Jó kaja

Az alapból rossz evő kölök ezen a nyáron folyamatosan hajóskapitányt játszik, ezt kihasználva lehet megfelelő elnevezésű kajákat beleimádkozni. Így lett a mai ebéd a kapitányok kedvence. Szerintem a hajó szakácsa is szeretné ezt a receptet, mert minimális munkával kapitányi fogást tálalhat.

A tarjaszeleteket (karajból is finom) kicsit megnyomkodtam, csak úgy ököllel, és megszórtam flekkenfűszerrel. Karikákra vágtam néhány paradicsomot és kér kisebb padlizsánt, Utóbbiakat mindkét oldalukon megsóztam, és hagytam állni, amíg a húst forró serpenyőben megsütöttem.

(tovább…)

A Ferdinánd tekercs mindig biztos siker, egy tartalmas leves után kínálva kész a teljes ebéd. A recept csalóka, korántsem olyan macerás elkészíteni, mint az a hozzávalók felsorolása alapján gyanítható.

2 dkg élesztő
2 dl tej
2 csapott evőkanál kristálycukor
csipetnyi só
40 dkg finomliszt
3 tojásságája
4 dkg vaj

a töltelékhez:
10 dkg vaj
14 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg darált mák

a locsoláshoz:
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evôkanál kristálycukor
3 dl tej

Az élesztőt oldjuk fel a tejben, öntsük a liszthez, adjuk hozzá a cukrot, sót, tojássárgákat és az olvasztott vajat. Dagasszunk belőle lágy, de formázható tésztát, és hagyjuk 30-40 percig kelni.

Közben keverjük habosra a vajat, majd adjuk hozzá a kétféle cukrot és azokkal is keverjük ki, végül keverjük el benne a mákot.

Nyújtsuk ki ujjnyi vastagra a tésztát és kenjük meg a cukros, mákos vajjal. Csavarjuk fel és vágjuk 3-4 cm vastag szeletekre. Ezeket a tekercseket sorakoztassuk egymás mellé egy alaposan kivajazott, és cukorral beszórt tepsibe. Ne rakjuk nagyon szorosan, hadd legyen helyük megkelni. Szobahőmérsékleten hagyjuk kelni fél órát.

180 fokon süsük 20 percig, majd locsoljuk meg a tejben feloldott cukorral. Süssük további 10-15 percet és még melegen borítsuk ki, különben végleg beleragad. Ne kínozzuk magunkat azzal, hogy a kihűlésére várunk, melegen a legjobb.

Lehet, hogy inkább a szakács volt játékos kedvében?

Nagyon szép, pirosra színeződött paprikákat kaptunk, igazán ebből szeretjük a lecsót, elsősorban a színe miatt. Szeretem a levét sűríteni, amire a legjobb a padlizsán, ami rengeteg, paradicsom által kieresztett levet képes felszívni.

A paradicsomot és a paprikát karikákra vágtam, a padlizsánt apró kockákra. Kiolvasztott szalonnakockákon félfőre vágott hagymát pirítottam, rádobtam a paprikát és kicsit sütöttem rajta, majd ment rá a padlizsán és a paradicsom. Mire minden megfőtt, a padlizsán felszívta a fölösleges levet, hogy ne lecsólevest ebédeljünk. (tovább…)

Kaptunk egy esküvői meghívót, és mellé egy felkérést is, hogy vigyünk egy szakajtó sós rágcsálnivalót, hogy éhen ne haljon a lagzira gyülekező vendégsereg. Minthogy az örömapa borász, nem csak a vendégek lesznek szép számban, de a borosüvegek is, egy fűszeres pogácsa készült.

Megfőztem egy bő kiló krumplit, hogy azon melegében áttörve kilónyi legyen. Amikor kihűlt, adtam hozzá egy kiló lisztet, megsóztam, megborsoztam, köményt is szórtam rá, beleöntöttem két tojást, egy kocka feloldott élesztőt és fél kiló olvasztott zsírt. A zsír egy részét külön felolvasztva elkevertem benne két evőkanál paprikát. Az egészet összegyúrtam és zacskóba téve bedugtam a hűtőbe. Mindez volt péntek délután.

(tovább…)

Bár az ipari gyurmában se lehet(ne) káros anyag, erről biztosan tudhatjuk, hogy miből van. Puha, jól gyúrható és nem ragadós gyurma készül a recept alapján, ami jól záródó dobozban, hűtés nélkül is sokáig eláll.

25 dkg liszt
2 kk kristályos citromsav (a befőzési kellékeknél kapható)
12 dkg só
2,5 dl víz
2 kk étolaj
esetleg pár csepp illóolaj
színezék

Egy lábosba téve, erőteljes kavarással addig főzzük, amíg labdává áll össze. (tovább…)

Balatonfüggők figyelem! A megjegyzésekbe várom a tippeket, hol is nyaralunk?

