Jó kaja

Nagyon zsenge, vékony cukkiniket kínáltak a piacon, hoztam is belőle. Volt még egy jó marék fagyasztott bébirépa is idehaza, ezek adták az alapját ennek a receptnek.

A cukkinit felszeleteltem,  a hagymát szálasra vágtam, és egy kápia paprikát is hasonlóan vékony metéltre. Egy teflon serpenyőben, pici olajon megpirítottam a cukkini karikákat és félre tettem egy tányérra. (tovább…)

Ez az édesség elsősorban Amerikában ismert és népszerű. Szinte végtelen sok változata van, amolyan ahány ház, annyi fudge recept. Olyan népszerű, hogy egykor egy zenekar is nevéül választotta a vaníliás változatot. Az alap is sokféle ízesítéssel készül, de igazán a belevalókkal lehet még változatosabbá tenni. Elsősorban a dió, mogyoró és más olajos magok jönnek szóba, de a mazsola és az aszalt gyümölcsös receptek sem ritkák. Egy londoni ötcsillagos szálloda éttermében sous chef egy kedves ismerősünk, Tőle kaptuk a receptet, ami a mennyiségeken látszik is, de gondolom osztani mindenki tud.

(tovább…)

A levesbetétek terén sohasem árt egy kis újdonság, kissé háttérbe szorult téma. Pedig ugyanaz a leves, más étellé válik, ha egy másik recept szerint készülő betéttel tálaljuk. Ilyen recept a spenótos metélté is, ami nevével ellentétben nem egy száraztészta.

1 tojás
1 tojás sárgája
1 dl tej
2 ek olaj
5 dkg liszt
10 dkg spenót
1 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

Ez a szegény kenyér barchesz szeretett volna lenni, de nem is tudom minek nevezzem. Gondoltam, rég sütöttem már barcheszt, neki is álltam. A bedagasztásig és a megformázásig nem is volt semmi baj, onnantól viszont jöttek. Először is rá kellett jöjjek, hogy egy szem mák sincs idehaza, ami mégiscsak botrány. Aztán a tepsiben kelve megdőlt, ami a sütés közben csak fokozódott, és ez lett az eredmény. Azért ugyanolyan foszlósan finom, mintha szép is lenne, el fog fogyni – ételt amúgy se dobunk ki, kenyeret meg főképp nem.

40 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
kb. 25 dkg krumpli
1 kocka élesztő
só, tej, olaj, őrölt édeskömény mag

(tovább…)

Ilyenkor szeretem igazán a lecsót, amikor már pirosra érett paprika is van. A sárga, a piros már a közelgő ősz színeit idézi. A paradicsom ugyan már rég pirosnak látszik, de attól az étel még sápadt marad. A kolbász és a fűszerpaprika nem tudja úgy megfesteni.

Miért adtam a címbeli jelzőt a recepthez? Kicsit kényszerből. A paprika és a paradicsom héja nehezen emészthető, időnként határozott tiltakozásra készteti belsőségeimet. A megoldás az, hogy mindkettőt hámozva kell belefőzzem.

2,5 kg paprika
3 szem bogyiszlói csípős
1,5 kg paradicsom
1 db  padlizsán
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
szalonna
szárazkolbász
só, fűszerpaprika

(tovább…)

A rántott sajt igazi ledér perszóna, folyton kibújik a ruhájából. Már sütés közben is kifolyik, köpköd, aztán a tányérban is helytelenkedik egy sort. Ez a recept arról szól, miképp adjunk rá olyan bundát, amit magán akar tartani.

kemény sajt
1 tojás
2 ek tej
liszt
zsemlemorzsa
szerecsendió, currypor

Vágjunk csinos szeleteket a sajtból. Csak kemény sajttal próbálkozzunk, ömlesztettel ne, az ugyanis annyira folyósan olvad, hogy reménytelen egyben tartani. (tovább…)

A kápia paprika nem csak grillezni, sütni finom, hanem csodálatos színű krémet, mártást lehet csinálni belőle. Ez a bundázott padlizsánhoz tálalt krém receptje.

5-6 érett kápia paprika (az sem baj, ha kissé már ráncos és puhább)
1 ek vaj
0,5 fej fehérhéjú hagyma
1 dl száraz fehér bor
késhegynyi szekfűbors
3 ek tejszín

A hagymát vágjuk apróra, a kicsumázott paprikát elég nagyobb kockákra. Vajon dinszteljük üvegesre a hagymát, szórjuk meg a szegfűborssal és dobjuk rá a paprikát. (tovább…)

Ez annyira egyszerű és magától értetődő recept, hogy szinte szégyen bejegyzést írni róla. Amiért mégis rászánom magam, az két olyan zöldségféle párosítása, minek most van szezonja. A padlizsán, egyéb jó tulajdonságai mellett kitűnő húspótló. Ilyen formában még meghatározóan ragadozó személyek sem utasítják vissza.

A padlizsánt hámozzuk meg, vágjuk szeletekre és alaposan sózzuk meg. Hagyjuk állni legalább egy órát, az alatt a kieresztett levével kesernyéssége is csökken. (tovább…)

Bizony kék az, még kék. Azért már most érdemes kinézni a lelőhelyet, ahol majd szedni szeretnénk. A szedésnél érdemes figyelembe venni a dal következő sorát: … ha megérik fekete. Valóban elveszti hamvas kékségét és előtűnik a majdnem feketén sötétkék héja.  A kökényre még a hecsedlinél is inkább igaz, hogy érdemes megvárni, amíg a dér megcsípi. Ez október végén, november elején következik be, addigra érik be egészen.  Fanyarságát akkor sem veszíti el teljesen, de kicsit édesebbé válik. Nagyon egészséges, szinte gyógynövény, viszont sokkal finomabb, mint sok orvosság. Lehet belőle lekvárt főzni, csak az nagyon szaporátlan, hiszen a bogyó jó része mag.

(tovább…)

Vajdaságból elszármazott ismerősnél kóstoltuk, aztán rászoktunk. Innen származik a családi neve, nem tudom van-e neki hivatalos is. Eretnek módon mártásos húsokhoz szeretem köretnek, pedig salátával, kovászos uborkával önálló fogásként is megáll a lábán.

1,5 kg krumpli
3 dl tej
4 tojás
1 ek liszt
só, szerecsendió, bors

(tovább…)