Jó kaja

A receptet eredetileg II. Erzsébet angol királynő koronázási vendégeinek tálalták 1953-ban. Eltérnek a vélemények a szerzőről, és arról is, eredeti recept volt-e, vagy egy régebbi újragondolása. Ahogy az ilyen receptekkel történni szokott, mára rengeteg variáció alakult ki, melyek között egészen eltérőek is vannak. Végül is nem az a fontos, hogy pont olyan legyen, hanem azt a gyümölcsös, kicsit keleties ízesítést őrizze. Az eredeti talán már nem ís ízlene annyira mai étkezési szokásaink között, hiszen rengeteg majonézt és tejszínt tartalmazott, nem volt könnyű fogás.

Lehet valódi saláta kíséretébe, tányéron tálalni, de szokták szendvicsbe tölteni is. Ezt célszerű előre eldöntenünk, és annak megfelelően nagyobb vagy kisebb falatokra vágni a húst. Érdekesség, hogy ma az egyik leghétköznapibb húsféle a csirke, ám akkoriban még nem iparosították a tartását, drága ritkaság volt. Így történhetett az, hogy méltó lehetett egy ilyen ünnepi menübe.

4 kicsontozott csirkemell, a bőre nélkül
1 kis fej hagyma
1 kis sárgarépa
2 babérlevél
10 szem bors
5 szem szegfűszeg

(tovább…)

Baja környékét – és nyilván néhány másikat – leszámítva méltatlanul kevés hal fogy Magyarországon. Túl azon, hogy egészségi haszna van, változatossá teheti étrendünket. Sok oka van az idegenkedésnek, a szálkáktól való rettegéstől az áron át a rosszul elkészített fogások emlékéig.

Érdemes pedig időnként rászánni magunkat, mert finom és általában nagyon hamar elkészülő ételeket tehetünk az asztalra. A halfilére, szeletekre rásülő máz receptjéről akkor is felismerhetnénk a komplexen fűszerező Anyókát, ha nem írtam volna meg, hogy Tőle származik.

2 dl tejföl
2 ek olaj
5 dkg reszelt hagyma (nagyon finomra vágott)
2 gerezd fokhagyma
1 ek mustár
2 csokor petrezselyem
só
őrölt bors
csipetnyi szerecsendió
őrölt koriandermag
csípős paprika

(tovább…)

A recept ajánlásában el lehetne kezdeni ecsetelni a hüvelyesek egészségességét, tápértékét, inkább csak annyi írok, hogy rettenő finom. Igazi téli energiapótlás, tömény, finom ízekkel. Nem kerül az egyszerű, gyors ételek közé, rá kell szánni azt az időt, ami a bab megpuhulásához kell. Pont ennyi kell az ízek összhangba kerüléséhez is. Tipikusan olyan recept, amit nem érdemes kis adagban csinálni. Ugyanannyi a munka azzal is, és ami nem fogy el, remekül fagyasztható.

1 kg szárazbab (tarka- vagy vesebab)
1, 5 kg marhahús (lehet másból is, de jót tesz neki a marha karakteresebb íze)
0,5 kg hagyma
4 gerezd fokhagyma
10 dkg szalonna
1 l hús alaplé (ha van sonkafőzés után maradt füstölt levünk, azzal is finom)
1 l paradicsomlé (2 nagy sűrített paradicsom konzerv + víz)
só, bors, pirospaprika, oregano, csombor, chili
(kukorica konzerv – aki szereti, én nem teszek bele)

(tovább…)

Minapi receptjével Márkaséf ültetett bogarat a fülembe, minden alacsony hőfokon készülő étel felkelti érdeklődésemet. Ő előételnek készítette, libacombból. Nekem az jutott egyből az eszembe, hogy közeledik Karácsony. Márpedig olyankor a nagy családnak számos általunk készített finomságból álló túlélőcsomagot szoktunk összeállítani. Vannak stabil pontjai, májas nélkül talán el se fogadnák, és mindig van valami újdonság is. Törökméztől a bon-bonokon át a saját főzésű szappanig sokminden került már ezekbe. Ilyen újdonságnak tudnám ezt is elképzelni, amit nyugodtan el lehet készíteni akár egy héttel Karácsony előtt is, üvegben, hűtve, zsírral leöntve elég sokáig elállhat. Úgy éreztem, ebből azért kell próbafőzést csinálni, ajándékkal jobb biztosra menni.