Este érkeztünk, így az elrendeződés ma délelőttre maradt. Többek által használt családi nyaralóban mindenki a saját elképzelésének megfelelően alakítja a környezetét, arrébb tol egy-egy bútort, stb. Ebédet azért csak kellett főzni, különösen a vendégül látott kamasz srácra tekintettel, aki egyhetes vándortáborból érkezett, és bármit megenne, csak sok legyen. Igazából bevásárolni sem volt idő, abból kellett dolgozni, ami az előző turnus hagyatékaként a konyhában fellelhető volt, meg ami a kocsi csomagtartójából előkerült. Ilyenkor jönnek jól az egyszerű és mégis finom klasszikusok, ez esetben paprikás krumpli lett az ebéd, amúgy is motoszkált már bennem egy ideje, hogy rég ettem.

(tovább…)

Az indiai konyháról indult világhódító útjára a chutney (csatni) és számunkra szokatlan párosítású ízeivel sikert is aratott. A receptek közös jellemzője az édes és a csípős íz együttese, amit valamilyen gyümölcs vagy zöldség „lekvár” hordoz. Ezt a két alap ízt a fűszerek sokasága egészíti ki. Az alma és a szilva praktikus párosítás, mert egyszerre van a szezonjuk, lehet friss gyümölcsökből főzni.

1 kg kimagozott szilva
1 kg hámozott és szeletekre vágott (lereszelt) alma
20 dkg mazsola, lehetőleg többféle
2 kk római kömény
csípős fűszerpaprika
3 babérlevél
2 kk kurkuma
1 kk feketebors
1 kk garam masala fűszerkeverék
2 kk fahéj
60 dkg cukor

Ha autentikusak szeretnénk lenni valamennyire, akkor egész fűszereket vegyünk, és magunk őröljük meg. Nem lesz semmi baj akkor se, ha ezt kihagyjuk. (tovább…)

Egyszerűsége ellenére rendkívül finom, desszert, bármelyik vasárnapi ebéd méltó megkoronázása. Aki annak ellenére, hogy a főzés alatt a bor alkoholtartalma elpárolog, nem tenne bele, az próbálja ki ihatóra hígított feketeribizli szörppel.

7,5 dl tej
100 g cukor
1 kávéskanál vaj
1 vaníliarúd
2 ujjnyi citromhéj (citromhéjból levágni 2 darabot hosszában)
160 g kerek szemű rizs
5 dl tejszín

A tejberizshez felforraljuk a tejet a cukorral, vajjal, a felhasított vaníliarúddal és a citromhéjjal. A rizst enyhén sós, forrásban levő, bő vízben 3 percig főzzük, leszűrjük, és azonnal a tejhez adjuk. Folyamatosan kevergetve egészen puhára-ragacsosra főzzük. Kidobjuk belőle a vaníliát és a citromhéjat, majd hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük. (Gyorsabban kihűl, ha egy nagyobb edénybe átöntjük, és ott elsimítva, oldalára kikenve hagyjuk hűlni.) Amikor kihűlt, verjük habbá a tejszínt és óvatosan keverjük bele a rizsbe. Tálalásig tartsuk a hűtőben.

40 dkg kimagozott szilva
1 dl vörösbor
1 késhegynyi fahéj
1 késhegynyi szegfűszeg
fél citrom
5 dkg cukor
2 ek keményítő

A kimagozott szilvát vágjuk kisebb darabokra, ha nagyon nagyok. Egy lábosban töltsük alá a bort és a citromlevet, szórjuk meg a fűszerekkel és a cukorral. Főzzük addig, amíg a szilva összeesett és a héja kezdi a színét kiadni, ez olyan 5-6 perc. Egy kávéspohár hideg vízben keverjük simára a keményítőt és öntsük bele a szilvába. Már csak egy percnyi főzés kell, hogy besűrűsödjön. A hideg tejberizst a forró szilvamártással tálaljuk.

Sok éve már csak a saját sütésű kenyerünket esszük, időnként ismétlődő receptek alapján. Az abszolút kedvenc a krumplis kenyér, a maga puhaságával, szaftosságával. Azért azt is csak meg- megbolondítom egy kis rozsliszttel, tönköllyel vagy belekevert magokkal.

Általában megfőzök egyszerre egy 2 kg-os zacskó krumplit, áttöröm és 5 zacskóban befagyasztom. Így bármikor csak ki kell olvasztani, ha sütni akarok.

(tovább…)

Grillezni jó dolog, főképp ha jó társaság is összejön erre az alkalomra. Egyik kedvencem, a könnyű műfajban a töltött, sült gombafej. Minimálisan több munkával, inkább csak több odafigyeléssel, készíthetjük több variációban, ezzel a társaság húskerülő tagjaira is gondolva.

A gombát inkább csak törölgessük le egy papírtörővel, csak akkor öblítsük le gyorsan, ha nagyon piszkos. Szivacs módjára képes a vizet magába szívni, amit nem győzünk majd a sütés közben elgőzölögtetni. Törjük ki a gombák szárát, és tegyük el, remek gombakrém levest csinálhatunk belőle. (tovább…)