Jó kaja

Egyáltalán nem szeretem, hogy kereskedelmi érdekből nagyon hamar kezdődik a karácsonyi időszak, Vannak azonban olyan dolgok, amikre idejében kell gondolni, ha Karácsonyra kész akarunk lenni velük. Ilyen recept ez az innivaló is.

mazsola
aszalt füge
datolya kimagozva
aszalt szilva kimagozva
vaníliarúd
narancshéj
citromhéj
fahéj rúd
szegfűszeg
kardamom mag
gyömbér
bors

(tovább…)

Ez az angol recept egy magas alkoholtartalmú, nagyon narancsos ízű likőrről szól, ami nem csak italként fogyasztva finom, de remek ízesítője sokféle édességnek. Mivel az átlagos citrusfélék héját vegyszerrel kezelik, hogy a hosszú szállítás alatt ne romoljon, ne veszítsen frissességéből, az olyan ételek és italok receptjeikhez, amibe a héját is fel kell használni, próbáljunk kezeletlen  héjú, bio-citrust venni.

45 dkg cukor (én kevesebbel szeretem)
1 l vodka
3 nagy narancs
2 citrom
1 rúd vanília

(tovább…)

A bor utóbbi évtizedekben tapasztalható reneszánsza mellett továbbra is csendes háttrészereplő a fröccs. Sok félreértés, lenézés övezi, hiszen kapcsolódott hozzá egy rossz szemlélet, miszerint amelyik bor tisztán alig iható, az jó lesz fröccsnek. Ez így persze nem igaz, még ha nem is feltétlenül valamelyik trendi pincészet zászlós borát kell használjuk hozzá. Ennek a sokféleképp elkészíthető italnak a receptjei ma picit aktuálisabbak a szokottnál, hiszen egy olyan korszakra emlékezünk, amikor sokkal általánosabb volt a fogyasztása. A sokféle keverési arány és pohár méret szerinti fröccs mind saját nevet is kapott, melyek gyakran játékos hangulatú elnevezések, letűnt korok szóhasználatát idézve.

(tovább…)

Az utolsó lehetőség, hogy még egy változatban megőrizzünk valamit az ősz e rendkívüli aromájú gyümölcséből. Kell egy picit trükközni vele, hogy otthoni körülmények között sok, szép színű mustot nyerjünk ki a szőlőből, megőrizve jellegzetes aromáját, ami a főzés során részben átalakul.

2,5 kg szőlő
1 szem csillagánizs
1 rúd fahéj
1 rúd vanília
1 l erős rum (50-80 %-os)
barna cukor ízlés szerint

(tovább…)

Legalább is nálunk nagyobb népszerűségnek örvend. Minden évben nagyobb mennyiséget készítek belőle, ipari mennyiségben, mégis hamar elpárolog. Van olyan aki esküszik rá, hogy havonta egyszer ez a legjobb görcsoldó. Volt egy régi uborkásüvegem, abban kevertem össze, amíg el nem tört. Azóta is reménytelenül keresem az utódját, de a mai üvegeket már 5 literesre se gyártják, az pedig 10 liter volt. A receptben szereplő mennyiségekkel épp elfér egy csenevész uborkásüvegben.

3 liter fehér bor
30 dkg méz, ízlés szerint lehet több is
1/2 – 1 l vodka
8 db nagyobbacska citrom

(tovább…)

Narancs, fahéj, szegfűszeg, vanília, kávé, mind illenek a Karácsony hangulatába. Már most el kell kezdeni készülni, ha ezzel az ünnepi itallal tervezzük elkényeztetni szeretteinket.

Két kezeletlen héjú, bionarancsot spékeljünk meg 24 szem kávéval.

Áztassuk tisztaszeszbe vagy semleges ízű pálinkába (almapálinka, vodka), néhány hétre. (tovább…)

Természetesen alkohol nélküli recept, nyugodtan adható a gyerekseregnek. Igazi gyerekbulira való, mindig nagy sikert arat.

