Jó kaja

A közelgő Márton napi hagyomány jó ürügy arra, hogy libát együnk. Érdemes máskor is menünkbe tenni, mert finom receptek sokaságából választhatunk, ennek a nemes szárnyasnak az alkészítéséhez.

A hízlalt liba inkább a téli ünnepek csemegéje, de pecsenyelibát szinte egész évben kapunk. Ez is pecsenyelibából készült, ami a párolástól egészen omlós, puha lett. Átlagos étvágyú csapatban egy combot számíthatunk fejenként, a pecsenyeliba combja nem olyan hatalmas, mint a hízlaltaké.

4 libacomb
2 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl húsleves (leveskocka)
1 kis sárgarépa
1 kis petrezselyemgyökér
2 dl vörösbor
1 dl olaj
1 ek liszt
1 tk paradicsompüré
só, bors, babérlevél, borókabogyó

(tovább…)

A narancs ezúttal szokatlan szerepben jelenik meg. Ez a recept nem a szokásos édes gyümölcssalátáról szól. Inkább önálló saláta fogásnak ajánlom, előételként nem annyira húsételek kísérőjekép.

2 nagy narancs
2 szál újhagyma
10 szem magozott (fekete) olajbogyó
salátaecet
só, bors, csípőspaprika

(tovább…)

A finom olasz krémlikőr, a crema di limoncello háziasított receptje, aminek nagy előnye a legtöbb, hosszú érlelést igénylő itókával szemben, hogy egy hét alatt megvan. Célszerű hűtőben tartani, nehogy a tejszíntől megromoljon. Erre főleg akkor van szükség, ha nem készítjük elég erősre, töményre. Én nem szeretem túl édesen, de aki szereti, kóstolás után tegyen még bele cukrot.

7 – 8 kezeletlen héjú citrom (kb. 1 kg)
1 l tisztaszesz
0,5 kg fehér cukor
1 rúd vanília
0,5 – 1 l habtejszín (30 %-os)
1 – 0,5 l víz

(tovább…)

A belsőségeket sok finom recept szerint lehet elkészíteni, mégis szinte csak a máj az, ami széles körben elfogadott, a többitől sokan idegenkednek. A máj nagy előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül belőle a gyors vacsora, akár egy munkanap estéjén is. Borjúmáj híján disznóéból is megcsinálhatjuk, de még jobban ügyeljünk arra, nehogy kiszárítsuk, túlsüssük.

Ha a májat szeletben akarjuk elkészíteni, inkább a laposodó szélét vegyük meg, abban kevesebb az ér, nem kell pucolgatni. A közepéből inkább ragufélét csináljunk, mert a vastag erek kivágása után rongyos szeleteket kapnánk.

80 dkg máj
20 dkg hagyma
2 – 3 gerezd fokhagyma
1 dl bor
só, bors, kakukkfű, petrezselyem
liszt

(tovább…)

Ismét egy gyöngyszem Nagyanyám kézírásos szakácskönyvéből. Érdemes lenne egyszer magam készítette gesztenyepüréből megcsinálni, ég és föld a különbség. Sajnos munkában is 🙁

1 kg gesztenyét megfőzni és paszirozni, 15 dkg cukorból nagyon sűrű szirupot főzni, 5 – 8 dkg vaj, 1 – 2 kanál rum. Mindebből se nem kemény, se nem lágy masszát készíteni és gombócot csinálni belőle. Két vizes szalvéta között kinyújtani olyan hosszúra, mint a tál és egy ujjnyi vastagra.
Krém:
(tovább…)

Kihasználva Max nagylelkű határidőmódosítását, és azt, hogy megoldódott a szerver újjáélesztése, sőt nagyjából helyreálltak a bejegyzéseim is, gyorsan felteszem még a főétel receptjét is.

Gondolom nem csak én jártam már úgy, hogy otthon jöttem rá, a szépnek látszó hús alighanem valami igen vén marhából származik. Ilyenkor vagy megy a levesbe, aztán búcsút intünk neki, vagy a darálót vesszük elő, és azzal tesszük rághatóvá. Természetesen nem csak kármentésként érdemes a receptet elővenni, mert finom az jó húsból is. Ugyanígy készíthető disznó vagy szárnyasok húsából is, bár marhából a legjobb ízű.

(tovább…)

Végül csak sikerült még valamit összegombócolni a VKF fordulóra, így mégse csak egy szál desszerttel jelentkezem, ha a teljes menüsor nem is jött össze a konyhai burkolatcsere miatt.

Főzzünk egy alaplevet, mondjuk csirkenyakból, farhátból, pulykanyakból vagy az előző húspucolások alkalmával leesett és befagyasztott dolgokból. Érdemes előző nap megfőzni, leszűrni és éjszakára a hűtőbe tenni. Reggel könnyedén leszedhetjük róla a ráfagyott zsírt, ha kissé zsírosabb részek is főttek benne.

(tovább…)

Fáradt, éhes hazaérkezéskor igen jól esik egy tányér meleg, tartalmas leves, amivel az ember jól is lakik. Ez a recept egy ilyen alkalom rögtönzésének az eredménye. Mire múlni kezd a napi stressz, már kész is a jó kaja.

A hozzávalók majd’ mindig ott vannak a hűtőnkben, semmi akadálya a belenézés ihlette főzésnek.

Egy kis fej hagymát vágjunk kis kockákra. Két közepes krumplit hámozzunk meg és vágjunk centis kockákra, vagy szeletekre. A gombát mossuk meg és vágjuk 4 – 8 felé a kalapját. A virslit hámozzuk meg – ha műanyag huzatú – és karikázzuk fel.

(tovább…)

Hiába a napsütés, nem tévesztettem el az évszakot, tudom, hogy rég volt a meggyszezon. Azonban tapasztalatból tudom, hogy a szezonban eltett konyakos meggy, nem biztos, hogy megéri a Karácsonyt. Ha tettünk el magozott meggyet a fagyasztóba, még megmenthetjük a helyzetet, pont összeérik még az Ünnepig.

Hideg téli napokon jólesően melegítő nyalánkság. Bonbonkészítésre vállalkozók igazi konyakmeggyet csinálhatnak belőle, házilag. A levéből pár kanállal nagyon feldobhatjuk bögre teánkat.

1 kg meggy (nagyon finom a fekete cigánymeggyből)
30 dkg barna cukor
4 dl konyak
2 – 3 szem szegfűszeg
0,5 rúd fahéj

(tovább…)

A mostani VKF forduló házigazdája Max gombócolásra hívott mindenkit. Maxről és a gombócokról kézenfekvő módon jutott eszembe ez a desszert.

Nem új találmány a recept (ugyan melyik az?), de mindig érdekes a különböző hőmérsékletű hozzávalók összjátéka. Néhány megmaradt tojásfehérje várt a hűtőben, legalább azok sem búsultak ott tovább. Akár szégyen, akár nem, bizony nem álltam neki fagylaltot csinálni, gépem sincs hozzá, bolti fagylaltból készült. Sőt, hogy még jobban lebuktassam magam bevallom, az alma is bolti volt, nincs saját termés. Azért remélem nem kerülök máglyára.

(tovább…)