Jó kaja

Hollandiában kínáltak ilyen néven ezzel a gyümölcsös, könnyű, nyári desszerttel, bár igazából semmi kizárólag holland jellegzetessége sincsen.

3 nagy pohár joghurt (az egyik lehet kefír is)
1 nagy pohár tejföl
cukor
vanília
gyümölcsök

A desszert attól lesz krémes, hogy ki kell csöpögtetni a savót a tejtermékekből. Mielőtt bárki megijedne, hogy ez mekkora disznósággal jár, és inkább neki sem áll, megnyugtatom: nem veszélyes. Kell hozzá egy laza szövésű, nagyobbacska konyharuha, de még jobb egy patikában vett géz lap. (tovább…)

Buli alkamával nem fogyott el az összes sangria és maradt a bele való vegyes gyümölcsből is, ezekből alakult ki ez a recept, ami buli nélkül is megállja a helyét.

25 dkg liszt
0,5 zsacskó sütőpor
10 dkg cukor (ha nagyon édes a sangria, csökkentsük)
1 kis doboz gyümölcskoktél
10 dkg vaj
2 tojás
2,5 dl sangria

Fűtsük be a sütőt 180 fokra és ha nem papírban sütjük a muffint, vajazzuk ki a formát. A gyümölcsöt öntsük levesszűrőbe és hagyjuk lecsöpögni. Egy tálban keverjük habosra a vajat a tojásokkal, a cukorral, és adjuk hozzá a sangriát. keverjük bele a sütőporos lisztet és a gyümölcsöket. Legfeljebb 2/3-ad részig töltsük meg a tepsi mélyedéseit és tegyük a sütőbe. 20 – 25 perc sütés után kivehetjük, hagyjuk 5 percet hűlni, addigre elválik a tepsi falától és megszilárdul annyira, hogy ki tudjuk venni.

Nagyanyám mindig akkor tett el befőttet, amikor a fáról potyogni kezdett a félérett gyümölcs. Arra még nem várt a cefréshordó, viszont a világért se dobták volna ki. Nem csak a takarékos háziasszonyok leleménye volt a kompót, olyan finomság, hogy érdemes akár piacon vett gyümölcsből is elkészíteni ezt a receptet.

Készítsünk az asztalra egy tál citromos vizet, hogy a meghámozott, kimagozott körtenegyedeket ebbe tehessük, így nem barnunak meg. Forraljunk fel egy üveg fehérbort 15 – 20 dkg cukorral, egy fúd fahéjjal, 6-8 szem szegfűszeggel, egy fél rúd vaníliával és egy citrom lehámozott héjával. Ha nem tetszik a kissé sápadt színe, pár szál sáfrányt is dobhatunk a lébe, hogy aranysárgára színezze.  Ha csak pórsáfrányuk (sáfrányos szeklicénk) van kéznél, egy teatojásba zárva lógassuk az edénybe. Kicsit csöpögtessük le a körtéket és tegyük át ebbe a lébe. Épp csak gyöngyözve főzzük úgy 10 percig. Szűrőkanállal horgásszuk ki a körtéket és rendezzük az alaposan kimosott üvegekbe. Forraljuk fel a szirupot, csavarjuk bele egy citrom levét és öntsük az üvegekbe. Zárjuk le a befőttjeinket és ágyzzunk meg nekik egy jó vastag pokróccal másnapig.

Szép zsenge spenót ugrott be a piaci kosárba. Fél kilónyit megmostam és lecsipegettem a legerősebb szárait. Forró vízbe dobtam és 2 perc múlva leszűrtem. Ez csak azért kellett, hogy simábbra tudjam turmixolni. A spenótpürébe beleütöttem 3 tojást, megsóztam, nyomtam bele egy gerezd fokhagymát és jócskán reszeltem rá szerecsendiót. Annyi liszttel kevertem össze, hogy jóféle galuskatészta legyen belőle. Forró vízbe szaggatva kifőztem, lecsöpögtettem, és olivaolajba forgattam, hogy ne ragadjanak egymáshoz.