Mindig lapul a fagyasztónkban szezonjában eltett bogyós gyümölcs, feketeribizli, szamóca, málna, josta, szeder. Ezek inkább a fűszerei a bólénak, az alapja friss gyümölcs, pl. almakocka, banánkarika, ananász (na jó, az konzerv), meggy, körte, szilva. (tovább…)

Ez a felirat volt olvasható számtalan (ó)budai kisvendéglőn egykoron, szüret idején – meg később is. Az első szó ugyanis nem időhatározó volt, hanem a jelentős számú, német ajkú vendég kedvéért a must német neve. Bizony nem csak szüret idején kínáltak mustot, hanem később is volt még tartósított szőlőlé. Sokáig el nem tudtam képzelni, miképp csinálták, az a kifejezés, hogy lefojtották, csak rejtélyes volt, de magyarázatul nem szolgált. Ezért is gyűjtöttem össze jó néhány, must eltevéséről szóló receptet, amikből a tartósítószer nélkülieket favorizáltam. Ezekből adok most közre kettőt, az egyik kipréselt mustból indul ki, a másik szőlőből, így azt városlakók is elkészíthetik, akiknél nem áll a konyhaszekrényben szőlőprés.

Az első recept.

A mustot felforralom és adok hozzá literenként 3 – 5 dkg cukrot. A pontos mennyisége az ízlésünktől és a must édességétől függ. Pár perc forralás után a mustot átszűröm, lehetőleg gézen, tüllön. Ismét felforralom és ismét leszűröm, mert a forralástól tisztul, kiválnak a zavarosságot okozó részek belőle. Ezt addig ismétlem, amíg elég tisztának találom. Ekkor kiforrázott (mikróban sterilizált) üvegekbe töltöm, lezárom és száraz dunsztban hagyom kihűlni. (Szóda)vízzel hígítva kínálom, esetleg pár csepp citromlével pikánsabbá téve.

Nézzük a második receptet. Szerintem ez valami finom feketeszőlőből az igaz, pl. Hamburgi Muskotályból.

A megmosott fürtöket szemezzük le. Tegyük nagy fazékba, és kezdjük főzni. Ha még hidegen nem eresztett levet, töltsünk alá 2 dl vizet, nehogy az elején odaégjen. Ha már leves, lefedve, csendesen főzzük 2 órán át. Ennyi idő alatt a sötét héjakból már szépen oldódik ki a festék, gyönyörű színűvé válik a levünk. A szétfőtt, levét kiadott szemeket szűrjük le. Itt kettéválik a recept. Készíthetünk belőle szőlő szörpöt, amit vízzel hígítva kínálhatunk. Ez esetben literenként egy fél kiló cukorral főzzük fel újra, hogy teljesen feloldódjon. Készíthetünk belőle szőlőlevet is, ami sokkal finomabb lesz mindenféle dobozos társánál. Ez eseteben csak akkor adjunk hozzá cukrot, ha savanyúnak találjuk. Ugyanúgy palackozzuk, ahogy az első receptben írva vagyon.
A kapott recept szerint a leszűrés után fennmaradt sűrűjét öntsük fel vízzel. Ekkor a magok leülnek az aljára a többit szűrőkanállal lehalászhatjuk, és pici fahéjjal, szegfűszeggel ízesítve, szőlőlekvárt főzhetünk belőle. Ha valaki kipróbálja, kérem írja meg a tapasztalatait.

Bizony kék az, még kék. Azért már most érdemes kinézni a lelőhelyet, ahol majd szedni szeretnénk. A szedésnél érdemes figyelembe venni a dal következő sorát: … ha megérik fekete. Valóban elveszti hamvas kékségét és előtűnik a majdnem feketén sötétkék héja.  A kökényre még a hecsedlinél is inkább igaz, hogy érdemes megvárni, amíg a dér megcsípi. Ez október végén, november elején következik be, addigra érik be egészen.  Fanyarságát akkor sem veszíti el teljesen, de kicsit édesebbé válik. Nagyon egészséges, szinte gyógynövény, viszont sokkal finomabb, mint sok orvosság. Lehet belőle lekvárt főzni, csak az nagyon szaporátlan, hiszen a bogyó jó része mag.

(tovább…)

Aki nyaralt már Dalmácia tengerpartján, alighanem ismeri ezt az üveget. Nagyon gazdag, fűszeres ízű, szinte likőr erősségű desszertbor, ami ugyanúgy nem trendi módon száraz, mint a mi aszúnk. Ennek ellenére nem csak a szép emlékek felidézése lehet olyan alkalom, amikor szívesen iszunk belőle.

Ez a recept persze nem prosek, csak annak utánzata, ami ráadásul kármentésként készül. (tovább…)