Jó kaja

Nem tömeglekvár, olyan különlegesség, amit csak kis mennyiségben, apró üvegekbe töltve készít el az ember. Nem csak a füge ritkasága és ára miatt, hanem a szőlő magozása miatt is, ami alaposan próbára teszi monotóniatűrésünket.

Nem is írok mennyiségeket, arányokat, mert ezek szabadon változtathatók. Bánjunk takarékosan a cukorral, mindkét alapanyagunkban van belőle bőven. Nem eretnekség a kilónyi gyümölcsre számított 25 vagy 20 dkg cukor sem. Egy kis tartósítószerrel minden hozzáadott cukor nélkül is eláll, és ha érett volt minden, édes is lesz.

érett füge
nagyszemű, édes szőlő (fekete szőlővel egész sötét lesz, fehérrel világos barna)
zselésítő (quittin, dzsemfix)
cukor

(tovább…)

A rizottó szinte végtelen változatossággal készíthető el, ez a recept kicsit kilóg a sorból, a sós és édes ízek kombinálásával. Szerencsére egyre inkább kapható kerek szemű rizottó rizs, abból érdemes csinálni. A hosszúszeműből szárazabb, unalmasabb lesz.

5 dkg kolozsvári szalonna
4 szelet bacon
2 ek olívaolaj
2 ek vaj
25 dkg kerek szemű rizs
1 l hús vagy zöldség alaplé
1 fej hagyma (ha kapunk, akkor fehér héjú)
40 dkg szőlő
10 dkg parmezán
snidling
só, fehérbors

(tovább…)

A szilvaszezon a végét járja, őszibarack is egyre kevesebb, kárpótlásul indul a szőlő. Biztos lesz, aki nem ért egyet velem, de a szőlőből nem csak bort lehet készíteni. Ennek illusztrálására jön néhány a szőlős receptjeim közül.

Elsőnek rögtön egy sós tészta, ami egy leves után akár második fogásként is megállja a helyét, de borkorcsolyának is kínálhatjuk.

1 cs levelestészta
2 póréhagyma
35 dkg rokfort
50 dkg szőlő
6 tojás
2 dl tej
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

Reggelire, amikor gyorsan kell valami, de iskolai tízóraira is, ami biztos nem romlik meg, még ha hazafelé jut is eszébe megenni.

25 dkg juhtúró
5 dkg vaj (ha száraz a túró, több)
5 keménytojás
fokhagyma
hagyma, ha lehet újhagyma
fehérbors

(tovább…)

Az eredeti recept pörköltforma kockákra vágott marhahúst használ. Én inkább ledaráltam a húst. Így nem járhatok úgy, hogy a zöldségek rég péppé főttek, mikor a cipőtalp még előre köszön a marhának. Így hóvégi receptnek is jó, viszonylag olcsó húsból, pl. nyakból. Az erőteljesebb ízű marhahúsból az igazi, de aki nem szereti, disznóból is készítheti. A saját levében fő, párolódik meg ez az egytálétel, ettől válik igazán finommá.

0,5 kg marhahús
0,5 kg krumpli
2 színes paprika
5-6 paradicsom
maréknyi kimagozott olajbogyó
aki szereti, kis darab zeller
4 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, majoranna, petrezselyem
szardellapaszta
1 dl olivaolaj

(tovább…)

Nem zsemlecipó, ami bizonyos koron felüliek számára az ifjúság ízeit hozza emlékezetbe. Ez a legutóbbi kernyértermés, amikor épp zsemlekészítésre támadt kedvem. Kevés ennél egyszerűbb kenyérreceptet tudok elképzelni, szerintem kezdőknek is sikerélményt ad.

20 + 40 dkg liszt
1 kocka élesztő
1,5 dkg só (csapott evőkanál)
víz
tej

Az élesztőt feloldom egy bögrényi vízben és a 20 dkg liszttel kovászt keverek belőle. Ezt lehetőleg előző este összerakom a gyúrótálban, ha nincs rá idő, akkor legalább egy órát hagyom felfutni. (tovább…)

Nem teljesen érett körtéből készül ez a recept, finom savanyúsággá nemesítve a nyersen alig élvezhető gyümölcsöt.

2 kg körte
5 dl borecet
40 dkg cukor
10 dkg mustármag
5 dkg torma
darabka fahéj

A meghámozott körték magházát vágjuk ki, a fél körtéket vágjuk hosszában négyfelé. A tormát hámozzuk meg és vágjuk kis kockákra. Forraljunk fel fél liter vizet a cukorral, fahéjjal és az ecettel. Főzzük benne a körtéket néhány percig, hogy kezdjenek puhulni, de még maradjanak rugalmasak. A félig főtt körtegerezdeket rakosgassuk üvegekbe, szórjuk rá a mustármagot és a tormakockákat. Öntsük rá a leszűrt főzőlevet, zárjuk le és tegyük a kamrába. Pár hétig hagyjuk összeérni, csak utána bontsuk meg. A mustártól és tormától különleges ízű savanyúság.

Gyerekkorom ízemlékeinek egyike ez a borzasztó egyszerű recept. Fogyasztható egytálételnek, de olyan körettel, ami felszívja a levét, feltétként is. A megadott mennyiségek két személyre szólnak.

6 tojás
6 dl tejföl
szerecsendió
fokhagyma
só
esetleg keményítő

A tejfölt keverjük simára a sóval, szerecsendióval és egy gerezd fokhagymával. Töltsük akkora tűzállóba, hogy másfél ujjnyi vastagon legyen benne. (tovább…)

A jól bevált sütemény recept adta a kiindulási alapot ehhez a fél-katasztrófához. Tulajdonképp a süti jól sikerült és finom volt, csak látni ne kellett volna. Úgy gondoltam, hogy a szilvához illeni fog egy karamell bevonat a csokimáz helyett. Ízben illett is, de a puding tetejére valahogy kinéző karamellt szerkeszteni közel lehetetlen, legalább is nem sikerült. Végül inkább rászórtam egy kis kókuszreszeléket, ami ápolt és eltakart.

35 dkg vaj
20 dkg porcukor
7 tojás
25 dkg liszt
1 cs sütőpor
1 cs vaníliáscukor
3 ek kakaópor
1 dl tej
magozott apró szilva

A vajat keverjük habosra a cukorral és a vaníliáscukorral, majd egyenként keverjük bele a tojásokat. A lisztbe keverjük el a sütőport és dolgozzuk bele a vajas keverékbe. (tovább…)

Kaptam egy kérdést a kovász adagolásával kapcsolatban. Ez a kovásszal készülő kenyér alapreceptje. Készülhet sima lisztből is – nem korpásból – de azzal kevesebb folyadékot fog felvenni dagasztáskor. Lehet variálni rozsliszttel, tönköllyel, magokkal. A folyadék nem csak víz lehet, de tej, savó, író is.

15 dkg kovász
50 dkg teljesőrlésű búzaliszt
1,5 dkg só
kb. 3 dl víz vagy tej (kézmeleg)
ízlés szerint őrölt kömény

Mindezt  jól megdagasztjuk. A tésztának már nem szabad ragadnia, de túl kemény se legyen. Letakarjuk, és kelni hagyjuk. (tovább…)