(tovább…)

1 kg kezeletlen héjú bionarancs
3-4 szál sárgarépa
0,5 kg méz
4-5 citrom leve

A narancsot mossuk meg, héjastól vágjuk darabokra, szedjük ki a magjait és bő vízben ázva tegyük egy ideig hűvösre. Pucoljuk meg a répákat, és annyi vízben, hogy ellepje, főzzük puhára, majd turmixoljuk simára. A narancsokat is főzzük puhára, amúgy szőröstül-bőröstül és azt is turmixoljuk simára. Ne főzzük együtt a répát naranccsal, mert a savtartalma miatt nehezen puhul meg. Egy 10 literes fazékba töltsük bele mindkét pépet, adjuk hozzá a mézet, és öntsük tele vízzel és ízesítsük citromlével.

(tovább…)

Húskerülően étkező ismerőst láttunk vendégül, erre az alkalomra készült ez a tésztaféle. Talán nem lett volna rossz valami mártásfélét is sikeríteni hozzá.

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg sötét rozsliszt
10 dkg vaj
3 tojás
só
joghurt
hagyma
karfiol
répa
húsos paprika
cukkíni
zeller
reszelhető sajt

A lisztekből egy tojással, sóval és annyi joghurttal, hogy gyúrható legyen, tésztát állítunnk össze. (tovább…)

25 dkg liszt
2 kk sütőpor
1/2 kk szódabikarbóna
1 lereszelt narancshéj
150 g csokicsepp (lehetőleg a sütésálló, de nem lesz rossz egyszerű tört csokival sem)
2 tojás
140 g cukor
1/2 rúd kikaprat vanília
0,8 dl olaj
3 dl tejföl, ha sűrű a tészta, még egy kicsi
0,5 dl Campari

Máz:
80 g porcukor
3 ek. Campari

Kapocsoljuk be a sütőt, 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a tejfölt, az oljat, a camparit, a tojásokkal és a cukorral. (tovább…)

Tombol a zöldségszezon, ilyenkor nem árt előre gondolkodva, télire is menteni belőle. Ennek a savanyúságnak az a nagy előnye, hogy egész nyáron, ahogy az egyes belevalók szezonja van, rakhatjuk bele anélkül, hogy újra kéne kezdeni a befőzést. Télen meg ki-ki válogathat belőle, ízlése és a feltálalt étel szerint.

Kell hozzá egy jókora, zárható edény. Érdemes megnézéni a piacon, hogy a savanyúságosok miket is használnak. Egy 30-40 literes műanyag hordó 1-2 ezer forintért beszerezhető, és örök darab. Szobafestő barátunk a falfestékes vödröket (20 liter) szokta gyönyörűen kimosni, mielőtt beleköt a festék. Utána kibéleli egy erősebb szemetes zsacskóval, és biztos, hogy semmi festékmaradvánnyal sem érintkezik az étele.

Az alaplé receptje egy adag, aminek a többszöröse kellhet, az edényünk méretétől függően. (tovább…)

Vettem a piacon egy jókora dagadót, hogy töltött husi legyen a hétvégén. Végül másképp alakult a menü, én meg találhattam ki valami hasznosítást rá. Ez lett az eredménye. Felvágott helyett esszük meg, de többet is ér sok bizonytalan összetételű parizerfélénél.

A dagadót lehártyáztam, és rétegeire szétszedtem. A legnagyobb lapokból vágtam akkora darabokat, hogy kibélelhessem a formámat, és megsózva eltettem a hűtőbe. (tovább…)

Sokáig Belgiumban élt barátunktól tanultuk el ennek a klasszikusnak a tájjellegű változatát.

1 kg darált (többször átdarált) marha fehérpecsenye
4 salotta hagyma
4 tojássárgája
3 ek. mustár, én dijonit használtam, de igazából ahhoz, hogy teljesen belga legyen a Gand-i mustárt kellene használni
2 ek. nagyon finomra aprított fodros petrezselyem
2 ek. nagyon finomra aprított metélőhagyma
1 ek. Worchester szósz
2 ek. kapribogyó
25 cl. mogyoró olaj
só
bors

Egy salátástálba beletesszük a mustárt, a Worchester szószt és a tojássárgákat. Összekeverjük az egészet, és apránként belecsepegtetjük az olajat. (tovább…)