kell távolítani, mert szinte porcszerűen kemény, ehetetlen. A csirkezúzánál ez nyugodtan rajta maradhat, azon nem ilyen erős. (tovább…)

A mustár is egyike azon ételeinknek, aminek sokszínűsége az ipari gyártás áldozatául esett. Általában 2-3 féle mustárt kapni, inkább csak a gyártók és a csomagolások adnak változatosságot. Pedig azon kívül, hogy magos vagy simára őrölt, édes vagy csípős, rengeteg lehetőség van a fűszerezésével játszani. Volt ennek hagyománya Magyarországon is, a végére, bizonyságképp bemásolom az ilyenkor, szüret idején készíthető, klasszikus receptet, a legendás Zilahy Ágnes könyvből. Érdemes odahaza kipróbálni, nem valami ördöngősség az elkészítése.

Nem lesz másra szükségünk, mint egy kávédarálóra, egy régi forgókéses kiváló hozzá, és néhány átlagos konyhai eszközre.

(tovább…)

Vasárnap találkozó lesz konyháséknál, mégpedig tematikus. Egy Velencéből levelező listatársunkkal tudunk találkozni, így természetesen olaszosak leszünk. Olyan menüvel készülök, ami mindkét ország konyháján szinte egyformán otthon van, ez pedig a puliszka avagy polenta. Sós puliszkát már többször, többfélét is csináltam, mert szeretjük. Édeset viszont még nem. Keresgélés közben rátaláltam Gabojsza máléjára, ami el is döntötte a desszertkérdést. Biztonság kedvéért, meg a kíváncsiságom okán, ma próbasütést tartottam.

110 g kukoricadara
4,5 dl tej
1 dl tejföl a tésztába + valamennyi a tálaláshoz
50 g vaj
65 g cukor
100 g tehéntúró
1 tojás
1 ek vaníliás cukor
2 mokkáskanál sütőpor
csipet só

(tovább…)

Igazi vasárnapi recept, nem olyan, amit gyorsan összedob az ember vacsorára. A türelmes, lassú főzés során olyan omlóssá válik, hogy akár kanállal is ehetnénk. Német háziasszonyok számára alaprecept, majd mindenkinek megvan a saját bevált verziója. Eme receptek tengere nem vette kedvemet Nektek feltennem. 🙂

8 szelet marhahús a combjából (lehetőleg nagyobb és téglalap alakú),
15 dkg füstölt szalonna,
1 fej vöröshagyma,
néhány savanyú uborka
3 evőkanál mustár
2 dl tejföl,
só, babérlevél, bors, mustár
3 evőkanál liszt

(tovább…)

Ez egy régi családi recept minálunk, Nagyapám arról a vidékről származott el, és mindig szívesen evett bármit az onnan való receptek közül. Rendszeresen megfőzette ezt a levest Nagyanyámmal, és ilyenkor az unokák is örömmel csatlakoztak az ebédhez.

4 közepes burgonya
25 dkg juhtúró
5 dkg füstölt szalonna
1 szelet szikkadt barna kenyér
1 csokor snidling
1-2 gerezd fokhagyma
őrölt kömény
pirospaprika
só

(tovább…)

Narancs, fahéj, szegfűszeg, vanília, kávé, mind illenek a Karácsony hangulatába. Már most el kell kezdeni készülni, ha ezzel az ünnepi itallal tervezzük elkényeztetni szeretteinket.

Két kezeletlen héjú, bionarancsot spékeljünk meg 24 szem kávéval.

Áztassuk tisztaszeszbe vagy semleges ízű pálinkába (almapálinka, vodka), néhány hétre. (tovább…)