Jó kaja

A képen nem látszik igazán jól, de ez nem parizer finomságúra pépesített felvágott, hanem darabos. A többi házi felvágotthoz hasonlóan egyetlen adalékanyag van benne, a nitrites pácsó. Ez is csak a gusztusos színe kedvéért, az ízét nem befolyásolja. Kell majd egy forma, amiben hőkezeljük. Ez nem kötelezően sonkaprés, lehet őzgerinc, gyümölcskenyér, vagy bármilyen forma. Még egy „kellék” szükséges hozzá, egy nagyon alacsony hőfokra beállítható sütő. Villanysütővel könnyebb a dolgunk, mert az többnyire hőfokra állítható, de egy sütőhőmérővel kiegészített gázsütővel is dolgozhatunk, legfeljebb egy fakanál nyelével ki kell támasszuk az ajtaját, ha túl meleg lenne a takarékláng. A mennyiséget 1 kg felvágotthoz adom meg, osztani, szorozni úgyis mindenki tud.

70 dkg disznó színhús
15 dkg (zsír)szalonna
15 dkg sajt (ementáli, gouda vagy hasonló)
2 dkg pácsó (kb. 4 gramm/kg nátrium-nitrit tartalommal)
fehérbors, gyömbér, szerecsendió virág, fokhagyma

(tovább…)

Tavaly fedeztem fel az akkori borfesztivál forgatagában, Budafokon egy méhészet standját. Nem sok figyelmet szenteltem nekik – bár nagyon sokféle mézet kínáltak – mert évek óta ugyanattól a méhésztől vesszük a mézet, Leányfalun. Szerencsére észrevettem, hogy mást is árulnak, nem csak mézet. Voltak saját maguk préselte (ütötte) olajaik és még tökmaglisztjük is. Utóbbi egy nagyon érdekes dolog, Igazából melléktermék hasznosítás, mert a tökmagolaj préselése után megmaradó pogácsát őrlik meg. Ez a tökmag jellegzetes olajzöld színét őrző por alig zsíros ill. olajos, viszont őrzi a tökmag illatát, ízét. Remek kenyér adalék és az is nyugodtam fogyaszthatja, akinek a teljes meg ellen tiltakozik az epéje. Az idei zsákmány azonban nem tökmagos volt.

(tovább…)

Ez is az „azt esszük, amit a hűtőben találunk” receptek egyike. Kb. 20 perc alatt megvan, így joggal kerül be az egyszerű, gyors receptek válogatottjába.

Ezúttal gomba és kolozsvári szalonna kerültek elő. A szalonnát szeletekre, majd csíkokra vágtam és pici vajon kisütöttem. A vaj lehetett volna más zsiradék is, de nagyon finom az íze és azt idehaza mindannyian szeretjük. A zsiradék pedig azért kellett a szalonna alá, mert nagyon húsos volt, és nem szerettem volna, ha megég, mire kisül a zsírja. (tovább…)

Zűrös nap volt tegnap, mindenféle összejött, délelőtt az is kiderült, nekem kell tortát készítenem a délutáni köszöntésre. Egy ilyen komoly legény mégse maradhat torta nélkül. Így aztán arra gondoltam, hogy a Bécsi nyalánkság receptjének tésztáját alapul megsütve megkenem tejkrémmel (dulce de leche) és bevonom csokimázzal. Hazafelé be is szaladtam az Arbatba, de most épp nem volt karamelles, csak a natúr, azt meg annyiért meg nem veszem.  Gyors improvizáció következett, aminek az eredményeképp két zsebtehénnel mentem haza.