(tovább…)

Nem tömegétkeztetésre való a borjúhús, de időnként csak asztalra kerülhet. Olyankor érdemes lecsapni rá, amikor szép nagy szeletet lehet vágatni belőle a hentessel, mert abból lehet szép tekercseket csavarni.

40 dkg borjúcomb
só
2 dkg zsír
2 dkg hagyma
10 dkg friss gomba (lehet több is)
10 dkg darált (borjú)hús
őrölt fekete bors
kakukkfű
petrezselyem zöldje
4 dkg zsír
1 fej hagyma
1 késhegynyi pirospaprika

(tovább…)

A corn dog az a recept, amivel egy honvággyal küszködő texasinak könnyeket lehet csalni a szemébe. Amúgy remek bulikaja és a kölykök is bármennyit képesek eltüntetni belőle.

Ha jót akarunk magunknak, ne törekedjünk a látványos, hosszú kutyák készítésére, inkább rövid virslit vegyünk, sokkal könnyebb lesz megsütnünk.

20 dkg kukoricadara
10 dkg liszt
1 tk cukor
0,5 tk sütőpor
1 tojás
2,5 dl tej
só, bors, paprika, fokhagyma, chili
1 kg virsli

a sütéshez liszt, olaj és hurkapálca

(tovább…)

A közelgő Márton napi hagyomány jó ürügy arra, hogy libát együnk. Érdemes máskor is menünkbe tenni, mert finom receptek sokaságából választhatunk, ennek a nemes szárnyasnak az alkészítéséhez.

A hízlalt liba inkább a téli ünnepek csemegéje, de pecsenyelibát szinte egész évben kapunk. Ez is pecsenyelibából készült, ami a párolástól egészen omlós, puha lett. Átlagos étvágyú csapatban egy combot számíthatunk fejenként, a pecsenyeliba combja nem olyan hatalmas, mint a hízlaltaké.

4 libacomb
2 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl húsleves (leveskocka)
1 kis sárgarépa
1 kis petrezselyemgyökér
2 dl vörösbor
1 dl olaj
1 ek liszt
1 tk paradicsompüré
só, bors, babérlevél, borókabogyó

(tovább…)

A belsőségeket sok finom recept szerint lehet elkészíteni, mégis szinte csak a máj az, ami széles körben elfogadott, a többitől sokan idegenkednek. A máj nagy előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül belőle a gyors vacsora, akár egy munkanap estéjén is. Borjúmáj híján disznóéból is megcsinálhatjuk, de még jobban ügyeljünk arra, nehogy kiszárítsuk, túlsüssük.

Ha a májat szeletben akarjuk elkészíteni, inkább a laposodó szélét vegyük meg, abban kevesebb az ér, nem kell pucolgatni. A közepéből inkább ragufélét csináljunk, mert a vastag erek kivágása után rongyos szeleteket kapnánk.

80 dkg máj
20 dkg hagyma
2 – 3 gerezd fokhagyma
1 dl bor
só, bors, kakukkfű, petrezselyem
liszt

(tovább…)

Kihasználva Max nagylelkű határidőmódosítását, és azt, hogy megoldódott a szerver újjáélesztése, sőt nagyjából helyreálltak a bejegyzéseim is, gyorsan felteszem még a főétel receptjét is.

Gondolom nem csak én jártam már úgy, hogy otthon jöttem rá, a szépnek látszó hús alighanem valami igen vén marhából származik. Ilyenkor vagy megy a levesbe, aztán búcsút intünk neki, vagy a darálót vesszük elő, és azzal tesszük rághatóvá. Természetesen nem csak kármentésként érdemes a receptet elővenni, mert finom az jó húsból is. Ugyanígy készíthető disznó vagy szárnyasok húsából is, bár marhából a legjobb ízű.

(tovább…)

Nagyanyáink idején kedvelt fogás volt, másnapos gyomor rendbetételére is. Sokféle recept szerint készítették, két fő vonulatában krumplival vagy savanyú káposztával.

40 dkg pácolt hering (ruszli)
20 dkg hagyma
3 tojás
50 dkg savanyú káposzta
vagy
50 dkg kiflikrumpli
őrölt köménymag
olaj, citromlé

(tovább…)