8 dkg keményítő
5 dkg dió / mandula
5 dkg (barna) cukor
10 dkg vaj

Volt pár szem maradék mandulám, amit dióval egészítettem ki a megfelelő súlyra. Ezeket a keményítővel együtt beszórtam a forgókésesbe, és finomra daráltam. Beledaráltam a cukrot is, majd a konyhagép táljába töltve összedolgoztam az olvasztott vajjal. Kis tepsit kibéleltem sütőpapírral – ez fontos, mert a karamelltől úgy hozzáragadna, hogy egyben biztos nem jönne ki – és kézzel beletapicskoltam a morzsalékos tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben 6-8 percig elősütöttem. (tovább…)

Szétfővős, lisztes krumpliból készítsünk egy kemény, sűrű pürét. A szokásos módon fűszerezzük sóval és szerecsendióval. Terítsünk ki nagyobb gépsonka szeleteket és vastagon kenjük meg ezzel a krumplipürével. Csavarjuk fel és a tekercseket bundázzuk be. (tovább…)

A zselésítők pektin nevű növényi kocsonyát tartalmaznak, de csomagolnak mellé tartósítószert is. Ezt a pektint magunk is elő tudjuk állítani, ráadásul olyasmiből, amit egyébként kidobnánk. Az alma és a birs tartalmaz nagy mennyiségű pektint, ezeket fogjuk használni. Nyugodtan vegyük hozzá a féléretten lehullott gyümölcsöt is mert az éretlen több pektint tartalmaz, mint az érett.

Rakjuk egy nagy fazékba a befőzéskor, rétes készítéskor lehámozott héjat, kivágott magházat. Vágjuk nagyobb kockákra az éretlen almát, birset és azt is adjuk hozzá. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és erős lángon főzzük 45 percig. A szétfőtt almát szűrjük le és textilbe téve csöpögtessük fél – egy napig.

(tovább…)

Sokan idegenkednek az aprósüteményektől, pedig némelyik igazán egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Ez is ilyen recept. Külön érdekessége, hogy semennyi lisztet sem tartalmaz, így a gluténmentes diétára szorulók számára lehet egy kis finomság. Még a más sütemények után megmaradt tojásfehérjék apasztására is alkalmas.

1,5 kg kásás alma
5-6 tojásfehérje
10 dkg kókuszreszelék (ha az alma nagyon szaftos, akkor több)
5 ek méz
2 cs vaníliáscukor
2 kk fahéj
1 kk szegfűszeg

(tovább…)

Pár éve ültettünk egy kis birset a Balatonon. A Nagyapám által ültetett fák sorba elöregszenek, egyre kevesebb él már belőlük. Dacolva a tuja – fű divattal, azért is pótoljuk a  meghaló gyümölcsfákat. Nem intenzív termelés, garantáltan bio-gyümölcs, hiszen már a szomszédok se permeteznek régóta. Ha terem valamennyit, az csak öröm.

Ez a birs fácska alig nagyobb egy nyurga legénynél, idén hozott először termést, talán tíz szemet. Azok viszont gyönyörűek. Átlagosan 30 – 40 dekásak, de amelyik itt modellt állt az 71 dkg. (tovább…)

Akitől ezt a receptet tanultam, egy tartalmas leves után egy tál salátával adta ezt második fogásként. Kicsit értetlenül néztem az asztalt, mert leginkább az almás egérre hasonlított, de akkor mit keres ott a saláta? Azért ez elég hamar tisztázódott.

15 dkg liszt
1 tk sütőpor
2 tojás
1 dl tej
só, paprika, majoranna
2 ek konyak
25 dkg főtt zöldborsó
25 dkg főtt csirkehús

(tovább…)

Ehhez a sütihez annyi közöm van, hogy nem bírtam neki ellenállni. Konyhás találkozóra hozták GKatiék, komoly sikert aratva vele. Az eredeti recept mennyiségeit átszámoltam, mert az két nagyobbacska őzgerinc formára szólt, és ritkán kell akkora adagot készíteni. Bár ahogy a fogyás sebességét elnéztem …

5 dkg vaj
1 ek cukor
1 tojás sárgája
2 ek kakaópor
10 dkg liszt
késhegyni szódabikarbóna
esetleg tejföl

(tovább…)